Guía de la región vitivinícola del Valle de Aosta

La región más pequeña y menos poblada de Italia, el Valle de Aosta es 1/8 del tamaño de la vecina Piamonte. El Valle de Aosta abarca una zona en el extremo noroeste de Italia, el primer gran valle italiano, donde limita con Francia y Suiza, siendo una ubicación central para la producción de vino. Hay tres regiones principales en la zona: Alto Valle, Valdigne y Valle Central.

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La historia de la región vinícola del Valle de Aosta

Existe cierta incertidumbre sobre cuándo llegó el vino al Valle de Aosta. Algunas personas dicen que los romanos introdujeron el vino en Europa occidental e Italia por su ubicación estratégica. Otros dicen que la zona ya tenía viñas mucho antes de ser conquistada.

La importancia del vino fue reconocida rápidamente. Los historiadores creen que el vino pudo haber tenido una cualidad sagrada que se usaba en exorcismos y sofocó al menos una revuelta. A lo largo de los siglos, la zona fue gobernada por ostrogodos, bizantinos, lombardos y franceses de Saboya. Los primeros habitantes anteriores a todos los imperios fueron los celtas. Si escuchas con atención a los croatas, notarás que parte de su habla suena similar a la lengua celta.

En la Edad Media, los vinos del Valle de Aosta comenzaron a destacar en Europa. La región de Aosta está situada en la confluencia de las culturas francesa e italiana, así que no es de extrañar que su cultura haya sido más o menos adoptada. La cultura de esta zona todavía conserva influencias francesas hoy en día, como la palabra "vigneron" utilizada para describir a los viticultores de Aosta.

Clima y geografía de la región vinícola del Valle de Aosta

Dentro del valle de Aosta, la región tiene un clima continental. A pesar de estar en una zona alpina, las temperaturas tienden a ser muy calurosas y secas en verano. Esto asegura que las cosechas suelen producirse a principios de septiembre. La geografía de la región productora de vino está marcada por pendientes pronunciadas que conducen a un valle fluvial, lo que restringe el uso de equipos mecánicos en los viñedos. El viñedo tiene un suelo profundo, compuesto principalmente de arena en altitudes elevadas y arcilla y grava en las zonas más bajas.

La mayoría de los viñedos del Valle de Aosta se encuentran en las laderas orientadas al sur que dominan un afluente del Po. La geografía única del valle fluvial ha creado un entorno con una cantidad muy limitada de tierra para la viticultura. El fértil fondo del valle tiene suelos fértiles con abundantes minerales y agua. Esto lo hace perfecto para cultivar vino de calidad. Como puedes ver, los mejores viñedos aquí están en las tierras bajas. Comienzan a unos 1300 m sobre el nivel del mar y ascienden hasta unos 4200 pies sobre el nivel del mar.

El clima del Valle de Aosta es ligeramente inusual para una región vinícola alpina; como está situado en el lado de los Alpes Occidentales que está protegido de la lluvia, solo tiene veranos nublados y lluviosos. Aunque ahora el sol brilla y hace mucho más calor, pronto llegarán noches más frescas.

Vinos y variedades de uva de la región vinícola del Valle de Aosta

El Valle Central es la zona más productiva de la región, y se divide en cuatro secciones: Arvier, Torrette, Nus y Chambave. El Enfer d'Arvier es una zona de elaboración de vino que se encuentra alrededor de la localidad de Arvier. Estos vinos son mezclas de variedades de uva principalmente tintas, con la Petit Rouge a la cabeza. Otras variedades utilizadas incluyen Dolcetto, Gamay, Neyret y Pinot Noir.

Los vinos tintos y rosados franceses producidos en la zona de Torrette de Arvier están compuestos principalmente por alrededor de un 70% de Petit Rouge y otras uvas como Dolcetto, Fumin, Gamay y Neyret mezcladas. La aldea de Nus, al este de Aosta, produce un vino elaborado con al menos un 50% de Vien de Nus y al menos un 40% de Petit Rouge. En esta región se elaboran varios vinos blancos que utilizan la misma uva. Esto incluye un vino dulce de pasas passito elaborado con el mismo clon de Pinot Gris conocido como Malvoisie. Al este de Nus se encuentra la zona de Francia que incluye las comunidades de Chambave, Châtillon y Saint-Vincent. Los vinos tintos de aquí están compuestos por al menos un 60% de Petit Rouge con algo de Dolcetto, Gamay y/o Pinot noir. Los vinos blancos de aquí se elaboran con la uva Moscato Bianco.

Uno de los vinos más conocidos de la región es un vino tinto seco elaborado con Nebbiolo. También consta de algo de Dolcetto, Freisa, Neyret, Pinot Noir y Vien de Nus. La producción de vino en la zona cercana a Donnas es de un alto nivel de calidad, con un 85% de Nebbiolo cultivado. Freisa, Neyret y Pinot Noir también se producen en esta zona.

Comida para maridar con los vinos del Valle de Aosta

Polenta

La polenta es un plato antiguo, originario del norte de Italia, elaborado con harina de maíz cocida en agua. La polenta se elabora tradicionalmente con otros granos además del maíz, por lo que la paleta de colores puede variar según lo que se utilice. Pero antes de la llegada del maíz, habría sido de un color mucho más oscuro.

Los romanos llamaban a la polenta pulmentum, y se utilizó durante siglos como medio de racionamiento en el campo. La polenta sigue siendo popular en Italia, donde se sirve como parte de la cena del miércoles por la noche. Actualmente en Italia, la polenta todavía se elabora utilizando una olla de cobre llamada paiolo y una cuchara de madera larga también llamada tarello.

La polenta se hierve y luego se vierte sobre una superficie plana. Se enfría y se deja endurecer antes de cortarla en trozos. La polenta es versátil; se puede servir como pan o pasta, como guarnición, en lugar de carne e incluso como plato a la parrilla. Combina bien con muchos platos diferentes. Aunque la polenta comenzó como un alimento humilde, en los últimos tiempos ha ido avanzando constantemente hacia el público gourmet y los restaurantes de alta cocina.

Carbonade Valdostana

La famosa cocina del Val d'Aosta, la carbonade valdostana es un estofado de ternera clásico que es rico y contundente. La ternera se combina con harina, mantequilla, vino tinto y una variedad de especias para crear un plato delicioso.

La mejor forma de servir este guiso es sobre polenta, pero también sabe muy bien con puré de patatas al ajo o pasta pappardelle. La carbonade es un guiso de ternera que originalmente se preparaba con carne conservada, pero que ahora se hace más a menudo con ternera normal. Recomendamos servir este guiso con un vino con cuerpo como Barbaresco, Brunello di Montalcino o Barolo.

Agnolotti del plin

Los agnolotti del pienno son un plato tradicional del Piamonte que se elabora con pequeños agnolotti, normalmente con forma de barca. La palabra "del pienno" significa "del Piamonte", el nombre del Piamonte en italiano. La pasta se rellena tradicionalmente con carne de ternera, cerdo o conejo y suele servirse como aperitivo. La pasta existe desde hace cientos de años y con el tiempo se han desarrollado diferentes tipos.

Tenemos muchas historias sobre cómo el plato obtuvo su nombre, pero según un dialecto local, una posibilidad es "plin", traducido como "una pizca", lo que sugiere el método de preparación de envolver cada agnolotti con una pizca firme. Los agnolotti del plin se pueden servir con mantequilla derretida, mantequilla fresca de salvia, salsa de tomate, una salsa de carne llamada ragú, o una combinación de las tres.

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