Guía de las regiones vitivinícolas de Côtes de Nuits

La Côte de Nuits es una región vinícola francesa con viñedos famosos en todo el mundo. La Côte de Nuits es un lugar lleno de historia y hogar de algunos vinos excelentes. En promedio, aquí se producen 30.000 litros de vino blanco y 640.000 litros de vino tinto cada año. La mayor parte del vino tinto se elabora con la variedad Pinot Noir, conocida por producir vinos de alta calidad: Borgoña tiene los mejores ejemplos de esto. La mejor manera de comprender plenamente la cata y la elaboración del vino es visitar regiones de todo el mundo. Así que todo lo que tienes que hacer es reservar un tour vinícola en la región vinícola de Côte de Nuits y explorar el refrescante campo lleno de viñedos

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Dónde está la región vinícola de Cotes de Nuits

La región vinícola de Côtes-de-Nuits está en el norte de la Côte d'Or, una región vinícola de Borgoña, Francia. El nombre del distrito proviene de la localidad de Nuits-Saint-Georges, que está justo a las afueras de Dijon. Originalmente cubría una zona más extensa, pero en los últimos años se ha reducido a la región de Dijon.

Mapa de Côtes de Nuits

Historia de Cotes de Nuits

En Cote de Nuits, el siglo XVIII fue una época en la que los vinos producidos únicamente con uvas viníferas se consideraban muy buenos. Las industrias crearon nuevas técnicas durante este período, como la maceración prolongada y un proceso de fermentación más largo. Esto produjo vinos vin de garde oscuros y tánicos que requerían crianza. Los productores utilizaban uvas de menor calidad para imitar el estilo, lo que los llevó a añadir miel al vino. Esto aumentó tanto los niveles de azúcar como de alcohol. Después de que el Ministro del Interior de Napoleón, Jean-Antoine Chaptal, animara a los productores de alcohol a aumentar los niveles de alcohol añadiendo azúcar a su vino, los vinos de Borgoña comenzaron a producirse por toda Francia. Estos vinos eran típicamente oscuros y se elaboraban con uvas cosechadas en la Côte de Nuits y más allá.

Terruño de Cotes de Nuits

Los suelos de los viñedos de la Cote de Nuits son extremadamente variados, al igual que en la mayor parte de Borgoña. Incluso las zonas de una misma colina, o separadas solo por un simple camino de tierra, pueden tener composiciones de suelo drásticamente diferentes. Los suelos de la región y el terruño de Gevrey-Chambertin son parcialmente responsables de que un pinot noir elaborado allí sepa diferente de uno elaborado en Morey-St-Denis, que está al lado. La mayoría de los viñedos tienen piedra caliza como suelo base, con una mezcla de arcilla, grava y arena. Históricamente, los viticultores borgoñones utilizaban la proporción de piedra caliza respecto a la marga como guía para determinar qué tipos de uva eran más adecuados para la zona. La marga tiene cristales más grandes que la piedra caliza y es más susceptible tanto a las heladas como a la sequía. Las uvas pinot noir están mejor adaptadas a este tipo de suelo.

Características de Cotes de Nuits

La región vinícola de Côtes-de-Nuits es bien conocida por su producción de vino y las dos uvas principales de esta zona son la pinot noir y la chardonnay. Tras siglos de prueba y error, se ha determinado que estas dos variedades producen la mejor calidad en la región. La pinot noir se encuentra con mayor frecuencia en viñedos con altas cantidades de marga. La chardonnay, por otro lado, se cultiva más comúnmente en viñedos dominados por la piedra caliza.

Los estilos de elaboración del vino en la Cote de Nuits son sorprendentemente diversos. El productor individual y las decisiones que toma de principio a fin, incluida la mesa de selección cuando recoges tus uvas de la vendimia, afectarán a la calidad de su vino. Es por esta razón, así como por la propiedad variada y compleja de muchos viñedos grand y premier cru, que la mayoría de los expertos en vino otorgan más peso a la reputación del productor y al año de la cosecha.

Comida para maridar con Cotes de Nuits

1. Blanquette de veau

Esta es la comida casera por excelencia: tradicional, pero sencilla y sabrosa. La blanquette de veau es un guiso de ternera en el que ni la ternera ni la mantequilla se doran durante la cocción.

La salsa se cocina con caldo blanco, normalmente con algunas hierbas y especias. Su consistencia puede describirse como decadente o cremosa. La blanquette de veau ha sido un plato popular desde la edición de 1739 del Musee des Arts et Métiers, en la que el autor François Pierre La Voisin hace referencia a su larga historia. Esta joya de la cocina francesa se sirve típicamente con arroz, pero las zanahorias, los puerros y los pepinos también son excelentes para acompañarla. Este plato marida muy bien con los vinos de Cotes de Nuits.

2. Quenelle

La quenelle se ha convertido en un plato popular por derecho propio, especialmente entre los establecimientos de alta cocina. Y es fácil de preparar, ya que todo lo que necesitas es una masa sencilla y diversos ingredientes que se pueden mezclar/trabajar rápidamente.

La albóndiga tiene tradicionalmente una forma determinada y se fríe en abundante aceite, pero hoy en día se suele servir como plato principal. Todavía puede utilizarse en platos como aperitivos o guarniciones. Quenelle significa bola de nieve en francés y se inventó en Lyon, Francia, en el siglo XIX. Para hacer la quenelle básica, algunos cocineros enjuagaban el pescado blanco fresco antes de colocarlo en grasa caliente. La grasa creaba una capa crujiente en la carne del pescado y el pescado se hundía hasta el fondo de la sartén con un fuerte golpe.

Hoy en día, el término quenelle tiene otro significado popular en el mundo culinario, refiriéndose a una elegante porción de helado, sorbete, mousse o nata montada. Este plato marida bien con los vinos de Cotes de Nuits.

3. Pan-bagnat

Un Pan-bagnat, también conocido como "brazo de gitano", es un sándwich especialidad de Niza que consiste en un panecillo redondo con una corteza crujiente y un interior suave. Contiene la ensalada Niçoise y es uno de los platos emblemáticos de la ciudad. El nombre "jamón, huevo y queso" se traduce del alemán "Geschnetzeltes", que literalmente significa "ternera en tiras", ya que la idea detrás de este plato es apilar carne sobre pan

La fácil preparación y el sabroso sabor del pan-bagnat de Niza llamaron la atención de los visitantes que llegaban a finales del siglo XIX. Se hicieron populares en Francia y todavía se pueden encontrar hoy en día. Este plato combina perfectamente con los vinos de Cotes de Nuits.

Lugares para visitar cerca de Cotes de Nuits

1. El Hospicio de Beaune

El Hotel-Dieu de Beaune fue fundado originalmente en 1443 como hospital para los pobres por Nicolas Rolin, el canciller de Borgoña. Uno de los mejores ejemplos de la arquitectura del siglo XV, el hospital original del Hôtel-Dieu está ahora abierto a los visitantes como museo. Los pacientes son atendidos en edificios modernos en el recinto, pero una importante subasta benéfica de vinos todavía se celebra en su interior.

2. Museo de Bellas Artes de Dijon

El Musée des Beaux-Arts de Dijon es un museo que abrió en 1787 y con los años se ha convertido en uno de los mejores de Francia. Es uno de los museos más prestigiosos de Francia, ubicado en el corazón de Dijon, que históricamente fue la capital de Borgoña. Después de que la casa ducal fue asimilada al reino francés, el palacio se convirtió en hogar del Rey. También se convirtió en hogar de los Duques de Borgoña en el siglo XVII durante un proyecto de Jules Hardouin-Mansart.

3. Catedral de San Benigno de Dijon

La Catedral de Dijon o, en otras palabras, la Catedral de San Benigno de Dijon es una iglesia católica en la ciudad de Dijon en Borgoña, Francia. Está dedicada a San Benigno de Dijon y su nombre completo es Iglesia Catedral de San Benigno. El edificio gótico de la catedral fue construido entre 1280 y 1325, y consagrado el 9 de abril de 1393. Es un monumento nacional catalogado. Se originó como la Iglesia de la Abadía de San Benigno antes de convertirse en la sede de la Diócesis de Dijon durante la Revolución Francesa, reemplazando a su antigua catedral cuando fue secularizada y ha sido eso para el Arzobispado sucesor desde entonces.

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