Guide till Saar vinregion

En av de bästa regionerna för produktion av Riesling i Tyskland är Saar. Det är ett av Mosel vindistrikten, som ligger i nordvästra Tyskland. År 2007 ändrades namnet från Mosl-Saar-Ruwer till det mer rättframma Saar. Precis som sin namne är vingårdarna i Saar huvudsakligen planterade med Riesling-druvor som ger viner som sträcker sig från torra till söta. Saar anses vara en vinälskares favoritdestination i Tyskland.

Kolla in de bästa vinprovningarna och turerna i Saar!

Historia för vinregionen Saar

Floden Mosel låg ursprungligen i den romerska provinsen Gallia Belgica och de döpte den till Mosella när de erövrade den. På den lokala dialekten kallas den "Mosula", vilket betyder "den lilla Mosa". Under medeltiden tillhörde denna region hertigdömet Luxemburg, som grundades på 1300-talet.

Enkelt uttryckt låg gränsen längre österut, vilket lämnade båda flodbankarna i området från Perl till Konz till Luxemburg. Saar och mellersta Mosel var en del av kurfurstendömet Trier. Detta är viktigt eftersom övre Mosel inte omfattades av Clemens Wenceslaus så kallade "Rieslingsedikt av 1787", som var en förordning om att plantera mer Riesling i Moselregionen.

Saarviner avnjöts av många människor omkring 1900. De är bland de mest eftertraktade vinerna som finns på internationella restauranger. Viner från Saar, inklusive några från Van Volxem, var ibland dyrare än viner från dagens mest renommerade vingårdar i världen.

Terroir i vinregionen Saar

Saar har omkring 750 hektar vingårdar. I den vidsträckta Moselregionen tillhör många vingårdar religiösa och välgörenhetsorganisationer baserade i Trier, och detta gäller särskilt i Saardalen. Viktiga odlare här inkluderar Karl Marx gamla skola, ett före detta fattighus, ett prästseminarium och Trierkatedralen.

Stora delar av Saardistriktet är öppet för kalla östliga vindar, och att få druvorna att mogna kan vara en kamp. De bästa vingårdarna ligger på sydvända sluttningar där vinrankorna exponeras för sol hela dagen, vilket hjälper dem att mogna snabbt.

Biflodsdalen Scharzhofberg är den perfekta platsen för att odla tomater i Saar. Den blågröna jorden håller värmen mycket bra och förhindrar frost under dessa förhållanden. Mesoklimatet i Scharzhofberg orsakar ibland stora temperatursvängningar som kan gå från kallt till varmt. Detta beror ofta på det södra läget samt skyddet från vinden, vilket ger en unik mineralitet och syra som överförs till vinerna.

Druvsorter från vinregionen Saar

Enligt Lüer började tyska vinodlare i övre Moselregionen plantera andra druvor förutom Elbling på 1990-talet, ungefär samtidigt som sina luxemburgska grannar.
Visste du att Moseldalen är hem för fler druvsorter än bara Riesling? Du kommer dock att upptäcka att Riesling är den dominerande druvan i många av vingårdarna, eftersom den står för över 60 % av marken. Elbling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Kerner och Auxerrois är också värda att överväga. Du kan också stöta på lite Pinot Noir och Chardonnay .

Vindruvor i Mosel kan vara svåra att odla, men de i Saarområdet är ännu svårare och mognar inte varje år. Detta område följer Saarflodens sista lopp – en biflod till Mosel – och från vilken det fått sitt namn. Druvor som odlas i detta område är mer benägna att vara nära den optimala mognadsnivån vartannat år, och under ett dåligt år kommer vinerna att ha hög syrahalt. Saardruvor ger några av de mest eleganta vinerna med stark doft. När druvorna når perfekt mognad är de mer följsamma och har högre sockerhalter. Eiswein är också en av de bästa, tack vare sin delikata smak.

Mat att kombinera med Saarvin

Potée Lorraine

Potée är en fransk typ av soppa som tillagas i en lerkruka. Det är ett klassiskt franskt recept som ofta härstammar från regionen Lorraine i Frankrike.

En potjie är en sydafrikansk rätt som kombinerar kött, potatis & grönsaker för att ge dig en autentisk måltid. Traditionellt används fläskbog eller fläsklägg i rätten som huvudingrediens – de tillagas vanligtvis hela och skärs sedan av benet. Koka köttet i ett par timmar. Du kan sedan lägga till grönsaker som kål, morötter, kålrot och purjolök i grytan.

Det sista tillskottet är en traditionell fransk korv som tillagas tillsammans med kött och grönsaker. Denna näringsrika rätt serveras vanligtvis i en särskild ordning: soppan kommer först, följt av skivade grönsaker och sedan köttet. Den serveras vanligtvis varm, men på grund av den långa tillagningsprocessen tillagas den vanligtvis i stora mängder.

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain är en fransk rätt som traditionellt består av en blandning av fläsk och kalvkött, även om moderna recept också föreslår andra varianter, såsom kanin eller kyckling.

Köttet skärs i tunna, enhetliga skivor och marineras före tillagning i en blandning av vin med örter som timjan, persilja och lagerblad. Oftast serveras det med Baccarat – staden i Lorraine där denna rätt har sitt ursprung.

Det klassiska franska receptet går tillbaka till 1392, och det finns i "Taillevent", den äldsta franska kokboken som publicerades vid den tiden. Det bästa sättet att servera denna underbara rätt är varm eller kyld med en sallad vid sidan om.

Tête de veau

En klassisk rätt från det franska köket är Boeuf à la Mode, som är ett kalvhuvud som kokas tills det är mört med gelatinöst kött och skinn. Tungan och hjärnan kokas separat med olika kryddor. De tre typerna av kött (purjolök, rotselleri och fläskkorv) serveras sedan tillsammans, i tjocka skivor på fatet med potatis och morötter. Till sist ringlas ravigote över

Den specifika härkomsten för denna rätt är omdiskuterad, där vissa hävdar att britterna uppfann den efter att de avrättat kung Karl I. Andra säger att den kommer från franska revolutionen, där en välkänd halshuggning följde.

Samma rätt brukade tillagas med ett grishuvud, men vid någon tidpunkt (och för kulinariskt modets mysterium) gick grisen ur mode och kalvhuvudet började användas i stället.

Kolla in de bästa vingårdarna i Saar!