5 goldene Regeln für die Kombination von Speisen und Wein
Laura Seidanova
Das Aroma und der Geschmack des Weins sollten genauso intensiv und kraftvoll sein wie das Essen. Rote Weine passen besser zu fetten, aromatischen Fleischsorten (z. B. rotes Fleisch). Weiße Weine passen besser zu fettarmen und diätetischen Fleischsorten (z. B. Fisch oder Huhn). Süße Weine passen am besten zu weniger süßen Desserts.
Es gibt 2 Komponenten im Essen, die den Wein schärfer schmecken lassen. Weine wirken dann säuerlicher und bitterer, saurer, weniger süß und fruchtig. Salz und Säure hingegen machen den Wein weicher, d.h. weniger säuerlich, bitter und sauer, süßer und fruchtiger.
- Dunkle Schokolade und tanninhaltige Weine (beide enthalten eine große Menge an Tanninen);
- Fetter Fisch und tanninhaltiger Wein - das Tannin im Wein und der Fettgehalt des Fisches gleichen sich gegenseitig aus und hinterlassen einen fischigen Geschmack im Mund;
- Saure Beeren und Früchte und jeder Wein;
- Gekochtes Ei (Eigelb unterdrückt den Geschmack des Weins);
- Rohes Gemüse, es verleiht einen bitteren Geschmack aufgrund der großen Menge an Schwefelverbindungen, sie passen besser zu Sahne und verschiedenen Saucen.
Gereifte Käsesorten, die gut zu trockenem Rotwein passen: Parmesan, Manchego, Pecorino, Cheddar, Gruyère. Oltermanni und Maasdam sind halbfeste Sorten, aber der hohe Proteingehalt ermöglicht auch eine Kombination mit trockenem Rotwein.
Es gibt 2 Bestandteile im Essen, die Weine schärfer schmecken lassen. Weine wirken dann säuerlicher und bitterer, saurer und weniger süß und fruchtig. Salz und Säure hingegen machen Weine milder, d.h. weniger säuerlich, bitter und sauer, süßer und fruchtiger.
- Dunkle Schokolade und tanninhaltige Weine (beide enthalten eine große Anzahl von Tanninen);
- Fetter Fisch und tanninhaltiger Wein - das Tannin im Wein und der Fettgehalt des Fisches gleichen sich gegenseitig aus und hinterlassen einen fischigen Geschmack im Mund;
- Saure Beeren und Früchte und jeder Wein;
- Gekochtes Ei (Eigelb unterdrückt den Geschmack des Weins);
- Rohes Gemüse, es verleiht einen bitteren Geschmack aufgrund der großen Menge an Schwefelverbindungen, sie werden besser mit Sahne und verschiedenen Saucen serviert.
Gereifte Käsesorten, die gut zu trockenem Rotwein passen: Parmesan, Manchego, Pecorino, Cheddar, Gruyère. Oltermanni und Maasdam sind halbfeste Sorten, aber der hohe Proteingehalt ermöglicht auch eine Kombination mit trockenem Rotwein.
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