Ozalder Limited Edition - Bodega Ozalder

Vigneti:

Le uve provengono dai nostri vigneti, situati nei villaggi di Larraga e Oteiza, nella regione centrale della Navarra. Questa zona è nota per la sua temperatura temperata e la piovosità moderata, ideali per la lenta maturazione delle uve, che si traduce in un'ottima polimerizzazione dei composti fenolici e aromatici.

Preparazione:

La vendemmia viene effettuata di notte, evitando completamente l'ossidazione dei polifenoli e dei precursori aromatici delle uve. Dopo diversi giorni di macerazione a freddo, inizia il processo di fermentazione. Controlliamo attentamente la raccolta ed i delestages, rompendo il cappello per estrarre i tannini più fini, che danno origine alla struttura di questo grande vino. Questo vino svolge la fermentazione malolattica in coinoculo con la fermentazione alcolica. Subito dopo, il vino viene conservato nel nostro foudre di rovere francese, dove matura per quindici mesi.

Degustazione di vini:

Questo vino ha uno strato medio-alto, mantenendo dopo l'invecchiamento una buona intensità di colore e una bella tonalità cerasuolo. Il suo naso è caratterizzato dall'intensità degli aromi di frutta matura, principalmente frutta nera (mora, cassis e prugna). Non mancano anche le note speziate, che si uniscono ai sapori del caffè tostato e del cacao che si sposano perfettamente con il frutto maturo, donando complessità a questo vino, che esalta anche il perfetto blend derivante dall'assemblaggio delle sue due varietà. In bocca il risultato è un vino strutturato, ma setoso e grasso, con tannini ben levigati e un gusto deciso di liquirizia, che si sposa con la tostatura e il cuoio del legno. Il finale di bocca è lungo e persistente.