The Colonna Umbria White Passito IGT - Cantina del Colonna

Flaggskeppet i vår produktion, med respekt för de gamla bondetraditionerna. Passito Umbria IGT kallas vanligtvis "Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere" (Slow Food Presidium) den erhålls från bearbetning av endast vita druvor valda för hand bland de bästa klasarna på vingården. Torkningsprocessen av druvorna sker i uråldriga lokaler, under cirka 5 månader, där de enskilda klasarna hängs med snöröglor i speciella trä-"moraletti".

När rätt torkning har uppnåtts genomgår druvorna en ytterligare urvalsprocess för hand innan de pressas.

Den erhållna musten förvaras på ekfat i minst 5 år tillsammans med "Madre", sammansatt av jäst och enzymer som bildas inuti faten under åren, samlas in och förvaras i generationer.

Det är ett utmärkt sällskap tillsammans med ostar, torra desserter och puddingar.

Konsumera i rumstemperatur.