Guía de la región vinícola de Saint-Bris

La reconocida subregión de Francia, Saint-Bris, es conocida mundialmente por su vino blanco seco con notable elegancia y distinción. El estilo quintaesencial de la región se distingue del resto debido a sus tipos de suelo, la selección de uvas y los métodos de producción específicos de los viticultores de la zona. Estos elementos producen un estilo de vino, exclusivamente blanco seco, que no se encuentra en ningún otro lugar de Borgoña ni del mundo, en realidad. Te invitamos a explorar estos notables vinos si eres un amante del vino blanco y a comenzar tu viaje con nosotros.

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¿Dónde se encuentra la denominación de origen de Saint-Bris?

La subregión vinícola de Saint-Bris se encuentra en el departamento de Yonne, en la región de Borgoña, en el centro de Francia. Está cerca del pueblo de Saint-Bris-le-Vineux; la ciudad de Auxerre se encuentra al noreste, y el famoso Chablis está a solo unos kilómetros de distancia. La denominación de origen abarca 1000 hectáreas, y sus viñedos cubren las comunas de Chitry, Irancy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux y Vincelottes. Borgoña es una gran región vinícola con muchas divisiones y subdivisiones; por lo tanto, no todas limitan entre sí.

La historia de la región vinícola de Saint-Bris

El uso de viñedos en el departamento de Yonne se remonta a finales del siglo XIX, cuando París solía ser su mercado principal. La variedad de uva principal de la región era la Roublot, que ya no existe. En aquel entonces, los vinos de la zona de Saint-Bris podrían haberse llamado Chablis antes de que las normas de la denominación de origen se actualizaran y cambiaran a lo largo de los años. El negocio del vino en Yonne se vio muy afectado por la introducción de los ferrocarriles en el siglo XIX, mediante los cuales se transportaban los vinos del sur de Francia, y por las rampantes epidemias de filoxera a finales del siglo XIX y principios del XX. Por lo tanto, casi todos los viñedos de la región fueron abandonados. En años posteriores, se introdujeron las uvas Sauvignon Blanc en la región, lo que ayudó a recuperarse tras su colapso y a convertirse en una zona productora de vino independiente. En 1974, la subregión vinícola de Saint-Bris obtuvo el estatus de VDQS - Vin Délimité de Qualité Supérieure o región vinícola de calidad superior y, finalmente, se convirtió en una AOC autorizada en 2003.

Terroir de la denominación de origen de Saint-Bris

El suelo de la región vinícola de Saint-Bris es aluvial y jurásico; en algunos lugares, se compone de arcilla y caliza. Las vides, situadas de forma ideal, se encuentran en la ladera abierta orientada al norte, para que las vides puedan alcanzar todo su potencial y extraer los sabores más afrutados de sus uvas. El clima es relativamente fresco en comparación con las otras subregiones de Borgoña, lo que se refleja en el sabor único y más crujiente del vino. Y probablemente explica el hecho de que no se produzca Chardonnay en la denominación de origen. Y ni hablar de que incluso su Sauvignon Blanc es bastante distintivo.

Características del vino de Saint-Bris

La subregión vinícola de Saint-Bris solo produce vino blanco seco exclusivamente de uvas Sauvignon Blanc, y es la única denominación de origen en Borgoña totalmente dedicada a esta variedad de uva. Sorprendentemente, ni siquiera encontramos allí el famoso Chardonnay borgoñón. Sin embargo, precisamente esta concentración en una sola variedad de uva y el enfoque meticuloso de los viticultores hacen que los vinos de Saint-Bris sean extraordinarios. Son vinos de color claro y ligeramente ácidos, con una sensación fresca en boca y aromas cítricos. Y con el envejecimiento, surgen aún más sabores, como frutas más dulces como melocotones y lichi, así como frutas confitadas; el contenido mínimo de alcohol es del 12,5%. Las uvas pasan por una lenta fermentación alcohólica sobre lías finas y un prensado lento para obtener lo mejor de los jugos. Los vinos se consumen mejor jóvenes, o con unos meses de edad, para sentir la frescura y el sabor afrutado en su mejor momento. Sin embargo, los vinos de Saint-Bris también tienen un potencial de envejecimiento de hasta 2 años. La mejor temperatura de servicio para ellos es de 10-11 °C.

Comidas para maridar con el vino de Saint-Bris

Escargots Bourguignonne

Escargots Bourguignonne es un plato elaborado con caracoles borgoñones. El plato contiene ajo, mantequilla, perejil y vino blanco. Escargots Bourguignonne es un plato clásico francés que existe desde hace siglos. La preparación tradicional del plato incluye cocinar los caracoles en mantequilla y ajo, luego añadir vino blanco para desglasar la sartén y terminar de cocinarlos en ella. El plato se sirve típicamente con pan recién horneado para absorber la salsa y una copa de vino blanco seco.

Pôchouse

El aroma de este plato tradicional es celestial. Pôchouse es un popular guiso de pescado en Francia. Se elabora con vino blanco, nata, ajo, tomillo y hojas de laurel. El pescado utilizado para esta receta debe ser lubina, lucio o tenca; se escalfan en Aligoté u otro vino blanco regional y luego se cocinan con hierbas, ajo, nata y harina para obtener una cremosidad extra. Este cremoso guiso de pescado marida excepcionalmente bien con el vino blanco de Saint-Bris.

Pollo Gaston Gérard

El plato de pollo Gaston Gérard es un plato francés que consiste en pollo, nata, vino blanco, mostaza de Dijon, queso, aceite y mantequilla. Lleva el nombre de la cocinera, que era la esposa del alcalde de Dijon, y se cree que el plato se creó accidentalmente al dejar caer un frasco de mostaza en la sartén y luego añadir el resto. Aunque la combinación de pollo y mostaza de Dijon pueda sonar un poco extraña, este plato es increíblemente sabroso y muy consumido en la región. Y también es muy fácil de preparar. Primero, los trozos de pollo se saltean en mantequilla y un poco de aceite de oliva, y luego se añade la salsa hecha de mostaza de Dijon, vino blanco y nata espesa. El toque final es cubrirlo con una buena cantidad de queso rallado para mayor abundancia y, como se dice, el plato sabe mejor cuando se acompaña con una copa de vino blanco.

Lugares que visitar en la región vinícola de Saint-Bris

Iglesia de Saint-Prix-et-Saint-Cot

La Iglesia de Saint-Prix-Saint-Cot, construida en el siglo XIII, es una de las iglesias más bellas del departamento. Un mural monumental pintado en el año 1500 d. C. que representa el Árbol de Jesé es una parte característica situada en el corazón de la iglesia.

El portal renacentista

El portal renacentista es un hito adyacente al edificio y está inscrito en el Registro Nacional de Monumentos Históricos. Este edificio es esencial para la cultura de la región y es una visita impresionante, bastante atípica en comparación con otros portales o arcos.