Guía de la región vinícola de Saar

Una de las mejores regiones productoras de Riesling en Alemania es Saar. Es una de las zonas vinícolas del Mosela, que se encuentra en el noroeste de Alemania. En 2007, pasó de llamarse Mosl-Saar-Ruwer a un nombre más directo, Saar. Como su homónimo, los viñedos de Saar están plantados principalmente con uvas Riesling que producen vinos que van de secos a dulces. Saar está considerada como el destino vinícola favorito de los amantes del vino en Alemania.

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Historia de la región vinícola de Saar

El río Mosela estaba originalmente en la provincia romana de Gallia Belgica y lo llamaron Mosella cuando lo conquistaron. En el dialecto local se llama 'Mosula', que significa 'la pequeña Mosa'. Durante la Edad Media, esta región perteneció al Ducado de Luxemburgo, que se fundó en el siglo XIV.

En pocas palabras, la frontera estaba situada más al este, dejando ambas orillas de la zona desde Perl hasta Konz a Luxemburgo. El Saar y el Mosela Medio formaban parte del Electorado de Tréveris. Esto es importante porque el Mosela Superior no estaba sujeto al llamado 'Rieslingsedikt de 1787' de Clemens Wenceslaus, que era una regulación para plantar más Riesling en la región del Mosela.

Los vinos de Saar fueron disfrutados por muchas personas alrededor de 1900. Están entre los vinos más deseables que se encuentran en los restaurantes internacionales. Los vinos de Saar, incluidos algunos de Van Volxem, a veces eran más caros que los vinos de las bodegas más renombradas del mundo actual.

El Terroir de la región vinícola de Saar

Saar tiene alrededor de 750 hectáreas de viñedos. En la región más amplia del Mosela, muchos viñedos pertenecen a entidades religiosas y benéficas con sede en Tréveris, y este es particularmente el caso en el valle del Saar. Entre los productores importantes aquí se incluyen la antigua escuela de Karl Marx, un antiguo asilo, un colegio para sacerdotes y la Catedral de Tréveris.

Gran parte del distrito de Saar está expuesto a los fríos vientos del este, y la maduración de las uvas puede ser una lucha. Los mejores viñedos se encuentran en laderas orientadas al sur, donde las vides están expuestas al sol durante todo el día, lo que les ayuda a madurar rápidamente.

El valle afluente de Scharzhofberg es el lugar perfecto para cultivar tomates en el Saar. El suelo de color azul verdoso retiene muy bien el calor y evita las heladas en estas condiciones. El mesoclima de Scharzhofberg provoca oscilaciones ocasionales de temperatura que pueden pasar de frío a cálido. Esto se debe a menudo a su orientación sur, así como a su protección contra el viento, lo que le proporciona una mineralidad y acidez únicas que se transmiten a sus vinos.

Variedades de uva de la región vinícola de Saar

Según Lüer, los viticultores alemanes de la región del Mosela Superior comenzaron a plantar otras uvas además de la Elbling en la década de 1990, aproximadamente al mismo tiempo que sus vecinos luxemburgueses.
¿Sabías que el valle del Mosela alberga más variedades de uva que solo la Riesling? Sin embargo, encontrarás que la Riesling es la uva dominante en muchos de los viñedos, ya que representa más del 60% de la superficie. La Elbling, la Pinot Blanc, la Pinot Gris, la Kerner y la Auxerrois también merecen consideración. También podrías encontrar algo de Pinot Noir y Chardonnay.

Las uvas viníferas del Mosela pueden ser difíciles de cultivar, pero las de la zona del Saar son aún más difíciles y no maduran todos los años. Esta zona se extiende a lo largo del curso final del río Saar —un afluente del Mosela— y de él recibe su nombre. Las uvas cultivadas en esta zona tienen más probabilidades de alcanzar el nivel óptimo de madurez cada pocos años y, en un año malo, los vinos tendrán una acidez elevada. Las uvas del Saar producen algunos de los vinos más elegantes con una fuerte fragancia. Cuando las uvas alcanzan el nivel perfecto de madurez, son más dóciles y tienen niveles más altos de azúcar. El Eiswein también es uno de los mejores, debido a su delicado sabor.

Comida para maridar con el vino de Saar

Potée Lorraine

La potée es un tipo de sopa francesa elaborada en una olla de barro. Es una receta clásica francesa que a menudo proviene de la región de Lorena, en Francia.

Un potjie es un plato sudafricano que combina carne, patatas y verduras para ofrecerte una comida auténtica. Tradicionalmente, se utiliza paleta de cerdo o codillos de cerdo en el plato como ingrediente principal; normalmente se cocinan enteros y luego se deshuesan. Cocina las carnes durante un par de horas. Después puedes añadir verduras como col, zanahorias, nabos y puerros a la olla.

La adición final es una salchicha francesa tradicional que se cocina junto con la carne y las verduras. Este plato nutritivo suele servirse en un orden particular: primero la sopa, luego las verduras en rodajas y después la carne. Normalmente se sirve caliente, pero debido al largo procedimiento de preparación, generalmente se cocina en grandes cantidades.

Pâté Lorrain

El Pâté Lorrain es un plato francés que consiste tradicionalmente en una mezcla de cerdo y ternera, aunque las recetas modernas también sugieren otras variedades, como conejo o pollo.

La carne se corta en rodajas finas y uniformes y se marina antes de cocinarla en una mezcla de vino con hierbas como tomillo, perejil y hojas de laurel. La mayoría de las veces se sirve con Baccarat, la ciudad de Lorena de donde es originario este plato.

La receta clásica francesa se remonta a 1392 y se puede encontrar en "Taillevent", el libro de cocina francés más antiguo publicado en esa época. La mejor manera de servir este maravilloso plato es caliente o frío con una guarnición de ensalada.

Tête de veau

Un plato clásico de la cocina francesa es el Boeuf à la Mode, que es una cabeza de ternera cocida hasta que esté tierna con carne y piel gelatinosas. La lengua y el cerebro se cocinan por separado, utilizando diversas especias. Los tres tipos de carne (puerro, raíz de apio y salchicha de cerdo) se sirven juntos, en rodajas gruesas en la fuente con patatas y zanahorias. Finalmente, se añade un chorrito de ravigote

Los orígenes específicos de este plato son discutibles, y algunos afirman que los británicos lo inventaron después de ejecutar al rey Carlos I. Otros dicen que proviene de la Revolución Francesa, donde siguió una famosa decapitación.

Este mismo plato solía elaborarse con cabeza de cerdo, sin embargo, en algún momento (y por el misterio de la moda culinaria), el cerdo pasó de moda y se empezó a utilizar la cabeza de ternera en su lugar.

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