La guía completa de los vinos tintos
Francesca Lamantea
La guía completa de los vinos tintos
¿Sabías que el consumo moderado de vino tinto es mejor para tu salud que no beber nada de vino tinto? Entonces, ¿a qué esperas? Consíguete una copa y una botella de buen vino tinto para aumentar tu esperanza de vida (¡siempre con moderación, por favor!). El mundo de los vinos tintos es vasto y, si no estás familiarizado con él, puede resultar algo confuso. Por eso estamos aquí para ayudarte con nuestras «Guías completas de los vinos tintos», una guía que hemos elaborado especialmente para que conozcas más vinos tintos.
¿Cómo se elabora un vino tinto?
Cada botella de vino tinto que llega a nuestras mesas representa el proceso y la artesanía del enólogo que la produjo. La elaboración del vino tinto es bastante sencilla, ya que tiene algunos pasos fijos que los enólogos deben ejecutar con la máxima atención y meticulosidad para garantizar un gran resultado.
La principal diferencia entre el vino tinto y el blanco es que los tintos se producen con los hollejos, que son indispensables durante el proceso de fermentación para dar color, textura y sabor al vino.
El primer paso en la línea de producción del vino tinto es la vendimia de las uvas y, a continuación, su estrujado. Una vez realizado el estrujado, gracias a la levadura y al azúcar, el vino comienza la fermentación, produce alcohol y libera CO2. Cuando finaliza el proceso de fermentación, el vino se prensa y el mosto (en este punto se desechan los hollejos) está listo para iniciar el proceso de crianza. Este puede durar varios años, dependiendo de la denominación de origen y de las normas relacionadas con la producción de cada vino tinto, y puede realizarse en acero inoxidable, roble, ánfora u hormigón. Antes de embotellarse, el vino pasa por un proceso de trasiego para eliminar los sedimentos y por un proceso de filtración. Una vez que el vino está completamente listo, es el momento de embotellarlo, encorcharlo y etiquetarlo. Algunos de los vinos tintos más prestigiosos del mundo se dejan envejecer después en la bodega durante tantos años como exija el pliego de condiciones.
Acompáñanos en un viaje para descubrir más sobre los vinos tintos, sus peculiaridades, las mejores regiones para degustarlos y los mejores maridajes con algunos platos deliciosos.
Para saber más, puedes leer nuestra guía sobre las 10 mejores regiones vinícolas de vino tinto para visitar.
Vinos tintos ligeros
Lambrusco
El vino tinto Lambrusco podría considerarse uno de los vinos tintos más baratos y fáciles de beber; de hecho, es perfecto para un aperitivo, pero tiene una historia muy larga. ¡El Lambrusco se elabora con uvas autóctonas del norte de Italia que existían incluso antes del nacimiento de Cristo!
Hoy en día, los Lambruscos mejores y más comunes son secos o semisecos y se producen principalmente con dos uvas: Lambrusco di Grasparossa y Lambrusco di Sorbara.
Lambrusco di Sorbara es la uva que produce los Lambruscos más ligeros y aromáticos, mientras que Lambrusco di Grasparossa se utiliza para producir vinos más intensos. La principal característica del Lambrusco son las burbujas, porque este vino tinto ligero es espumoso; no te imagines un Prosecco o un Champagne, las burbujas son ligeras y dan al vino su propia personalidad.
Beaujolais
La Gamay es la uva perfecta para elaborar vinos tintos ligeros porque su hollejo es muy fino y macera bien en depósitos sellados con dióxido de carbono. Este es el procedimiento que utilizan los enólogos de la región vinícola de Beaujolais en Francia, el principal productor de vinos tintos de Gamay.
Los vinos de Beaujolais son ligeros, con alta acidez pero fáciles de beber, y afrutados, perfectos para tomar en una terraza en primavera. Las principales notas de cata son las de frutos rojos como el arándano rojo y la frambuesa, la grosella negra, y flores como las lilas.
Dato curioso: La Gamay es originaria de la región vinícola de Borgoña, pero durante el siglo XIV fue prohibida. Solo los enólogos de Beaujolais, una región vinícola cercana a Borgoña, tuvieron el valor de desafiar la ley y siguieron produciendo vinos tintos con la uva Gamay.
Vinos tintos de cuerpo medio
Zinfandel
Aunque la Zinfandel es básicamente la misma uva que la Primitivo de Apulia, que en realidad es originaria de Croacia, el vino que resulta de esta uva es mucho más ligero en cuerpo en comparación con su primo italiano. La Zinfandel se cultiva y produce principalmente en la región vinícola de California, especialmente en Napa Valley, Dry Creek Valley y Sonoma County. El vino resultante es un vino tinto de cuerpo ligero a medio, menos tánico y terroso que el Primitivo italiano, y con una sutil dulzura.
Los principales aromas que se pueden reconocer en una copa de Zinfandel son los de frutos rojos como fresas, ciruelas y cerezas, junto con un carácter más especiado y picante.
Cabernet Franc
La Cabernet Franc es la uva madre de la Merlot y la Cabernet Sauvignon. Su perfil de sabor presenta un cuerpo medio, taninos y acidez de medios a altos y cierta sequedad.
Los sabores dominantes que se pueden reconocer en todos los vinos Cabernet Sauvignon producidos en todo el mundo son los de frutos rojos, como fresas y ciruelas rojas jugosas, y especias como el chile.
Si buscas un Cabernet Franc más ácido, no busques más que el magnífico Valle del Loira, donde los vinos tintos presentan aromas más intensos de fruta madura; por el contrario, los Cabernet Franc de Toscana o California son 'más dulces'. Por supuesto, el Cabernet Franc definitivo es el de la región vinícola de Burdeos, donde la uva se mezcla con Merlot y Cabernet Sauvignon para producir el ensamblaje de Burdeos.
Chianti
El Chianti es un vino tinto de cuerpo medio y alto contenido de taninos que se produce en la región vinícola del Chianti, una denominación de origen en la magnífica región vinícola de la Toscana. El vino tinto Chianti se encuentra entre los vinos más tánicos producidos en Italia y su sabor seco lo hace perfecto para beber con un bistec a la Fiorentina. Aunque la mayoría de los Chiantis se producen utilizando 100% Sangiovese, la disciplina permite el uso de uvas como Cabernet Sauvignon, Syrah, Trebbiano y Merlot. El perfil de sabor del Chianti se caracteriza por fuertes aromas de frutos rojos, tanto en nariz como en boca, vinagre balsámico, hierbas y humo.
Merlot
Los vinos de Merlot se encuentran entre los más populares y más consumidos en todo el mundo, especialmente debido a la amplia gama de sabores en su bouquet. La Merlot como uva puede adaptarse fácilmente a varios climas, y puede dar como resultado vinos tintos de cuerpo medio a completo, que son muy fáciles de maridar con la comida.
La Merlot es típicamente un vino tinto seco, de acidez moderada, alto en alcohol pero con taninos más bajos que puede presentar ricos sabores de frutos negros o un carácter más terroso.
Los Merlots de clima fresco, como los producidos en Italia y Francia, son más estructurados y presentan notas de tabaco en comparación con los Merlots producidos en California, Argentina y Australia.
Vinos tintos de cuerpo completo
Nero d'Avola
El Nero d'Avola es un vino tinto de cuerpo completo de la hermosa región vinícola de Sicilia. La uva utilizada para producir este complejo vino siciliano es autóctona de la isla italiana. En los últimos años, los enólogos de California y Australia comenzaron a experimentar con la capacidad de la uva para adaptarse a otros climas y terruños.
El bouquet del Nero d'Avola muestra inmediatamente aromas de frutos negros, como ciruelas negras y pasas. El regaliz es otra nota distintiva que es fácil de detectar en una copa de Nero d'Avola de alta calidad.
En general, el Nero d'Avola es un vino tinto de cuerpo completo, redondo y complejo que aparece perfectamente equilibrado en boca.
Syrah/Shiraz
Dependiendo de dónde te encuentres en el mundo, puedes encontrar botellas de vino tinto etiquetadas como Syrah o Shiraz. Esencialmente, estos dos nombres definen el mismo tipo de vino tinto audaz y de cuerpo completo que se originó en Francia.
La uva Syrah es muy versátil y desde Francia se extendió a los países del Nuevo Mundo, donde se ha adaptado a diferentes climas. Las características principales del vino tienden a permanecer iguales, ya sea que se llame Syrah en Francia o Shiraz en Australia.
Los vinos de Syrah son generalmente vinos tintos secos y con cuerpo, con taninos firmes y un bouquet complejo. Los sabores incluyen frutos rojos y negros, pimienta y especias, humo y lilas. Si se cría en barricas de roble, el Syrah también puede presentar sutiles notas de vainilla.
Malbec
Malbec se originó en Francia, junto con Merlot, pero se hizo famoso gracias a los audaces y corpulentos vinos tintos argentinos. Las primeras uvas Malbec se llevaron a Argentina en el siglo XIX, ya que la uva no producía los vinos esperados en la región vinícola de Burdeos. Sorprendentemente, el Malbec se adaptó perfectamente al terroir argentino, que realza todas las mejores características de la uva.
Los vinos tintos Malbec son secos y con cuerpo, con un bouquet complejo del que emergen ricos sabores de frutos oscuros. Los sabores de chocolate, vainilla y especias también son muy reconocibles en nariz en una buena copa de Malbec.
Gracias a sus taninos moderados, el Malbec es muy fácil de maridar con la comida, especialmente con carne roja y filete.
Maridajes del vino tinto
1. Vino tinto con filete
El vino tinto con filete es el maridaje definitivo de comida y vino, el que todo el mundo conoce. El vino tinto y la carne roja son una de esas reglas universales no escritas, es el maridaje más clásico y uno en el que nunca puedes equivocarte. Pero, ¿todos los vinos tintos encajan perfectamente con una cena de filete? ¡No! Normalmente, los tintos ligeros son menos aconsejables con carne roja; opta por un vino tinto de cuerpo medio o completo, mejor si tiene más taninos.
¿Con qué maridar el filete?
- Cabernets de Chile y Napa
- Malbecs de Francia y, por supuesto, de Argentina
- Zinfandel de California
- Syrah de Australia y España
- Chianti o Sangiovese, de la Toscana
2.Vino tinto con cordero
El cordero es una carne roja muy versátil que se puede disfrutar en varios estilos (asado, a la parrilla) y puede tener un sabor diferente según la edad del cordero o el país de donde provenga. De hecho, hay muchas opciones diferentes para que aciertes con tu maridaje de cordero y vino y sirvas a tus invitados la mejor comida que hayan probado en mucho tiempo.
¿Con qué maridar el cordero?
- El Pinot Noir de Borgoña es perfecto con un cordero joven
- Los blends de Burdeos son los que hay que elegir si sirves cordero asado
- Langhe Nebbiolo, Barolo, Barbaresco, todos los mejores vinos del Piamonte son excelentes con cordero asado y a la parrilla
3. Vino tinto con cerdo
La forma de elegir el mejor maridaje de cerdo y vino es considerar dos elementos que caracterizan al cerdo: la grasa y la sal. El cerdo es una carne más grasa en comparación con el cordero y el filete, y por eso prospera cuando se marida con tintos de cuerpo medio y alta acidez.
¿Con qué maridar el cerdo?
- Cabernet Franc
- Malbec de Argentina en lugar de Malbec de Francia
- Zinfandel de California para las costillas de cerdo
- Pinotage de Sudáfrica
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