Guía de la región vinícola de Puligny-Montrachet

La comuna de Puligny-Montrachet se encuentra en el departamento francés de Côte-d'Or, en el este del país. Es una conocida denominación de origen del vino de Borgoña en el centro de la Côte de Beaune, hogar de uno de los viñedos más renombrados del mundo entero, Montrachet. Antes de la incorporación de la sección Montrachet en 1879 en reconocimiento a su famoso viñedo Grand Cru, Le Montrachet, la aldea era conocida simplemente como Puligny. La ladera de Mont-Rachet sobre el asentamiento es donde estos nombres tuvieron su origen; mont significa "colina" y rache se traduce como "costra" o "erupción" de una manera menos glamurosa.

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¿Dónde está la denominación de origen Puligny-Montrachet?

La subregión Cote de Beaune de Borgoña alberga la encantadora región vinícola de Puligny Montrachet, que cuenta con su propia denominación de origen comunal. Aunque aquí también se producen pequeñas cantidades de vinos tintos de Pinot Noir, la zona es principalmente reconocida por sus vinos blancos de Chardonnay impulsados por el terruño. Dentro de Puligny-Montrachet hay cuatro viñedos Grand Cru y 17 Premier Cru.

Historia de la denominación de origen Puligny-Montrachet

En 1879, a Puligny se le concedió permiso para añadir con guion Montrachet, el nombre de su viñedo más conocido, al suyo propio. El territorio que rodea la aldea fue dividido formalmente en 17 denominaciones de viñedos Premier Cru de Puligny-Montrachet en 1984 por el INAO (el organismo gubernamental encargado del sistema de denominaciones de origen francés). Los nombres de estos viñedos y la designación Premier Cru pueden aparecer en las etiquetas de sus vinos. Hoy en día, Puligny-Montrachet es conocida por sus cuatro Grand Crus, y muchas personas consideran que Montrachet es el mejor vino blanco del mundo entero.

Terruño ideal de la denominación de origen Puligny-Montrachet

Particularmente en las laderas de la Cote d'Or, los suelos de la zona de Puligny-Montrachet son suelos típicos borgoñones con una alta proporción de caliza. Además de orientar las uvas hacia los rayos maduradores del sol temprano, estas laderas son especialmente significativas para Puligny, ya que se ven menos afectadas por el nivel freático relativamente alto de la aldea. El mejor vino se produce cultivando vides con sistemas radiculares extensos y fuertes, que de otro modo no desarrollarían a menos que necesitaran agua o nutrientes. Comparar los vinos de Puligny con los de sus vecinos Chassagne-Montrachet y Meursault, situados directamente al sur y al norte, revela cómo el terruño único de Puligny los diferencia. En comparación con los vinos más accesibles de Chassagne y los vinos más fragantes de Meursault, se dice que los vinos de Puligny tienen una mayor influencia mineral y una estructura más dura. En su mejor momento, el vino tiene una intensidad, profundidad y gracia que te dejan perplejo sobre cómo se creó a partir de solo uvas.

Variedades de uva de la denominación de origen Puligny-Montrachet

La vid de Chardonnay se utiliza principalmente en la producción de vino blanco en Borgoña. Se sigue plantando una cantidad muy pequeña de Pinot Blanc en la región, a pesar de que históricamente se permitía su uso en el Borgoña Blanco. Las regulaciones de la AOC para vinos blancos permiten el uso tanto de Chardonnay como de Pinot blanc, sin embargo, la mayoría de los vinos se elaboran enteramente con Chardonnay. Los poco comunes vinos tintos también pueden contener hasta un 15% de Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris como uvas accesorias, pero este no es un procedimiento que se utilice con frecuencia. Para el vino blanco, se permite un rendimiento básico de 45 hectolitros por hectárea (40 para el vino tinto). Para el vino blanco de nivel de aldea (10,5 para el tinto), las uvas deben alcanzar una madurez de al menos 11,0 por ciento de alcohol potencial, y 11,5 por ciento para el vino blanco Premier Cru (11,0 para el tinto).

Vinos de las mejores bodegas de la denominación de origen Puligny-Montrachet

El innegable éxito del Chardonnay en esta zona es consecuencia de una serie de factores, la mayoría de los cuales entran en la categoría de terruño. Los vinos blancos elaborados con Chardonnay y los vinos tintos elaborados con Pinot Noir entran dentro de la denominación de origen Puligny-Montrachet. Los vinos blancos de alta calidad, que muchos consideraban la mejor expresión del Chardonnay, son lo que ha dado a Puligny su popularidad y una envidiable reputación, a pesar de que los vinos tintos representan una porción muy pequeña de la producción. Dentro de los límites de Puligny-Montrachet hay 235 hectáreas de viñedos, con 21,3 hectáreas de grand crus, poco más de 100 hectáreas de premier cru y, por último, 114 hectáreas de vino de nivel de aldea, de las cuales solo 3,5 hectáreas son tintas y también pueden denominarse Côte de Beaune Villages. Puligny es bastante pequeña en comparación con la longitud de las diversas denominaciones de origen de la Côte d'Or. Olivier Leflaive Frères es una finca vinícola refinada y de alta gama situada en la región de Bourgogne en Borgoña. La finca vinícola y minorista Olivier Leflaive Frères se encuentra en el corazón de la zona vinícola de Borgoña con el objetivo de crear vinos absolutamente excepcionales.

Vinos y maridaje de la denominación de origen Puligny-Montrachet

El famoso Chardonnay de la región de Puligny-Montrachet es uno de esos vinos difíciles de maridar debido a los diferentes grados de "crianza en roble" que se pueden encontrar en las botellas. Las botellas de chardonnay sin crianza en roble y con crianza en roble sabrán de manera muy diferente entre sí, lo que puede resultar confuso al decidir con qué alimentos combinarlas. Deberías buscar productos que tengan un sabor cremoso y mantecoso al maridar el chardonnay; evita los alimentos picantes. Además, deberías evitar los productos con niveles más altos de acidez como los tomates, ya que harán que el vino sepa agrio:

Langosta

Sin duda, el mejor vino blanco para combinar con langosta es el chardonnay. Puede ser fresco y afrutado o con notas de roble y mantecoso. En cualquier caso, complementa el delicado sabor de un plato de langosta. Este vino marida muy bien con langosta cocida o glaseada al vapor con mantequilla, así como con salsas cremosas y mantecosas.

Pollo

El pollo también es un maridaje clásico con el vino. Un plato de pollo ligero y delicioso marida bien con una buena botella de chardonnay, como una deliciosa pechuga de pollo a la parrilla con una sabrosa salsa cremosa. Si quieres que tu pollo maride bien con el chardonnay, evita cualquier salsa que sea muy azucarada.

Camembert

Una razón por la que el chardonnay y el camembert forman un maridaje tan fantástico es que un sorbo del vino corta la densa untuosidad del queso (debido a la acidez). Dos: ni el camembert ni los delicados sabores afrutados del vino se ven abrumados por el otro. De hecho, ambos se complementan entre sí.

Lugares interesantes para visitar en la denominación de origen Puligny-Montrachet

Chalon-sur-Saône

Entre Dijon y Mâcon, en la región de Saône-et-Loire, en el centro de Borgoña, se encuentra la localidad de Chalon-sur-Saône. Comienza tu viaje en el gran campo abierto frente al Ayuntamiento, donde podrás observar una serie de estructuras interesantes: el ayuntamiento, la gran iglesia de Saint-Pierre y el Museo Denon son algunas de las estructuras notables de esta plaza. La iglesia de Saint-Pierre destaca por tener una enorme fachada de estilo barroco. Alrededor del borde de la Place du Marché, se pueden ver varias y encantadoras casas de entramado de madera. Este es un lugar fantástico para disfrutar de un café al sol junto a la calle mientras se observa a la gente.

Nuits-Saint-Georges

La zona vinícola de Côtes de Nuits tiene como centro la pequeña localidad de Nuits-Saint-Georges, situada en el departamento de Côte-d'Or, en Borgoña, entre Dijon y Beaune. La encantadora e impresionante localidad de Nuits-Saint-Georges se encuentra a lo largo de la Grande Rue, una larga calle peatonal. En esta calle hay varias tiendas, cafeterías y pubs diferentes, así como algunos lugares donde puedes comprar vino regional. Alrededor de la localidad se pueden ver infinitos viñedos, extendidos por las suaves colinas.

Autun

Al noroeste de Chalon-sur-Saône, en la región de Saône-et-Loire, en Borgoña, se encuentra la localidad de Autun. Incluso durante la época romana, la localidad era un centro animado, y hoy en día, los restos romanos son una de las principales atracciones. Autun, una localidad muy pequeña, es uno de los destinos turísticos más populares de Borgoña, ya que aún conserva las murallas fortificadas originales (murallas) que rodean el casco antiguo y se encuentra en un lugar precioso con las colinas del Morvan como telón de fondo.