The Colonna Umbria White Passito IGT - Cantina del Colonna

Il fiore all'occhiello della nostra produzione, nel rispetto delle antiche tradizioni contadine. Passito Umbria IGT tipicamente denominato “Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere” (Presidio Slow Food) è ottenuto dalla lavorazione di sole uve bianche selezionate a mano tra i migliori grappoli del vigneto. L'appassimento delle uve avviene in antichi locali, per circa 5 mesi, dove i singoli grappoli vengono appesi con lacci di spago in appositi “moraletti” di legno.

Raggiunta la giusta appassimento, le uve subiscono un ulteriore processo di selezione manuale prima della pressatura.

Il mosto ottenuto viene conservato in botti di rovere per almeno 5 anni insieme alla “Madre”, composta da lieviti ed enzimi che si forma all'interno delle botti nel corso degli anni, raccolta e conservata per generazioni.

Si accompagna ottimamente con formaggi, dolci secchi e budini.

Consumare a temperatura ambiente.