Maison Louis Picamelot

La Maison Louis Picamelot: una historia

Fundada en 1926, la Maison Louis Picamelot es hoy una de las casas productoras de Crémant más antiguas de Borgoña. Philippe Chautard, enólogo de tercera generación, se distingue por su profundo apego a los terroirs y, junto con su equipo, se dedica a mantener un alto nivel de calidad constante mediante la elaboración de productos de excelencia.
La historia comienza en 1926, cuando Louis Picamelot inició la producción de vinos espumosos de Borgoña, utilizando el método tradicional de Méthode Champenoise. El año 1989 abrió nuevas puertas para la bodega, ya que envió sus primeras botellas de Francia a Bélgica. Desde 1991, con la adquisición de las primeras parcelas de uva de la bodega, la expansión ha sido constante, adquiriendo más de 17 hectáreas de terreno hasta 2019.

Los vinos Picamelot un proceso

En la bodega, desde la llegada de las uvas, se inicia un ciclo de prensado lento y delicado. El prensado permite a los vinicultores separar las diferentes calidades de mosto para una selección más estricta: los primeros mostos, los de mayor calidad llamados jus de cuvée, los mostos intermedios llamados les tailles y los últimos mostos llamados rebêche que se enviarán a la destilería.
Las fermentaciones alcohólica y maloláctica se regulan mediante un software que calibra la temperatura y las condiciones en tiempo real. Una vez transcurrido el tiempo de fermentación, se catan los vinos base para asegurar la correcta mezcla de las distintas variedades de uva y terriers.
Otra fermentación, llamada “prise de mousse”, se realiza en las botellas con la adición de azúcar de caña y una mezcla de levaduras seleccionadas. Esta fermentación es la clave de la singularidad de los vinos de la bodega. Luego, la crianza se lleva a cabo en las bodegas, donde la temperatura es constante.
Después de cerrar la botella con un corcho y un tapón metálico, es necesario mezclar el vino y el licor de expedición. Después de unas semanas de reposo, la botella de Crémant de Bourgogne LOUIS PICAMELOT está lista para ser degustada.