Sauternes: un vino clásico del Viejo Mundo

Sauternes, o Sauternais, está situado al sur de la ciudad de Burdeos y es famoso por sus verdaderamente encantadores vinos dulces bajo la denominación Sauternes, elaborados a partir de uvas con el hongo Botrytis, aunque algunas bodegas también elaboran elegantes blancos secos de Burdeos, alrededor del 6% son vinos blancos secos. Toda la denominación de Sauternes cuenta con 2.002 hectáreas de viñedos.

Como en la mayor parte de Francia, los vinos fueron introducidos en Sauternes por los romanos y el vino dulce se remonta al siglo XVII. Fue también en esa época cuando los holandeses introdujeron y plantaron variedades de uva blanca y trajeron consigo técnicas alemanas de elaboración de vino. El vino producido en esta zona se conocía entonces como vins liquoreux, pero no está claro el uso de Botrytis o de uvas con podredumbre noble en aquel momento. Nadie sabe cuándo empezó realmente a llevarse a cabo en Sauternes el proceso de elaboración de vino dulce a partir de uvas atacadas por Botrytis. Para calificar como vino de Sauternes, tiene que ser dulce y tener un grado alcohólico de al menos el 13%.

La región vinícola de Sauternes comprende cinco subregiones: Barsac, Sauternes, Brommes, Fargues y Preignac, con 12 clasificaciones de Primer Crecimiento y con Chateau d'Yquem como el único château en recibir la clasificación de Primer Gran Crecimiento. Las uvas comunes son Sémillon, Sauvignon Blanc hasta un 70% en un ensamblaje, después un 25% de Sémillon solo, y algunas cantidades de Muscadelle y Sauvignon Gris. Estas son también las variedades de uva que están permitidas según la ley de la AOC para cultivarse en la región de Sauternes.

Sauternes forma parte de la clasificación de vinos de Burdeos de 1855 y tiene tres niveles: Premier Cru Supérieur, Premier Cru y Second Cru.

Estos vinos dulces son extremadamente costosos de elaborar. La producción de estos vinos es relativamente mayor que la de la mayoría de los demás vinos, porque las viñas se vendimian varias veces en cada vuelta solo para recoger las uvas que ya han sido atacadas por la podredumbre. Además, las uvas también son susceptibles a la podredumbre gris en periodos de lluvia. Sin embargo, debido a que los ríos Garonne y Ciron tienen temperaturas diferentes, producen humedad y niebla que ayudan en la formación de la podredumbre noble.

Los vinos de Sauternes son conocidos por su dulzura y los vinos tienen una concentración de azúcares y ácidos y un fantástico equilibrio de alcohol, acidez y dulzura.

Frescos, elegantes y aromáticos. Su intenso color dorado oscuro se vuelve aún más oscuro cuando estos vinos de podredumbre noble envejecen y entonces también pueden volverse más sabrosos, más caramelo, brioche y también turrón.  Las notas frutales a menudo provienen de albaricoques, coco, mango, caramelo de mantequilla, jengibre, melocotones, frutos secos y miel y especias tostadas. Estos vinos también tienen un final persistente al final. Los vinos son muy aptos para el envejecimiento. De 5 hasta 40 años no es algo inaudito.

Debido a sus altos niveles de azúcar, los vinos de Sauternes no se consideran realmente  vinos de postre, aún así la gente prueba estos vinos con postres y tartas, helado, frutas, quesos suaves, salados y azules y terrine, foie gras, comidas picantes. En el caso de los postres, el vino debería ser realmente más dulce que lo que está en el plato. Otros maridajes con Sauternes son pescados como mariscos, langosta, cangrejo u otros mariscos. Pruebe con pollo asado picante, ternera o cerdo.

Château les Remparts

Château Les Remparts está situado en el municipio de Preignac. La finca de 10 acres es propiedad de Eli Ragimov y la bodega está dirigida por el enólogo y catador profesional master Igor Solomon. Aquí se utilizan técnicas agrícolas sostenibles, como el control mecánico de malas hierbas y muy pocos pesticidas químicos. Aquí, todo se trata de bajos rendimientos y excelente calidad. Por lo tanto, la producción anual se estima en aproximadamente 30.000 botellas. Las últimas añadas han recibido calificaciones de 90+ de críticos de vino como Neal Martin, Lisa Perrotti-Brown, Jancis Robinson, Chriss Kissack, Yves Beck, Tim Atkin y Andreas Larsson.