Guía de la región vinícola de Aloxe-Corton

Aloxe-Corton es una denominación de origen vinícola situada en el lado norte de Côte de Beaune, una subregión de Borgoña. Los viñedos se extienden a lo largo de 118 hectáreas y abarcan las comunas de Aloxe Corton y Ladoix-Serrigny. La denominación de origen Aloxe-Corton cuenta con 14 climats clasificados como Premier Cru y 3 Grand Crus. La denominación está dominada por vinos tintos que representan el 98%, y solo el 2% de la producción total son vinos blancos. La denominación produce 4301 hectolitros de vinos tintos y 81 hectolitros de vinos blancos, lo que corresponde a 600.000 botellas de tinto y 10.000 de blanco. 

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Aloxe-Corton?

Aloxe-Corton se encuentra en las llanuras del escarpe de Cote d'Or, en el lado norte de la región de Côte de Beaune de Borgoña. El lado sur y este de la colina de Corton se encuentra en la comuna de Aloxe-Corton, y el lado noreste forma parte de la comuna de Ladoix-Serrigny. La denominación de origen Aloxe-Corton abarca 118 hectáreas de viñedo, de las cuales 115 hectáreas están plantadas con Pinot Noir y solo 3 hectáreas están plantadas con variedades blancas. La denominación está rodeada por Chorey Les Beaune desde el sur hasta el sureste, Savigny Les Beaune desde el suroeste, y Magny Les Villers desde el norte. 

Historia de la región vinícola de Aloxe-Corton

Aloxe Corton recibió el estatus de Appellation d'Origine Contrôlée en 1938. Los vinos tintos dominan la región con el 98% de la producción total, mientras que los vinos blancos solo representan el 2%. En el siglo XIX, el "Corton" ya era un nombre familiar entre la comunidad vinícola de Borgoña. Así, a mediados del siglo XIX, se añadió "Corton" a "Aloxe", dando como resultado su nombre. 

El terroir y la geografía de la región vinícola de Aloxe-Corton

La denominación de origen Aloxe-Corton cuenta con 14 Premier Crus y 3 Grand Crus entre las comunas de Aloxe-Corton, Ladoix Serringny y Pernard Vergelesses. Los viñedos están situados entre 200 y 300 metros sobre el nivel del mar. El suelo comprende sílex y restos de caliza ricos en potasio y ácido fosfórico, lo que hace que el suelo sea de color marrón rojizo. También hay suelo arcilloso pedregoso con caliza margosa en algunas zonas. Las uvas con exposiciones al este son mucho más tiernas con un aroma afrutado, mientras que las uvas del sur son más complejas. 

Variedades de uva populares de la región vinícola de Aloxe-Corton

La denominación de origen Aloxe-Corton es conocida por su potente Pinot Noir que está bien estructurado pero altamente refinado. La denominación permite a los enólogos añadir hasta un 15% de Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris para la producción de vinos tintos. Los vinos blancos suelen ser 100% Chardonnay y a veces se utiliza Pinot Blac como uva accesoria. Tierno y afrutado, este vino alcanza su punto máximo después de 3 a 5 años en la bodega, revelando un cuerpo firme y bien construido, ricamente masticable y con taninos agradables.

Comida para maridar con el vino Aloxe-Corton 

Bœuf bourguignon

El beef bourguignon es un estofado de ternera cocinado a fuego lento, tradicionalmente elaborado en la cocina francesa utilizando vinos de Borgoña. El plato se prepara típicamente con ternera, cebolla, zanahorias, apio y harina. La ternera se dora en mantequilla o aceite antes de añadirla a los demás ingredientes. El bœuf bourguignon a menudo se sirve con patatas hervidas o pasta.

El plato no es una receta regional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato se registró por primera vez en 1867, a menudo elaborado con carne sobrante. El plato fue reconocido como una especialidad borgoñona a principios del siglo XX. 

Los sabores del plato son ricos, complejos y contundentes gracias al largo tiempo de cocción. Los audaces vinos de Aloxe-Corton maridan perfectamente con este plato. 

Fondue Bourguignonne

La Fondue Bourguignonne se originó en Suiza, aunque el nombre suene francés. El plato requiere ternera tierna cortada en forma de cubos. La carne se sella en mantequilla y se sirve junto con salsa para mojar. 

El plato fue inventado por granjeros suizos que preparaban comidas en el campo. Los granjeros cocinaban trozos de carne en una olla de aceite durante su descanso. El plato normalmente se prepara con ternera, pero la versión moderna también incluye cerdo, pollo, hígado y diversas verduras. 

Lobster Thermidor

El Lobster Thermidor es un impresionante plato francés que es sorprendentemente fácil de preparar y que marida perfectamente con un Meursault seco y crujiente. Los caparazones de langosta se rellenan con un trozo tierno de langosta cocida en una salsa cremosa y rica en vino, se cubren con queso parmesano y se doran. 

Hay dos historias sobre cómo se nombró el plato. Una de las más populares es que fue nombrado por Napoleón después del mes en que lo comió por primera vez. El mes de Termidor fue del 19 de julio al 17 de agosto según el calendario revolucionario francés. Otra historia es que el plato se preparó por primera vez en 1894 en el restaurante Maire's de París. La langosta Termidor lleva el nombre del estreno de la obra de Victorian Sardou, Termidor, que se representaba en el teatro Comédie Française, cerca del cual se encontraba el restaurante. Márcalo con Corton Charlemagne para obtener la mejor experiencia. 

Lugares para visitar en la región vinícola de Aloxe-Corton

Musée de l'Hôtel-Dieu - Hospices de Beaune

Hospices de Beaune es un antiguo hospital construido en 1443 por el entonces canciller del Duque de Borgoña. Es uno de los monumentos históricos más prestigiosos de Francia. El patio luce un llamativo techo con tejas vidriadas de esa época que es emblemático de Borgoña. Puedes hacer un recorrido por este clásico patrimonio histórico junto con una audioguía que te llevará a través de los siglos. Aunque el edificio se ha convertido en un museo y tienda cultural, la misión original de cuidar a los enfermos aún continúa. También tiene 60 hectáreas de viñedo y produce vinos increíbles que se subastan cada tercer domingo de noviembre. Los fondos recaudados de las ventas se utilizan para obras benéficas.

Chateauneuf-en-Auxois

El pueblo de Chateauneuf-en-Auxois está catalogado como uno de los pueblos más bonitos de Francia. El pueblo está a solo 30 km al suroeste de Dijon, en Borgoña. El pueblo ha sido un punto de parada importante para una ruta de peregrinación. El pueblo se encuentra en lo alto de una colina con hermosos castillos y una fortaleza. El castillo más antiguo data de 1132 y fue construido como fortaleza. El pueblo está rodeado de importantes torres y gruesas murallas en el siglo XIV. El pueblo ofrece alojamiento desde el siglo XV para los viajeros. La mayoría de los edificios del pueblo son finas casas de comerciantes de los siglos XII-XIV, construidas con la piedra amarilla y blanca obtenida localmente. 

Preguntas frecuentes sobre Aloxe-Corton