The Noble Stones

Ursprung :

Vinområdet AOC Pic Saint-Loup blomstrar mellan Medelhavet och de första kullarna i Cevennerna, i hjärtat av en garrigue-miljö. Vinstockarna planteras på en jordmån som består av kalkstensfragment som bildats genom frostkilning. Det är den mekaniska upplösningen av berg genom trycket från vatten som fryser i sprickor, skrevor, porer eller fogar under den sista kalla perioden av kvartärperioden.

Odlingsläge :

Vingården har varit certifierad för ekologiskt jordbruk sedan 2009 och för biodynamiskt jordbruk sedan 2018. Vi är särskilt fästa vid den rika naturliga miljön som omger oss. Genom att använda kompost och växtbaserade preparat (fräken, nässla, kamomill, rölleka...), kiseldioxid och horngödsel, arbetar vi för att berika bördighet och biologisk mångfald i våra jordar, för att frigöra all potential och uttryck hos Pic Saint-Loup i våra viner.

Vinstockarnas genomsnittliga ålder: Mer än 30 år

Vinframställning och lagring :

Skörd för hand. Helt avstjälkad. Traditionell vinframställning med 3 till 4 dagars macerationsprocess följt av alkoholjäsning under 15 till 20 dagar i koniska trunktankar. Naturlig jäst. Temperaturkontroll under vinframställningsprocessen. Lagring i franska ekfat i 12 till 14 månader, sedan 3 månaders lagring i fat före buteljering och minst 1 års lagring på flaska.