Día Internacional del Cabernet Sauvignon

“Si hablamos de mitología del vino, el cabernet sería uno de los personajes clave del Monte Olimpo. El cabernet está íntimamente ligado a Burdeos, cuyos vinos se asocian con la elegancia y la buena vida en el mundo anglosajón.” 

- Sebastian Payne, maestro del vino

Cabernet Sauvignon: el rey de la vinicultura mundial

Bidure, Burdeos, Lafite y Petit Cabernet son todos nombres del Cabernet Sauvignon. Con razón se le considera el Rey de la Vinicultura Mundial, ya que es la uva más cultivada y extendida tanto en superficie como en número de países. Sigue leyendo este artículo para conocer a Su Majestad el Cabernet Sauvignon.

El Cabernet Sauvignon es actualmente una de las variedades de uva técnicas más utilizadas. Sus bayas se emplean para la producción de vinos tintos con cuerpo, ricos y con gran potencial de guarda. Burdeos (Francia), Coonawarra (Australia), Napa Valley (California) y muchas otras regiones llevan años produciendo vinos excepcionales de Cabernet Sauvignon. Hoy en día, esta variedad ocupa un lugar destacado en el número de viñedos plantados en el mundo: la cifra alcanza casi las 340 mil hectáreas.

La historia del Cabernet Sauvignon

La variedad se hizo especialmente popular a finales del siglo XIX y principios del XX tras una epidemia de áfidos (filoxera) que afectó a las raíces de la vid. Los viticultores comenzaron a seleccionar variedades más resistentes y poco exigentes para injertar la vid europea. En la región de Médoc, en la provincia de Burdeos, esta uva era el Cabernet Sauvignon. La piel gruesa de la uva es menos susceptible a los hongos, los brotes florecen tarde, lo que ayuda a que la cosecha sobreviva con éxito a las heladas primaverales, y la madera de la vid es bastante densa, lo que también la protege de las raras heladas invernales. La cosecha se recoge a finales de octubre. Al mismo tiempo, el Cabernet Sauvignon no puede madurar en condiciones climáticas frías y requiere calor. Por ello, en Burdeos, donde el clima atlántico es fresco, se utilizan ensamblajes para equilibrar las notas herbáceas y los taninos ásperos de las bayas sin madurar. El Cabernet Sauvignon se manifiesta mejor en un clima templado y cálido, en zonas bastante soleadas y en suelos pedregosos.

Veni, Vidi, Vici

Otra marca importante en el camino hacia el éxito del Cabernet Sauvignon fue la cata a ciegas de París en 1976, un evento conocido como el “Juicio de París”. En la cata se comparó el Chardonnay de California con los vinos blancos de Borgoña y el Cabernet Sauvignon de California con los vinos tintos de Burdeos. El jurado, compuesto principalmente por los mejores catadores franceses, dio su preferencia en ambos casos a los vinos de California. Después de eso, el Cabernet Sauvignon consolidó su posición como uno de los vinos líderes del mundo.

En la década de 1980, la epidemia de filoxera azotó California y los viticultores tuvieron que replantar la mayor parte de sus viñas. La elección recayó de nuevo en el Cabernet Sauvignon. Los vinos estadounidenses elaborados con esta variedad de uva se encuentran actualmente entre los más caros del mundo.

El Cabernet Sauvignon se produce ahora en numerosas zonas vitivinícolas, la más renombrada de las cuales es, por supuesto, Burdeos. Las vides también se cultivan en

• Italia;
• EE. UU.;
• Chile;
• Argentina;
• Sudáfrica;
• Australia.

Notas de cata del Cabernet Sauvignon

Las características de cata del Cabernet Sauvignon pueden diferir no solo según la región de origen, sino incluso según el viñedo concreto en el que se plantan las vides. Pero todos los vinos de Cabernet Sauvignon comparten matices de chocolate, cerezas y especias. Los vinos envejecidos a menudo adquieren notas “tostadas” obtenidas durante la crianza en barricas de roble. Los taninos se perciben bien en el sabor, y también pueden aparecer matices de pimiento verde, grosella negra, frutos oscuros, tabaco y un ligero toque de vainilla.

Los vinos de Cabernet Sauvignon presentan un color oscuro intenso y destacan por su cuerpo y su alto contenido de alcohol, normalmente superior al 13,5%. El Cabernet Sauvignon producido en Chile o Australia puede contener más del 14,5% de alcohol, en algunos casos incluso más del 15%. Se recomienda servir el vino ligeramente frío, a una temperatura de 15-18 grados. Para el servicio, es mejor elegir una copa clásica de vino tinto.

Maridaje con el vino Cabernet Sauvignon

“¿Sabías que Sauvignon viene del francés ‘salvaje’? El estofado de ternera te ayudará a domar a esta bestia”, os dicen notables chefs especializados en vino. El Cabernet Sauvignon no está pensado para platos ligeros y delicados; el sabor intenso y el alto contenido de taninos hacen de este vino un maridaje ideal para carnes, quesos, setas y salsas picantes.

El Cabernet Sauvignon es, sin duda, el Rey de las uvas tintas, popular en todo el mundo. Su encanto y sabor te deleitarán. Por lo tanto, te sugerimos encarecidamente que actúes con rapidez y definitivamente lo pruebes. ¡Un brindis por el Rey!