Saar-Weinregionsführer

Eine der besten Riesling-Anbauregionen in Deutschland ist die Saar. Sie ist eines der Mosel Weinanbaugebiete, das im Nordwesten Deutschlands liegt. Im Jahr 2007 wurde der Name von Mosel-Saar-Ruwer in das einfachere Saar geändert. Wie ihr Namensgeber sind die Weinberge an der Saar hauptsächlich mit Riesling-Reben bepflanzt, aus denen Weine entstehen, die von trocken bis süß reichen. Die Saar gilt als das Lieblingsweinziel von Weinliebhabern in Deutschland.

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Geschichte des Weinbaugebiets Saar

Die Mosel lag ursprünglich in der römischen Provinz Gallia Belgica, und die Römer nannten sie Mosella, als sie sie eroberten. Im lokalen Dialekt heißt sie „Mosula", was „die kleine Mosa" bedeutet. Im Mittelalter gehörte diese Region zum Herzogtum Luxemburg, das im 14. Jahrhundert gegründet wurde.

Einfach gesagt, verlief die Grenze weiter östlich, sodass beide Ufer des Gebiets von Perl bis Konz zu Luxemburg gehörten. Die Saar und die Mittelmosel waren Teil des Kurfürstentums Trier. Das ist wichtig, weil die Obermosel nicht dem sogenannten „Rieslingsedikt von 1787" von Clemens Wenceslaus unterlag, einer Verordnung, mehr Riesling in der Moselregion anzupflanzen.

Saar-Weine wurden um 1900 von vielen Menschen geschätzt. Sie gehören zu den begehrtesten Weinen, die in internationalen Restaurants zu finden sind. Weine von der Saar, darunter einige von Van Volxem, waren manchmal teurer als Weine von den heute renommiertesten Weingütern der Welt.

Das Terroir des Weinbaugebiets Saar

Die Saar hat rund 750 Hektar Weinberge. In der weiteren Moselregion gehören viele Weinberge religiösen und karitativen Einrichtungen mit Sitz in Trier, und dies gilt besonders im Saartal. Zu den wichtigen Weinbaubetreibern hier gehören Karl Marx' alte Schule, ein ehemaliges Armenhaus, ein Priesterseminar und der Trierer Dom.

Ein großer Teil des Saar-Distrikts ist kalten Ostwinden ausgesetzt, und das Reifen der Trauben kann schwierig sein. Die besten Weinberge liegen an nach Süden ausgerichteten Hängen, wo die Reben den ganzen Tag über der Sonne ausgesetzt sind, was ihnen hilft, schnell zu reifen.

Das Seitental des Scharzhofbergs ist der perfekte Ort, um an der Saar Tomaten anzubauen. Der blau-grüne Boden speichert Wärme sehr gut und verhindert unter diesen Bedingungen Frost. Das Mesoklima des Scharzhofbergs verursacht gelegentlich starke Temperaturschwankungen, die von kalt bis warm reichen können. Dies ist oft auf die Südausrichtung sowie den Windschutz zurückzuführen, was ihm eine einzigartige Mineralität und Säure verleiht, die sich in seinen Weinen wiederfindet.

Rebsorten aus dem Weinbaugebiet Saar

Laut Lüer begannen deutsche Winzer in der Obermoselregion in den 1990er Jahren, neben Elbling auch andere Rebsorten anzupflanzen, etwa zur gleichen Zeit wie ihre luxemburgischen Nachbarn.
Wusstest du, dass das Moseltal mehr Rebsorten beheimatet als nur Riesling? Allerdings wirst du feststellen, dass Riesling in vielen der Weinberge die dominierende Rebsorte ist, da er über 60 % der Fläche ausmacht. Elbling, Weißburgunder, Grauburgunder, Kerner und Auxerrois sind ebenfalls einen Gedanken wert. Möglicherweise stößt du auch auf etwas Spätburgunder und Chardonnay .

Weintrauben an der Mosel können schwierig anzubauen sein, doch die im Saar-Gebiet sind noch schwieriger und reifen nicht jedes Jahr. Dieses Gebiet erstreckt sich entlang des letzten Abschnitts der Saar – eines Nebenflusses der Mosel –, von dem es seinen Namen hat. Trauben, die in diesem Gebiet angebaut werden, erreichen alle paar Jahre eher ein nahezu optimales Reifeniveau, und in einem schlechten Jahr werden die Weine eine hohe Säure aufweisen. Saar-Trauben liefern einige der elegantesten Weine mit einem starken Duft. Wenn die Trauben das perfekte Reifeniveau erreichen, sind sie gefügiger und haben höhere Zuckerwerte. Eiswein gehört ebenfalls zu den besten, dank seines delikaten Geschmacks.

Speisen, die zu Saar-Wein passen

Potée Lorraine

Die Potée ist eine französische Art von Suppe, die in einem Tontopf zubereitet wird. Es ist ein klassisches französisches Rezept, das oft aus der Region Lothringen in Frankreich stammt.

Ein Potjie ist ein südafrikanisches Gericht, das Fleisch, Kartoffeln & Gemüse kombiniert, um dir eine authentische Mahlzeit zu bieten. Traditionell werden Schweineschulter oder Schweinehaxe als Hauptzutat für das Gericht verwendet – sie werden normalerweise im Ganzen gegart und dann vom Knochen gelöst. Gare dein Fleisch ein paar Stunden lang. Du kannst dann Gemüse wie Kohl, Karotten, Rüben und Lauch in den Topf geben.

Die letzte Zutat ist eine traditionelle französische Wurst, die zusammen mit Fleisch und Gemüse gegart wird. Dieses nahrhafte Gericht wird normalerweise in einer bestimmten Reihenfolge serviert: Zuerst kommt die Suppe, gefolgt von geschnittenem Gemüse und dann dem Fleisch. Es wird üblicherweise warm serviert, aber aufgrund des langwierigen Zubereitungsverfahrens wird es in der Regel in großen Mengen gekocht.

Pâté Lorrain

Pâté Lorrain ist ein französisches Gericht, das traditionell aus einer Mischung von Schweine- und Kalbfleisch besteht, obwohl moderne Rezepte auch andere Varianten wie Kaninchen oder Huhn vorschlagen.

Das Rindfleisch wird in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten und vor dem Garen in einer Mischung aus Wein mit Kräutern wie Thymian, Petersilie und Lorbeerblättern mariniert. Am häufigsten wird es mit Baccarat serviert – der Stadt in Lothringen, aus der dieses Gericht stammt.

Das klassische französische Rezept geht auf das Jahr 1392 zurück und ist in „Taillevent" zu finden, dem ältesten damals veröffentlichten französischen Kochbuch. Am besten serviert man dieses wunderbare Gericht warm oder gekühlt mit einem Salat als Beilage.

Tête de veau

Ein klassisches Gericht der französischen Küche ist das Boeuf à la Mode, bei dem ein Kalbskopf zusammen mit gallertartigem Fleisch und Haut gegart wird, bis er zart ist. Die Zunge und das Gehirn werden separat mit verschiedenen Gewürzen gekocht. Die drei Fleischsorten (Lauch, Sellerieknolle und Schweinswurst) werden dann zusammen in dicken Scheiben auf der Platte mit Kartoffeln und Karotten serviert. Schließlich wird ein Schuss Ravigote darübergegeben

Die genaue Herkunft dieses Gerichts ist umstritten; einige behaupten, die Briten hätten es erfunden, nachdem sie König Karl I. hingerichtet hatten. Andere sagen, es stamme aus der Französischen Revolution, auf die eine bekannte Enthauptung folgte.

Dasselbe Gericht wurde früher mit einem Schweinekopf zubereitet, doch irgendwann (und aus dem Mysterium der kulinarischen Mode heraus) kam das Schwein aus der Mode und stattdessen wurde der Kalbskopf verwendet.

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