Domaine Charles François & Fils

Una bodega familiar de sexta generación

El Domaine Charles François & Fils se encuentra en Nantoux, una ciudad cercana a Beaune. El Domaine lleva seis generaciones en el negocio de la vinificación. Al igual que su padre François, Pascal apuesta por las técnicas tradicionales, como la cosecha manual. François renovó la finca en los años 60. En los años 80, Pascal se unió a su padre poco antes de que éste se jubilara y todavía hoy se ocupa de la bodega junto con su hija. Compraron nuevas parcelas, que en su mayoría replantaron.

Un enfoque único para la fermentación en ollas de barro antiguas

Pascal cree firmemente que el envejecimiento es una parte importante del proceso de elaboración del vino. Envejece sus vinos en barricas de roble después de un período de 10 a 15 días en cubas. No se trata de barricas comunes, ya que Pascal tiene en su bodega sus propias barricas de cobre hechas a medida que son más estrechas en la parte superior que en la base. Según el enólogo, esto reduce la cantidad de lías durante la fermentación. También envejece algunos vinos en ollas de terracota de 500 litros de estilo romano hechas en Toscana y transportadas a su bodega. Maridar comida y vino es una pasión tanto de Pascal como de Pauline. Durante la mezcla de los vinos, siempre se centra en qué alimentos complementarán mejor.

Una impresionante lista de clasificaciones y varios estilos de vino

La bodega Domaine Charles produce vino a partir de uvas de 16 denominaciones de origen, entre ellas Meursault, Bourgogne Aligoté, Volnay y 4 Premiers Crus. Siguiendo la tradición de Borgoña, utilizan principalmente Pinot Noir y, en menor medida, Gamay para los tintos, y Chardonnay para los blancos. Su Vendange d'Automne es un vino blanco dulce elaborado con uvas Chardonnay de varios viñedos de las denominaciones Hauts Côtes de Beaune. Sin embargo, no pueden comercializarlo bajo esta denominación porque el contenido de azúcar es demasiado alto.