Guida alla regione vinicola della Saar

Una delle migliori regioni produttrici di Riesling in Germania è la Saar. È una delle zone vinicole della Mosella , situata nella Germania nord-occidentale. Nel 2007, è passata da Mosl-Saar-Ruwer a un più semplice Saar. Come il suo omonimo, i vigneti della Saar sono principalmente piantati con uve Riesling che producono vini che vanno da secchi a dolci. La Saar è considerata una delle destinazioni vinicole preferite dagli amanti del vino in Germania.

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Storia della regione vinicola della Saar

Il fiume Mosella era originariamente nella provincia romana della Gallia Belgica e fu chiamato Mosella quando la conquistarono. Nel dialetto locale è chiamato 'Mosula', che significa 'la piccola Mosa'. Durante il Medioevo, questa regione apparteneva al Ducato di Lussemburgo, fondato nel XIV secolo.

In parole povere, il confine era posizionato più a est, lasciando entrambe le sponde dell'area da Perl a Konz al Lussemburgo. La Saar e la Mosella Media facevano parte dell'Elettorato di Treviri. Questo è importante perché la Mosella Superiore non era soggetta al cosiddetto 'Rieslingsedikt del 1787' di Clemens Wenceslaus, un regolamento per piantare più Riesling nella regione della Mosella.

I vini della Saar erano apprezzati da molte persone intorno al 1900. Sono tra i vini più desiderabili che si trovano nei ristoranti internazionali. I vini della Saar, inclusi alcuni di Van Volxem, erano talvolta più costosi dei vini delle cantine più rinomate del mondo di oggi.

Il Terroir della regione vinicola della Saar

La Saar ha circa 750 ettari di vigneti. Nella più ampia regione della Mosella, molti vigneti appartengono a enti religiosi e caritatevoli con sede a Treviri, e questo è particolarmente vero nella valle della Saar. Tra i viticoltori importanti qui ci sono la vecchia scuola di Karl Marx, un ex ospizio, un collegio per sacerdoti e la Cattedrale di Treviri.

Gran parte del distretto della Saar è esposto a freddi venti orientali, e la maturazione delle uve può essere difficoltosa. I migliori vigneti si trovano su pendii esposti a sud, dove le viti sono esposte al sole tutto il giorno, il che le aiuta a maturare rapidamente.

La valle tributaria di Scharzhofberg è il luogo perfetto per coltivare pomodori nella Saar. Il terreno blu-verde trattiene molto bene il calore e previene le gelate in queste condizioni. Il mesoclima di Scharzhofberg causa occasionali forti oscillazioni di temperatura che possono passare dal freddo al caldo. Questo è spesso dovuto all'esposizione meridionale e alla sua protezione dal vento, che gli conferisce una mineralità e un'acidità uniche che si ritrovano nei suoi vini.

Varietà di uva della regione vinicola della Saar

Secondo Lüer, i viticoltori tedeschi nella regione della Mosella Superiore iniziarono a piantare altre uve oltre all'Elbling negli anni '90, più o meno nello stesso periodo dei loro vicini lussemburghesi.
Sapevi che la Valle della Mosella ospita più varietà di uva oltre al Riesling? Tuttavia, troverai il Riesling come l'uva dominante in molti dei vigneti, poiché rappresenta oltre il 60% del territorio. Anche Elbling, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Kerner e Auxerrois meritano considerazione. Potresti imbatterti anche in un po' di Pinot Nero e Chardonnay .

Le uve da vino nella Mosella possono essere difficili da coltivare, ma quelle nella zona della Saar sono ancora più difficili e non maturano ogni anno. Quest'area segue il corso finale del fiume Saar - un affluente della Mosella - da cui prende il nome. Le uve coltivate in questa zona hanno maggiori probabilità di essere vicine al livello ottimale di maturazione ogni pochi anni e in un'annata sfavorevole i vini avranno un'elevata acidità. Le uve della Saar forniscono alcuni dei vini più eleganti con un forte profumo. Quando le uve raggiungono il livello perfetto di maturazione, sono più docili e hanno livelli di zucchero più elevati. Anche l'Eiswein è uno dei migliori, grazie al suo sapore delicato.

Cibo da abbinare al vino della Saar

Potée Lorraine

La potée è un tipo di zuppa francese preparata in una pentola di terracotta. È una ricetta classica francese che spesso ha origine dalla regione della Lorena in Francia.

Un potjie è un piatto sudafricano che combina carne, patate e verdure per offrirti un pasto autentico. Tradizionalmente, nella ricetta vengono utilizzati come ingrediente principale la spalla di maiale o gli stinchi di maiale - di solito vengono cotti interi e poi disossati. Cuoci le carni per un paio d'ore. Puoi poi aggiungere nella pentola verdure come cavolo, carote, rape e porri.

L'aggiunta finale è una salsiccia francese tradizionale che viene cotta insieme alla carne e alle verdure. Questo piatto nutriente viene solitamente servito in un ordine particolare: prima la zuppa, poi le verdure affettate e infine la carne. Di solito viene servito caldo, ma a causa della lunga procedura di preparazione, viene tipicamente cucinato in grandi quantità.

Pâté Lorrain

Il Pâté Lorrain è un piatto francese composto tradizionalmente da un misto di maiale e vitello, sebbene le ricette moderne suggeriscano anche altre varietà, come coniglio o pollo.

Il manzo viene tagliato a fette sottili e uniformi e marinato prima della cottura in un misto di vino con erbe come timo, prezzemolo e alloro. Molto spesso viene servito con Baccarat - la città della Lorena da cui questo piatto ha avuto origine.

La ricetta classica francese risale al 1392 e si può trovare nel "Taillevent", il più antico libro di cucina francese pubblicato all'epoca. Il modo migliore per servire questo meraviglioso piatto è caldo o freddo con un contorno di insalata.

Tête de veau

Un piatto classico della cucina francese è il Boeuf à la Mode, ovvero una testa di vitello cotta fino a diventare tenera, con carne e pelle gelatinose. La lingua e il cervello vengono cotti separatamente, utilizzando varie spezie. I tre tipi di carne (porro, sedano rapa e salsiccia di maiale) vengono poi serviti insieme, in fette spesse sul vassoio con patate e carote. Infine, si aggiunge una spruzzata di ravigote

Le origini specifiche di questo piatto sono discutibili: alcuni sostengono che siano stati gli inglesi a inventarlo dopo aver giustiziato re Carlo I. Altri dicono che provenga dalla Rivoluzione francese, a cui seguì una famosa decapitazione.

Questo stesso piatto veniva un tempo preparato usando la testa di maiale, tuttavia a un certo punto (e per il mistero della moda culinaria), il maiale passò di moda e si iniziò a usare invece la testa di vitello.

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