Celler La Muntanya

Celler La Muntanya, en pionjär inom småbrukarrörelsen

Celler La Muntanya började sin resa 2004 av Toni Boronat och Juan Cascant, i samarbete med Adrià Pérez Ovejero och Marc Pérez Pérez, som en liten vingård belägen i kommunen Muro d'Alcoy i Alicante genom goda jordbruksmetoder. Vingården arbetar för närvarande med mer än 25 småbruk i omgivande kommuner i de centrala regionerna l'Alcoià, Comtat och Vall d'Albaida inbäddat i bergen i södra Valencia och norr om Alicante. Vingården fokuserar på att producera viner av högsta kvalitet från traditionella druvor som speglar terroir, arv och biologisk mångfald. Vinrankorna är åldrade mellan 5 och 80 år gamla och med en medelhöjd på 550 meter.

Vingårdsförvaltningen utförs självständigt, manuellt och med djup respekt för den biologiska mångfalden i miljön.

Återställande av övergivna vingårdar, återplantering av inhemska vingårdar över hela regionen

Celler La Muntanya är ett pionjärföretag inom småbrukarrörelsen med målet att rädda övergivna vingårdar och återställa och återplantera inhemska vingårdar. Vingården ser till att producenterna får en rättvis ersättning för sitt arbete. Vingården har varit framgångsrik i att marknadsföra sig själva genom kulturen i landet där druvorna föds och är relaterade till utbildning. Vingården tillhör inte någon DO då den är certifierad som sortvin och tillhör slow food Valencia-rörelsen.

Inte en konventionell vingård

I källaren genomgår druvorna mikrovinifiering separat med verktyg som är proportionella mot deras storlekar. Jäsningen utförs med druvans egna jästsvampar och minimal intervention för att bevara maximal naturlighet. Vingården tar sin vinframställning ett steg längre med skonsammare vinbehandling. Åldrandet utförs i franska ekkar och fat i olika volymer och åldrar.