Guida alla regione vinicola di Cabardès

Nonostante la sua lunga e ricca storia, la regione vinicola di Cabardès è una delle denominazioni più giovani della Francia. La regione fa parte della più ampia e rinomata regione vinicola della Languedoc Roussillon. La regione vinicola di Cabardes prende il nome dai Signori di Cabaret, a cui si attribuisce la difesa dello Chateaux de Lastours contro Simon de Montfort nel 1209. Nel 1999, alla regione è stato concesso lo status AOC per produrre vini rosati e rossi. La regione vinicola di Cabardes è nota per i suoi caratteristici tagli rossi perché produce sia varietà di uve atlantiche che mediterranee. La regione vinicola di Cabardes è spesso trascurata, ma offre una gamma eccellente di vini che soddisferà qualsiasi palato.

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Dove si trova la regione vinicola di Cabardès?

La regione vinicola di Cabardes si trova nell'angolo nord-occidentale della regione vinicola della Languedoc, appena a nord-ovest di Carcassonne. La regione è delimitata a est dal Minervois AOC, a sud-est dal Corbieres AOC e a sud dal Malepere AOC. La regione vinicola di Cabardes si trova a circa un'ora e mezza a sud-est di Tolosa tramite l'autostrada A61 e a 30 minuti a nord di Carcassone. Quasi tutte le cantine della regione offrono visite guidate e degustazioni di vini nelle loro sale di degustazione dedicate. Scopri la regione vinicola di Cabardes e assaggia alcuni dei suoi vini migliori.

Storia della regione vinicola di Cabardès

La vinificazione risale al primo secolo, durante il regno dei Romani. I Romani stabilirono la regione come distretto viticolo, che fu portato avanti dai monasteri in tutta la regione. I vini di Cabardes e di altre zone della Languedoc venivano spesso esportati verso i territori greci. La costruzione del Canal du Midi nel XII secolo rese possibile il trasporto dei vini attraverso di esso. L'industria vinicola della regione di Cabardes raggiunse il suo apice nel XVIII secolo. Alla fine del XIX secolo, la regione fu infestata dalla fillossera. Alla regione è stato concesso lo status PDO all'inizio del XX secolo, lo status VDQS nel 1973 e lo status AOC nel 1999.

Il terroir e la geografia della regione vinicola di Cabardès

La regione vinicola di Cabardes copre 550 ettari di vigneti concentrati alle pendici della Montagne Noire e si estende per 15 chilometri attraverso 18 comuni dell'Aude. L'area di raccolta si trova tra le regioni Languedoc-Roussillon e Sud Ouest, dove si incontrano i climi mediterraneo e atlantico. La regione è diversificata, con viti piantate dalla riva del fiume Aube al ripido pendio settentrionale della Montagne Noire. A causa della sua vicinanza alle montagne, la parte settentrionale della regione ha un clima leggermente più fresco rispetto alla parte meridionale. I tipi di suolo includono granito, calcare, argilla, terriccio, marna e ardesia. La regione è fortemente influenzata sia dal secco vento atlantico cers che dal caldo vento mediterraneo marin.

Varietà di uve popolari della regione vinicola di Cabardès

La regione vinicola di Cabardès è una regione vinicola unica nel suo genere in Francia che coltiva uve sia della regione atlantica che di quella mediterranea. Cabernet, Grenache, Merlot e Syrah sono le varietà di uve più popolari della regione. I vini sono distintivi perché la denominazione richiede un minimo del 40% di varietà atlantiche e del 40% di varietà mediterranee. Il Malbec rappresenta il restante 20%, dando origine ad alcuni vini rossi ricchi insoliti e distinti. La regione produce l'85% del suo vino rosso di alta qualità, che sta diventando sempre più popolare.

Cibo da abbinare al vino di Cabardès

Chicken Française

Il Chicken Française, noto anche come chicken French a New York, è un piatto popolare in Europa e America che consiste in cotolette di pollo tagliate sottili in una deliziosa salsa al vino bianco. Il piatto ha avuto origine a Rochester ed è stato creato da immigrati italiani che portarono con sé la ricetta del Veal Francaise. Gli italiani sostituirono il costoso vitello con il pollo e svilupparono una nuova linea di piatti che divenne popolare a Rochester negli anni '50. Per iniziare a preparare questo piatto saporito, taglia il filetto di pollo e immergilo in una miscela di uova e succo di limone. Cospargilo con la miscela di farina, paprika e aglio in polvere. Friggilo in olio caldo fino a quando il pollo diventa dorato. Versa il succo di limone e il brodo rimanenti sul pollo nella padella. Fai sobbollire fino a quando la miscela diventa consistente. Il vino bianco può anche essere aggiunto durante il processo di glassatura. Si abbina bene con un bicchiere di vino rosso della regione vinicola di Cabardes.

Terrina

La terrina è un antipasto tradizionale francese fatto di carne tritata grossolanamente e modellata a forma di polpettone. La terrina è un tipo di stampo in terracotta usato per cucinare questo piatto. Oggi esistono molti stili diversi di cucinare questo piatto saporito con vari tipi di carne e verdure. Oca, fegato d'anatra, maiale, cervo o cinghiale sono le carni più popolari per questo piatto. La carne viene marinata in erbe e vino per tutta la notte. Il piatto viene servito freddo o a temperatura ambiente, con una selezione di contorni. La terrina si è evoluta da un piatto sostanzioso per i contadini francesi a un elegante antipasto servito nei ristoranti di alta cucina. Goditi questo delizioso antipasto mentre assaggi i vini della regione vinicola di Cabardes.

Steak au poivre

Lo steak au poivre è un altro classico piatto francese diventato popolare a metà del XX secolo. La bistecca di manzo viene ricoperta di grani di pepe schiacciati prima di essere scottata in una padella calda con burro. Il pepe grossolanamente frantumato aggiunge un distinto sapore pungente alla bistecca. La bistecca viene spesso servita con salsa al cognac o salsa al pepe, oltre a purè di patate e Pommes Frites. Dal suo inventore nel 1930, lo steak au poivre è rimasto un pilastro della cucina tradizionale francese. Questo piatto carnoso con una nota di pepe si abbina ai caratteristici vini rossi della regione vinicola di Cabardes.

Luoghi da visitare nella regione vinicola di Cabardès

Cattedrale di Carcassonne

La Cattedrale di Carcassonne è una chiesa parrocchiale del XIII secolo dedicata a San Michele. La cattedrale è un monumento nazionale e un sito del patrimonio mondiale dell'UNESCO. La cattedrale fu danneggiata durante la guerra del XIV secolo. Per ricostruire la chiesa furono utilizzate strutture fortificate. La cattedrale fu anche la residenza ufficiale del Vescovo cattolico romano di Carcassonne e Narbona. La chiesa fu elevata al rango di cattedrale all'inizio del XIX secolo. Questo monumento storico è semplice nel design, con una volta alta 20 metri e diverse cappelle laterali. Questa magnifica cattedrale conserva ancora la maggior parte della sua struttura del XIV secolo, comprese le vetrate istoriate del coro.

Canal du Midi

Il Canal du Midi, noto anche come Canale del Midi o Canale del Languedoc, è un canale storico lungo 240 chilometri situato nel Languedoc, nel sud della Francia. Il nome Canal du Midi fu coniato dai rivoluzionari francesi dopo che era stato ribattezzato Canal Royal en Languedoc. Il canale è ampiamente considerato una delle più grandi imprese ingegneristiche del XVII secolo. Il canale collega l'Atlantico al Mediterraneo passando per la Garonna e l'Etang de Thau sul Mediterraneo. Dal suo inizio, il canale è rimasto in gran parte invariato. Scoprite questa maestosa e moderna opera di ingegneria civile mentre visitate la regione vinicola del Cabardès.