Guide till Binissalems vinregion

Vinappen Binissalem ligger i hjärtat av kommunen Binissalem i distriktet Raiguer på Mallorca, som är en av Balearerna i Spanien. Cirka 75 % av vinerna som produceras i denna region är röda. "Crianzas" är det populära rödvinet i vinappen Binissalem som lagras i mindre än 24 månader. Vinmakare producerar också vita viner i Binissalem-regionen, mestadels från druvor av den inhemska typen Moll eller Premsal Blanc. Binissalem är känt över hela Spanien för sin årliga druvskördefest, "Festa des Vermas", som äger rum i september. Vinappen är den första på Balearerna som får status som DO.

Kolla in de bästa vinprovningarna och turerna i Binissalem!

Var ligger vinregionen Binissalem?

Vinappen Binissalem ligger i centrum av kommunen Binissalem i distriktet Raiguer på Mallorca, en av Spaniens Baleariska öar. Regionen ligger 27 km nordost om staden Palma och bara 18 km väster om Mallorca. Vinappen omges av kommunerna Alaro, Consell, Biniagual, Inca och Lloseta. Vinodlingsytan är cirka 605 hektar och omkring 11 vingårdar, mestadels små och medelstora familjeföretag, verkar i regionen och producerar prisbelönta viner från lokala druvsorter. 

Historia för vinregionen Binissalem

Vinodling på Balearerna går tillbaka till romartiden, omkring 123 f.Kr., och fram till 1800-talet var Binissalem ett av öns viktigaste vindistrikt. Plinius den äldre, filosofen, sägs ha skrivit om öns viner under första århundradet e.Kr. och jämfört dem med Spaniens finaste. Redan under medeltiden var vinet redan känt bland vinexperter i Europa. En berömd romanförfattare, Jules Verne, refererade till Binissalem-vin i sin roman Clovis Dardentor. Regionen var känd för att exportera livsmedel av hög kvalitet till resten av Europa, men liksom resten av ön utplånades dess industri av Phylloxera-sjukdomen i slutet av 1800-talet. Vinindustrin har återupplivats och förbättrats under de senaste åren, och Binissalem var den första regionen som fick en DO 1990.

Terroir och geografi i vinregionen Binissalem

Överraskande nog, med tanke på dess läge, har Binissalem-Mallorca ett medelhavsklimat med långa varma somrar och milda vintrar. De höga bergen Serra de Tramuntana och Serra de Alfabia bidrar till det milda klimatet genom att fungera som en barriär mot isiga vindar från norr. DOP-regionen ligger i mitten av ön, nordost om staden Palma, och består av höga platåer med böljande kullar på höjder mellan 125 och 300 meter över havet.

Jordarna är lösa och näringsfattiga, med kalk över lera och enstaka beläggningar av hårda kalklager som förbättrar vattenhållningen. Regn faller främst på hösten i form av våldsamma stormar.

Populära druvsorter från vinregionen Binissalem

Vinappen Binissalem har 11 vingårdar, mestadels små och medelstora familjeföretag, som verkar i regionen och producerar prisbelönta viner från lokala druvsorter. 

Druvsorterna som odlas i denna region är:

Röda: Manto Negro, Callet, Tempranillo, Syrah, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Gorgollassa och Giró Ros.

Vita: Prensal Blanc, Macabeo, Parellada, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo och Chardonnay.

Mat att kombinera med Binissalem-vin 

Boles de picolat

Boles de picolat är en typisk katalansk måltid som varierar från restaurang till restaurang och består av köttbullar och oliver tillagade i en tjock kryddig sås och serverade med haricot-bönor. Morötter, vitlök, cepes-svamp, tomatpuré och olivolja är bland de andra ingredienserna. Köttbullar görs ofta med en blandning av fläsk- och nötfärs, mjöl, ägg och lök.

De tillagas i olivolja innan de blandas med såsen. När de är klara serveras de med vita bönor, kikärter eller ris vid sidan om. Det är värt att notera att måltiden och några av ingredienserna skiljer sig från en etablering till nästa.

Lasagne alla Bolognese

Denna rika och rejäla piatto unico är vanligtvis uppbyggd med lager av handgjorda, ofta spenatdoftande färska ägglasagneplattor toppade med béchamelsås och ragù alla Bolognese, en tjock nötköttssås.

Före servering pudras lasagne alla Bolognese generöst med Parmigiano-Reggiano, Emilias kung bland ostar, och gräddas tills den är mjuk inuti med en härligt krispig, brynt yta. Denna ugnsbakade klassiker är en specialitet från regionen Emilia-Romagna, och särskilt från staden Bologna. Denna rätt har vuxit i popularitet genom tiderna och är ofta erkänd som en global symbol för italiensk mat. 

Escaldums

Escaldums är en klassisk spansk gryta inspirerad av Balearerna. Vanligtvis tillagas grytan med kalkonbröst eller benbitar, lök, tomater, vitlök, brandy, olivolja, timjan, lagerblad, mandel eller pinjenötter och kryddor. Denna rätt måste åtföljas av ett glas rött vin och en fin bit lantbröd att doppa i den härliga sås som bildas. Escaldums bör serveras varm, och jag rekommenderar att göra dem en dag i förväg eftersom de, liksom många grytor, mår mycket bra av att vila. I en stor cazuela-gryta bryns köttet, blandas sedan med en sås bestående av vitlök, lök, tomater och brandy, och blandningen sjuds med lagerblad och timjan tills kalkonen är mör. Mandel eller pinjenötter krossas fint och tillsätts i den varma grytan i slutet av tillagningen.

Platser att besöka i vinregionen Binissalem

Santa Maria de Robines

Santa Maria de Robines är en församlingskyrka som går tillbaka till 1200-talet, efter den katalanska invasionen av Mallorca. Santa Maria de Robines ligger intill Els Picapedrers - Escultura de Vermada och Els Vermadors. Det moderna kyrktemplet, uppfört ovanpå det tidigare gotiska templet, färdigställdes på 1700-talet. Det första kyrktemplet uppfördes i den nordöstra delen av kommunen Robines, som namngavs av morerna för att återspegla den nya religiösa överhögheten. Kyrkan byggdes i den primitiva gotiska arkitekturstilen "Repoblament". Denna kyrka nämndes ursprungligen i en bulla av påven Innocentius IV år 1248, och det finns bevis för ett altare med figuren av Sankt Stefan från 1270. Lägg märke till statyerna på kyrkplatsen utanför som skildrar områdets uråldriga vintillverkningshistoria.

Campanet-grottorna

Campanet-grottorna ligger på öns norra del i Sant Miquel i Sierra de Tramuntana, vilket återspeglar det distinkta karaktären och skönheten hos det lantliga Mallorca. Detta spektakulära område sträcker sig över 3200 m2 och har en rutt på cirka 500 m. Turen tar dig genom olika gallerier och stora rum som ligger på Sant Miquel-kullen, i Serra de Tramuntana, i norra Mallorca. Grottorna är anmärkningsvärda för sin finess och ymnighet av kalkavlagringar i form av stalaktiter och stalagmiter, som geologer kallar speleothemer. Förutom den rika naturliga dekorationen har många saker väckt vetenskapsmäns och naturforskares intresse. 

Vanliga frågor om Binissalem