Guía completa de vinos dulces
Francesca Lamantea
Guía completa de vinos dulces
Cuando se habla de vinos, siempre hay un poco de confusión con el uso de las palabras "dulce" y "afrutado". Es común pensar que un vino con notas frutales implica automáticamente que el vino es dulce. Aunque la mayoría de los vinos dulces presentan fuertes aromas de una amplia gama de frutas, no siempre es así, ya que muchos vinos con buqué afrutado pueden ser secos o semisecos.
Por eso hemos elaborado esta guía sencilla, pero con suerte exhaustiva, para comprender mejor y conocer los vinos dulces. Los vinos dulces son los compañeros de maridaje por excelencia para tus postres, quesos madurados y aperitivos, y se producen en maravillosas regiones vinícolas que quizás quieras añadir a tu próxima lista de viajes.
¿Cómo se elabora un vino dulce?
En cuanto a las diferencias en la producción entre los vinos blancos y los vinos dulces, los vinos dulces contienen azúcar no fermentado, mientras que en la mayoría de los vinos la fermentación continúa hasta que quedan secos. Existen varios métodos utilizados para producir vinos dulces; aquí tienes una breve lista para conocerlos todos:
- Fortificación: consiste en la adición de aguardiente de uva a la mezcla. Lo que ocurre es que el aguardiente mata la levadura, haciendo imposible que la fermentación continúe.
- Adición de un componente dulce: esta práctica está muy extendida en Alemania, donde el componente añadido se llama Süssreserve. El componente se añade a vinos secos que están listos para embotellar.
- La concentración de los azúcares de la uva es un método que se utiliza para aquellas uvas que son naturalmente dulces.
- Podredumbre noble: este método es el más conocido porque se utiliza para producir algunos de los vinos dulces más famosos del mundo, como Tokaj y Sauternes, por nombrar solo algunos. El proceso de podredumbre es causado por un hongo que perfora la piel de la uva y ayuda al desarrollo de sabores únicos, como miel, cítricos y aromas de frutos secos.
- Passerillage: esta técnica consiste en secar la uva una vez que ha alcanzado su plena madurez de azúcar, cuando todavía está en la vid. Este método se utiliza en regiones con otoños secos y cálidos.
- Secado de las uvas después de la vendimia: con condiciones secas y cálidas también es común secar la uva después de la vendimia. Esta técnica se utiliza principalmente para la producción de passiti.
- Congelación de las uvas: las uvas se dejan en la vid durante los meses de invierno. El proceso de congelación es típico en Alemania, donde a menudo se produce Eiswein.
¿Cómo elegir una copa para vino dulce?
La forma, el tamaño y el material de la copa influirán en el vino. Por ejemplo, la forma ajustada de una copa de champán aumenta los niveles de carbonatación del vino para obtener más burbujas. Las copas para vino de postre que elijas pueden ayudar a realzar el sabor de tu vino de diferentes maneras.
Si eres consumidor de vino dulce, definitivamente deberías tener una copa oficial de Oporto. Es de tamaño pequeño y tiene una boca estrecha que reduce la evaporación del alcohol.
Dónde degustar los mejores vinos dulces
Sauternes
Seguro que todos conocéis la región vinícola de Burdeos por sus vinos tintos icónicos y con cuerpo, pero quizás menos de vosotros sepáis que hay una zona donde las uvas blancas son las más extendidas. Esta región vinícola se llama Sauternes y representa el lado dulce de Burdeos. Las tres principales uvas blancas cultivadas en la región son Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle.
Estas uvas se utilizan para producir el vino de postre francés más conocido, que exhibe notas dulces y deliciosas de miel, albaricoque, mango, caramelo y jengibre. También se pueden detectar frutas tropicales y cítricos como aromas secundarios.
Los vinos dulces de Sauternes se elaboran principalmente con uvas Sémillon, que tienen una piel muy fina que las hace ideales para la técnica de la podredumbre noble.
La mejor manera de degustar una buena copa de Sauternes y apreciar todos sus aromas es con queso Roquefort o foie gras (¡no podría ser más francés!).
Tokaj para el Tokaji Aszú
Real, sofisticado e increíblemente dulce. ¿Quién es, preguntas? No es un quién, sino una deliciosa botella de vino de la región vinícola húngara de Tokaj. Alrededor del siglo XVIII, Tokaj era uno de los vinos más apreciados del mundo y ahora es un ejemplo para muchos productores de todo el mundo.
Hay 6 uvas permitidas en la producción de los vinos dulces de Tokaj: Furmint, Hárslevelü, Kövérszölö, Zéta, Sárgamuskotály y Kabar. Estas uvas se pueden combinar para crear 4 estilos de vinos dulces, de los cuales los dos más famosos son Aszù y Eszencia.
Aszù define el método de producción de podredumbre noble y requiere un mínimo de 18 meses de crianza en barrica. Hasta 2013, los vinos dulces de Tokaj de estilo Aszù tenían que mostrar en la etiqueta el número de tipos de uvas que sufrieron la podredumbre noble para producir el vino.
Por otro lado, Eszencia es probablemente uno de los vinos más dulces y con menor graduación alcohólica del mundo. Su textura siruposa hace que sea casi imposible de beber y le otorga un período de fermentación muy largo, de entre 3 y 4 años.
Si consigues una botella de Tokaj, sírvela con queso y charcutería como aperitivo o con comida asiática.
Piemonte para el Moscato d'Asti
Al igual que Burdeos, Piemonte es una región vinícola apreciada por sus regios vinos tintos, pero al igual que Burdeos, también tiene un lado más dulce y festivo llamado Moscato d'Asti DOCG. El Moscato d'Asti es un vino blanco dulce producido con uvas Moscato Bianco que trae a la copa aromas de melocotón, madreselva, pera Williams y cítricos. Todos estos sabores crean un equilibrio perfecto con la sutil acidez del vino y su carácter semiespumoso.
A pesar de ser un vino dulce, el Moscato d'Asti solo tiene un 5,5% de alcohol, lo que lo hace perfecto para acompañar postres italianos tradicionales como el Panettone y la Colomba.
¡Espera, hay más! En la tierra de los vinos tintos, incluso hay un vino tinto dulce que puede servirse como el maridaje perfecto con postres de chocolate: el Brachetto d'Acqui. El Brachetto d'Acqui es un vino tinto dulce semiespumoso que presenta aromas de frutos rojos confitados, ralladura de naranja, frutos rojos y crema. Es un vino tinto de cuerpo medio-ligero que puede clasificarse como el primo más dulce del Lambrusco.
¿Cuál de estos dos reyes dulces de Piemonte vas a servir junto con tus próximos postres navideños?
Alemania para los Rieslings dulces
Incluso el más alemán de todos los vinos tiene un lado más dulce que quizás quieras explorar. Los vinos blancos Riesling, especialmente los que provienen de la región vinícola del Mosela y la región vinícola del Palatinado, se encuentran entre los vinos blancos más apreciados del mundo y en su mayoría se consideran más dulces en comparación con otros vinos blancos. Sin embargo, en regiones vinícolas como Alsacia o Washington, los Rieslings son en su mayoría secos.
Los Rieslings dulces se incluyen dentro del Pradikat alemán y son los más valiosos. Entre sus características compartidas, hay un fuerte bouquet que llena inmediatamente tu copa. Los aromas primarios son los de albaricoque, pera y manzanas crujientes. Después de haber agitado el vino en tu copa, llegarán a tu nariz sabores de lima, jazmín, jengibre y miel.
Debido a su dulzura y alta acidez, el Riesling es el vino perfecto para acompañar una cena india picante, carne muy condimentada y verduras asadas.
Toscana para el Vin Santo
Hemos hablado de vinos reales y regios unas líneas más arriba, pero aquí es donde los vinos dulces se llevan a un nivel más espiritual. En la encantada tierra de la Toscana, los enólogos producen un vino dulce sagrado, llamado Vin Santo. Este vino dulce de postre se sirve tradicionalmente con cantucci, galletas de almendra de la Toscana. ¡Los dos podrían definirse fácilmente como una pareja hecha en el cielo!
El Vin Santo es un vino dulce muy alto en acidez y presenta un cuerpo completo. Sus aromas primarios son los de frutos secos, especialmente pasas, almendras, avellana y caramelo.
Lo que hace especial al Vin Santo es su fermentación natural de uvas Trebbiano, lo que lo hace tan único y tan lleno de sabores.
Curiosidades sobre los vinos dulces
- Cuanto más espeso se vea un vino blanco al agitarlo en tu copa, mayores serán los niveles de azúcar.
- El sabor a miel es típico de los vinos dulces de todo el mundo.
- Si lees "vendimia tardía" en la etiqueta de un vino, con toda seguridad es un vino dulce.
- Un vino dulce que presenta fuertes sabores a frutos rojos es ideal con chocolate.
- Asti DOCG o Spumante d'Asti es la versión "prosecco" del Moscato d'Asti.
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