Sauternes-Weinregionsführer

Man wird sich nur selten nicht in Sauternes-Weine verlieben. Als einer der teuersten Dessertweine gelten Sauternes-Weine unter Weinkennern als höchste Qualität und prestigeträchtig. Sauternes findet eine perfekte Balance zwischen Süße und der Frische der Säure, aber Sauternes ist mehr, als das Auge oder der Gaumen auf den ersten Blick erfassen kann! Folgen Sie unserem Leitfaden zu Sauternes, um die süße Seite der Weinregion Bordeaux zu entdecken und mehr zu erfahren.

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Wo liegt Sauternes?

Sauternes ist in der Region Bordeaux zu Hause. Nur 40 km südöstlich der Stadt Bordeaux, im südlichen Ende der Unterregion Graves, hat Sauternes sich länderübergreifend einen Namen für seine süßen Aromen, die richtige Balance und einzigartige Aromen gemacht. Inmitten seiner Nachbarn: Barsac, Preignac, Bommes und Fargues ist Sauternes eine der fünf verschiedenen Gemeinden im Distrikt Gironde, die für die Produktion von Sauternes-Wein verantwortlich sind.

Vom Aperitif zum Dessertwein – Eine Geschichte von Sauternes

Bis vor etwa einem Jahrhundert wurde Sauternes während des ersten Gangs serviert. Damals galt er eher als Luxuswein, nicht jeder konnte diesen Edelstein eines Weins genießen. Der Wein wurde als Wein zum ersten Gang serviert, damals kombinierten die Köche Sauternes gerne mit Vorspeisen wie Lachs und Steinbutt.

Das scheint ein gewaltiger Unterschied zu heute zu sein, wo er eher als Dessertwein gilt, und das ist er auch. Das Klima war vor hundert Jahren kühler; die Trauben reiften nicht gut und es gab weniger Restzucker in den Trauben. Dadurch war es für Köche einfacher, den Wein mit den oben genannten Vorspeisen zu kombinieren. Das Abendessen wurde angesichts der langen Stunden der Mahlzeit in jenen Tagen gründlich genossen.

Doch die Sichtweise auf diesen Wein hat sich mit der Zeit gewandelt. Mit einem wärmeren Klima reiften die Trauben gut und schneller und erhöhten die Menge an Restzucker. Dadurch wurde Sauternes als Dessertwein populär. Aber die Menschen waren nicht bereit, das zu akzeptieren. Noch bis in die 1980er Jahre weigerten sich Menschen, Weinflaschen an jeden zu verkaufen, der sagte, er würde Sauternes mit Dessert kombinieren.

Die Magie der Sauternes-Trauben und Terroirs

Was Sauternes so besonders macht, ist die Magie, die in den Trauben geschieht. Sauternes wird aus

den Trauben hergestellt, die von Botrytis cinerea befallen sind. Normalerweise ist bekannt, dass Pilze Früchte zersetzen und Fäulnis verursachen, aber die Botrytis cinerea, auch bekannt als Edelfäule, ist dafür bekannt, in den Trauben von Sauternes Magie zu bewirken und ihre neuen Aromen, Geschmacksrichtungen, konzentrierten Zucker und Säure zu entwickeln. Aufgrund von Botrytis cinerea können Aromen wie Orangenmarmelade, Honig und Trockenfrüchte im Sauternes-Wein wahrgenommen werden.

Es gibt bestimmte klimatische Bedingungen, die erfüllt sein müssen, damit sich dieser Pilz entwickelt. Botrytis cinerea gedeiht unter kühlen, feuchten Bedingungen mit wenig oder keinem Wind. Dank der Erwärmung und Abkühlung der Luft um den nahe gelegenen Fluss Ciron findet all dies wunderbar statt. Die Bodenbeschaffenheit in diesen Regionen besteht aus kalkhaltigen, kiesigen Böden, die weiß sind. Die Weinberge von Sauternes genießen hochwertige Böden und ein Mikroklima, das die Rebsorten verschönert. Interessanterweise begünstigen die nebligen und feuchten Morgenstunden in der Region und die sonnigen Nachmittage das Gedeihen des Pilzes und verleihen der Sauternes-Traube unter diesen Bedingungen eine „Edelfäule“, die andernfalls Graufäule in den Früchten verursacht hätte.

Beliebteste Sauternes-Rebsorten

Sauternes-Wein wird aus Sémillon-, Sauvignon Blanc- und Muscadelle-Trauben hergestellt, die von Botrytis cinerea befallen wurden. Sémillon verleiht dem Wein eine gut strukturierte Basis zusammen mit Aromen von Bienenwachs und Aprikose, und Sauvignon Blanc bringt kräuterige Aromen und ausreichend Säure. Eine Cuvée aus Sémillon und Sauvignon Blanc ist eine der beliebtesten für Sauternes-Wein und macht einen großen Teil der hergestellten Weine aus. Muscadelle ist ebenfalls eine beliebte Rebsorte, wenn es um Sauternes-Wein geht. Der Wein hat eine intensive goldene Farbe, Aromen von Blüten, Steinobst und Honig sowie eine nussige Note, die mehr als genug sind, um Lust auf mehr zu machen. Mit dem Alter kann diese intensive goldene Farbe in der Flasche zu tiefem Bernstein werden und sowohl die Lippen als auch die Augen des Weinliebhabers verzaubern.

Was passt zu Sauternes?

1. Sauternes mit Foie Gras und Ente

Foie Gras ist kein neues Gericht. Tatsächlich wird Foie Gras traditionell in Restaurants mit Sauternes serviert. Die Cremigkeit der Entenleber und die Süße und Säure des Weins gleichen sich aus. Und wenn Sie die Ente à l’orange zubereiten, einer süß-salzigen Orangensoße, ist sie eine perfekte Kombination für Sauternes.

Sauternes mit Truthahn

Sie wären überrascht, wie gut der Dessertwein mit Truthahn bei einem Thanksgiving-Dinner schmeckt. Truthahn gilt als eine der besten Speisen- und Wein-Kombinationen für Sauternes. Besonders wenn Ihr Truthahn etwas trocken geraten ist, kann Sauternes ein Lebensretter sein. Eine Flasche Sauternes mit ihren Gewürzen, ihrer Komplexität und ihrer Säure bringt alles ins Gleichgewicht, und dies ist tatsächlich eine perfekte Wein- und Speisen-Ehe.

Sauternes und Hähnchen

Hähnchen schmeckt ebenfalls außergewöhnlich gut mit Sauternes. Eine Flasche Sauternes zum Hähnchen-Dinner mit der Familie zu öffnen, verleiht dem Tisch nicht nur Eleganz, sondern gibt Ihrer Mahlzeit auch einen zusätzlichen Kick.

Sauternes und asiatische Küche

Die Paarung, die wohl den meisten zuletzt in den Sinn kommen würde, ist die von Sauternes und asiatischer Küche, aber diese eine Paarung wird Sie verblüffen, wie gut sie zusammen schmeckt. Die Aromen von Sauternes verschmelzen perfekt mit den exotischen Aromen der asiatischen Küche, mit ihrem Kontrast und ihrer Balance, und können Ihrem Essen einen besonderen Kick verleihen.

2. Gegrillte Feigen mit Mascarpone und Honig

Sicher, Sauternes kann mit seinem köstlichen Abgang für sich allein ein guter Nachtisch sein, aber in Kombination mit etwas anderem ist er eine ganz andere Schönheit. Erstmals von einem süßen Paar als Teil ihres 20. Hochzeitstags zubereitet, waren sie so freundlich, zu verraten, wie man Sauternes mit diesem Gericht kombiniert. Es ist so einfach, wie es klingt, und wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Grillen Sie einfach einige frische Feigen mit Balsamico-Essig, Olivenöl und einer Prise Zucker.

Sehenswürdigkeiten in der Nähe von Sauternes

1. Bordeaux Waterfront

Bordeaux ist eine der schönsten Städte Frankreichs und bietet viele Bereiche, in denen Sie sich ausruhen, Sehenswürdigkeiten besichtigen, einkaufen und entspannen können. Die Bordeaux Waterfront ist ein solcher Bereich. Das Ufergebiet wurde 1996 im Rahmen eines Projekts vollständig umgestaltet, und seitdem zieht die Bordeaux Waterfront erfolgreich viele Touristen und Passanten an.

2. Pellegrue

Eine kleine Pilgerstadt nicht weit von Sauternes entfernt – Sie werden von der Schönheit der historischen Gebäude von Pellegrue verzaubert sein. Eingebettet in die sanften Weinberge der Region Bordeaux, ist Pellegrue ein romantischer Ort zum Erkunden.

3. Musée d'Aquitaine

Bordeaux ist eine Stadt voller Geschichte, Kultur und mehr. Das Musée d'Aquitaine zeigt eine interessante Ausstellung, die genau das repräsentiert. Erkunden Sie die verschiedenen Epochen, die im Musée d'Aquitaine eingefangen sind. Es wird wie eine Reise in die Vergangenheit sein.