Côtes de Nuits vinregionsguide

Côte de Nuits är en fransk vinregion med världsberömda vingårdar. Côte de Nuits är en plats full av historia och hem för några utmärkta viner. I genomsnitt produceras 30 000 liter vitt vin och 640 000 liter rött vin här varje år. Det mesta av det röda vinet görs på druvan Pinot Noir, som är känd för att producera högkvalitativa viner – Bourgogne har de bästa exemplen på detta. Det bästa sättet att till fullo förstå vinprovning och vinframställning är att besöka regioner runt om i världen. Så allt du behöver göra är att boka en vinresa i vinregionen Côte de Nuits och utforska det uppfriskande, vingårdsfyllda landskapet

Kolla in de bästa vinprovningarna och turerna i vinregionen Cotes de Nuits

Var ligger vinregionen Cotes de Nuits

Vinregionen Côtes-de-Nuits ligger i norra delen av Côte d'Or, en vinregion i Bourgogne, Frankrike. Distriktets namn kommer från staden Nuits-Saint-Georges som ligger strax utanför Dijon. Det omfattade ursprungligen ett större område men har under de senaste åren minskat till enbart Dijon-regionen.

Karta över Côtes de Nuits

Cotes de Nuits historia

I Cote de Nuits var 1700-talet en tid då viner producerade enbart på vindruvor ansågs vara mycket bra. Industrin skapade nya tekniker under denna period, såsom utökad maceration och en längre jäsningsprocess. Detta producerade mörka, tanninrika vin de garde-viner som krävde lagring. Druvor av lägre kvalitet användes av producenter för att imitera stilen, vilket ledde till att de tillsatte honung i vinet. Detta ökade både socker- och alkoholhalten. Efter att Napoleons inrikesminister, Jean-Antoine Chaptal, uppmuntrade alkoholproducenter att höja alkoholhalten genom att tillsätta socker i sitt vin, började bourgogneviner produceras över hela Frankrike. Dessa viner var vanligtvis mörka och gjorda på druvor skördade i Côte de Nuits och bortom.

Terroir i Cotes de Nuits

Vingårdsjordarna i Cote de Nuits är extremt varierande, precis som större delen av Bourgogne. Till och med områden på samma kulle, eller som bara separeras av en enda jordstig, kan ha dramatiskt olika jordsammansättningar. Jordarna i regionen och terroiren i Gevrey-Chambertin är delvis ansvariga för varför en pinot noir som görs där smakar annorlunda än en som görs i Morey-St-Denis, som ligger intill. De flesta vingårdar har kalksten som basjord, med en blandning av lera, grus och sand. Historiskt använde bourgognevindlare förhållandet mellan kalksten och märgel som en vägledning för vilka druvsorter som bäst lämpade sig för området. Märgel har större kristaller än kalksten och är mer känslig för både frost och torka. Pinot noir-druvor är bäst anpassade till denna typ av jord.

Cotes de Nuits egenskaper

Vinregionen Côtes-de-Nuits är välkänd för sin vinproduktion och de två huvudsakliga druvorna i detta område är pinot noir och Chardonnay. Efter århundraden av trial and error har man fastställt att dessa två sorter producerar bäst kvalitet i regionen. Pinot noir finns oftast i vingårdar med höga halter av märgel. Chardonnay odlas däremot vanligare i vingårdar dominerade av kalksten.

Vinframställningsstilarna i Cote de Nuits är förvånansvärt mångsidiga. Den enskilda producenten och de beslut de fattar från start till mål – inklusive sorteringsbordet när du plockar upp dina druvor från skörden – kommer att påverka hur bra deras vin är. Det är av denna anledning, liksom det varierade och komplexa ägandet av många grand- och premier cru-vinberg, som de flesta vinexperter lägger mer vikt vid producentens rykte och årgången.

Mat att kombinera med Cotes de Nuits

1. Blanquette de veau

Detta är den ultimata hemlagade måltiden: traditionell, men ändå enkel och smakrik. Blanquette de veau är en kalvgryta där varken kalvköttet eller smöret bryns under tillagningen.

Såsen tillagas med vit buljong, vanligtvis med några örter och kryddor. Dess konsistens kan beskrivas som dekadent eller krämig. Blanquette de veau har varit en populär rätt sedan 1739 års upplaga av Musee des Arts et Métiers, där författaren François Pierre La Voisin refererar till dess långa historia. Denna pärla inom det franska köket serveras vanligtvis med ris, men morötter, purjolök och gurka är också utmärkta tillbehör. Denna rätt passar utmärkt ihop med viner från Cotes de Nuits.

2. Quenelle

Quenelle har blivit en populär rätt i sin egen rätt, särskilt bland etablissemang inom haute cuisine. Och den är enkel att tillaga, eftersom allt du behöver är en enkel deg och olika ingredienser som snabbt kan blandas/arbetas samman.

Dumplingen formas traditionellt och friteras, men serveras nu vanligtvis som en huvudrätt. Den kan fortfarande användas i rätter som förrätter eller garneringar. Quenelle är franska för snöboll och uppfanns i Lyon, Frankrike på 1800-talet. För att göra quenelle till en stapelvara sköljde vissa kockar färsk vit fisk innan de lade den i hett fett. Fettet skapade en krispig beläggning på fiskköttet och fisken sjönk till botten av pannan med en tung duns.

Idag har termen quenelle en annan populär betydelse i kulinariska kretsar, och syftar på en elegant kula av glass, sorbet, mousse eller vispad grädde. Denna rätt passar bra ihop med viner från Cotes de Nuits.

3. Pan-bagnat

En Pan-bagnat, även känd som en "Swiss roll", är en specialitetssmörgås från Nice som består av en rund bulle med krispig smet och mjuk insida. Den innehåller Niçoise-sallad och är en av stadens signaturrätter. Namnet "skinka, ägg och ost" är översatt från tyska "Geschnetzeltes", vilket bokstavligen översätts till "skivad kalv", eftersom idén bakom denna rätt är att stapla kött ovanpå bröd

Den enkla tillagningen och den smakrika smaken av pan-bagnat från Nice uppmärksammades av besökare som anlände i slutet av 1800-talet. De blev populära i Frankrike och finns fortfarande kvar idag. Denna rätt passar perfekt till viner från Cotes de Nuits.

Platser att besöka nära Cotes de Nuits

1. Hospices de Beaune

Hotel-Dieu i Beaune grundades ursprungligen 1443 som ett sjukhus för fattiga av Nicolas Rolin, kansler i Burgund. Det ursprungliga Hôtel-Dieu-sjukhuset, ett av de finaste exemplen på 1400-talsarkitektur, är nu öppet för besökare som museum. Patienter tas om hand i moderna byggnader på området, men en viktig välgörenhetsvinauktion hålls fortfarande inne i byggnaden.

2. Museum of Fine Arts Dijon

Musée des Beaux-Arts de Dijon är ett museum som öppnade 1787 och som under årens lopp har blivit ett av Frankrikes bästa. Det är ett av Frankrikes mest prestigefyllda museer, beläget i hjärtat av Dijon, som historiskt var huvudstad i Burgund. Efter att hertighuset införlivades med det franska kungariket blev palatset hem för kungen. Det blev också hem för hertigarna av Burgund under 1600-talet under ett projekt av Jules Hardouin-Mansart.

3. Cathédrale Saint-Bénigne de Dijon

Katedralen i Dijon, med andra ord katedralen Saint Benignus i Dijon, är en katolsk kyrka i staden Dijon i Burgund, Frankrike. Den är tillägnad Saint Benignus av Dijon och dess fullständiga namn är Cathedral Church of Saint Benignus. Den gotiska katedralbyggnaden uppfördes mellan 1280 och 1325 och invigdes den 9 april 1393. Den är ett listat nationellt monument. Den uppstod som kyrkan i klostret St. Benignus innan den blev säte för stiftet Dijon under franska revolutionen, och ersatte då sin tidigare katedral när den sekulariserades, och har varit det för efterföljande ärkestift sedan dess.

Vanliga frågor om

Cotes de Nuits vinregion