Guía de la región vitivinícola de Baja California

Esta cena sencilla y satisfactoria es una de las más populares de la región mediterránea. El eglefino es un pez de aleta radiada de agua salada que puede satisfacer a los escépticos del pescado. El eglefino se marina con especias mediterráneas antes de cocinarse en una sartén con salsa de limón y ajo, chalotas y corazones de alcachofa durante solo 4-5 minutos. El sabor es delicioso, agradable y ligero. Esta cocina mediterránea única combina muy bien con los vinos equilibrados de Evia. Dado que el clima en Baja California es comparable al de California, las variedades de uva también son similares. La región tiene una historia vinícola de 300 años, con el primer vino producido a finales del siglo XVII y comercializado en el siglo XVIII. Gracias a la industria del vino, Baja California se ha convertido en un destino turístico popular tanto para mexicanos como para estadounidenses.

¿Dónde está la región vinícola de Baja California?

La región vinícola de Baja California se encuentra en la mitad norte de la península de Baja California, un estado de México justo al sur de Tijuana. La región está limitada por el océano Atlántico Norte al oeste, el golfo de California al este, San Diego de California al norte, Arizona al noreste y Baja California Sur al sur. La capital de Baja California está a 198 km al este de San Diego y a 175 km al este de Tijuana. El área de Baja California es de 70.113 km² con aproximadamente cuatro millones de residentes. 

Historia de la región vinícola de Baja California

Se dice que los cochimí en el sur y la familia lingüística yumana en el norte fueron los primeros en establecerse en Baja California hace 11.000 años. Los guachimis, que residieron en la zona desde el año 100 a. C., crearon las pinturas rupestres de la Sierra de Guadalupe, que hoy son Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Los europeos llegaron por primera vez a Baja California a mediados del siglo XVI. Los franciscanos gobernaron la región a través de sus misiones, que finalmente fueron continuadas por los dominicos. El movimiento de independencia de México comenzó en 1810 y culminó en 1821 con la independencia del país. Entre 1846 y 1848, Baja California sufrió consecuencias significativas como resultado del conflicto México-Estados Unidos, que se resolvió por 15 millones de dólares a cambio de California, Nevada, Utah y partes de Colorado, Arizona, Nuevo México y Wyoming.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Baja California

Baja California tiene un clima mediterráneo semiárido debido a su proximidad al golfo de California y al océano Pacífico. La mayoría de los viñedos se encuentran a lo largo de la costa, con algunos valles más alejados del agua que tienen vides plantadas en las estribaciones y laderas. El Valle de Guadalupe tiene suelo arenoso con margas menores cerca de la orilla del río. En altitudes elevadas, las estribaciones de la zona tienen suelo de mezcla de granito y arcilla. La zona de San Antonio tiene un clima más frío, con niebla matutina y un viento fresco constante por la noche. Las vides se plantan hasta 2600 pies sobre el nivel del mar en el interior, lo que es tanto difícil como deseable para el cultivo de la uva. El Valle de San Vicente tiene tanto suelo arcilloso como aluvial.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Baja California

Casi todas las regiones vinícolas mexicanas carecen de una uva insignia porque la elaboración del vino se transmitió de la comunidad europea que se asentó en la zona. Esto permite que las regiones vinícolas mexicanas sean más adaptables en términos de cultivo de uva y producción de vino. Dado que Baja California es bastante similar a la región vinícola de California en Estados Unidos, las uvas utilizadas aquí son las mismas que en California. Chenin Blanc para blanco y Cabernet Sauvignon para tinto son las uvas más comunes en Baja California. Ruby Cabernet, Palomino, Trousseau Gris, Rosa del Peru, Listan Prieto, Grenache, Carignan, Nebbiolo, Tempranillo, Corona del Valle, Montepulciano, Mourvedre, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, y Syrah se encuentran entre las otras variedades de uva cultivadas en Baja California.

Comida para maridar con vino de Baja California 

Enchiladas Suizas

Las Enchiladas Suizas, uno de los platos más populares de México, consisten en enchiladas junto con una salsa a base de leche o crema. Las enchiladas son una tortilla de maíz enrollada alrededor de un relleno que puede incluir cerdo, pollo, queso, frijoles, papas y verduras. Este plato es rico y cremoso con mucho queso que satisfará la mayoría de los paladares. Las Enchiladas Suizas se inventaron por primera vez en Sanborn, un restaurante en la Ciudad de México. Enchiladas Suizas se traduce literalmente como Enchiladas Suizas, ya que los inmigrantes suizos usaban la salsa cremosa en las cocinas mexicanas. Este plato cremoso combina bien con los vinos Chenin Blanc de Baja California. 

Pollo Kyiv

El Pollo Kyiv o Pollo Kiev se elabora con la pechuga de pollo deshuesada que generalmente se golpea para aplanarla, que luego se sazona con hierbas frías y mantequilla. Luego se espolvorea con pan rallado o harina y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente. El plato es popular en todo el mundo, pero su origen aún no se menciona. Se cree que el plato proviene de Ucrania, Rusia y Francia. El plato ganó popularidad en la década de 1970. 

Pescado y patatas fritas

El pescado con patatas fritas es un plato abundante y reconfortante muy conocido. El plato se originó en el Reino Unido y es popular en todo el mundo. El ingrediente estrella del plato es el filete de pescado blanco, principalmente bacalao, eglefino y platija. El pescado con patatas fritas se considera el plato nacional y se ha asociado durante mucho tiempo con el Reino Unido. Se supone que el plato se originó en la década de 1860 y se había vuelto enormemente popular para 1910. Para preparar este delicioso plato, primero, sumerja el filete de pescado fresco en la masa antes de freírlo en aceite muy caliente o manteca con patatas. La masa generalmente se compone de huevos, leche y harina. Se afirma que el plato es una mezcla de las culturas inglesa y judía. El plato se sirve sobre papel de mantequilla con una capa de periódico encima. Este maravilloso plato combina perfectamente con los vinos blancos de Baja California.

Lugares para visitar en la región vinícola de Baja California

Centro Cultural Tijuana

El destino más importante para visitar en la región noroeste es el centro cultural. El Centro Cultural Tijuana está ubicado en el centro de Tijuana, cerca de la frontera entre México y Estados Unidos. El centro se estableció en 1982 para promover a los artistas, la cultura, las artes y el estilo de vida del estado de Baja California. La estructura tiene 3,5 hectáreas de tamaño y atrae a alrededor de dos millones de visitantes por año. Las instalaciones incluyen un teatro, una cúpula IMAX, una sala de video, restaurantes, cafeterías, una sala de acuarios, un jardín botánico y un centro de exposiciones. Si quieres conocer Tijuana y su cultura, debes ir a este centro cultural.

Avenida Revolución

La Avenida Revolución está ubicada en el corazón turístico de Tijuana y es una ruta principal hacia la histórica ciudad de Tijuana. Los lugareños se refieren a la estructura como Zona Centro. Este centro de la ciudad data del siglo XII, y su red de carreteras es la primera ruta pavimentada de México. Debido a su proximidad a la frontera entre Estados Unidos y México, la zona es visitada en gran medida por estadounidenses. Este lugar también es promocionado como la ciudad más visitada del mundo. El barrio era conocido por sus cantinas, incluida la más grande del mundo, "La Ballena".