5 regras de ouro para harmonizar comida e vinho
Laura Seidanova
O aroma e o sabor do vinho devem ser tão intensos e poderosos quanto a comida. Vinhos tintos combinam melhor com carnes gordurosas e aromáticas (por exemplo, carne vermelha). Vinhos brancos combinam melhor com carnes magras e dietéticas (por exemplo, peixe ou frango). Vinhos doces combinam melhor com sobremesas menos doces.
Existem 2 componentes na comida que tornam os vinhos mais ácidos e amargos, menos doces e frutados. Sal e ácido, por outro lado, tornam os vinhos mais suaves, ou seja, menos ácidos, amargos e ácidos, mais doces e frutados.
- Chocolate amargo e vinhos tânicos (ambos contêm uma grande quantidade de taninos);
- Peixe gorduroso e vinho tânico - o tanino do vinho e o teor de gordura do peixe se equilibram mutuamente, deixando um gosto de peixe na boca;
- Frutas e bagas azedas e qualquer vinho;
- Ovo cozido (a gema do ovo suprime o sabor do vinho);
- Vegetais crus, que dão um sabor amargo devido à grande quantidade de compostos de enxofre, são melhores servidos com creme, uma variedade de molhos.
Queijos envelhecidos que combinam bem com vinho tinto seco: parmesão, manchego, pecorino, cheddar, gruyère. Oltermanni e maasdam são variedades semi-duras, mas o alto teor de proteína também permite combiná-los com um vinho tinto seco.
Existem 2 componentes na comida que fazem com que os vinhos tenham um sabor mais ácido. Os vinhos parecem ser mais azedos e amargos, mais ácidos, menos doces e frutados. Sal e ácido, por outro lado, tornam os vinhos mais suaves, ou seja, menos azedos, amargos e ácidos, mais doces e frutados.
- Chocolate amargo e vinhos tânicos (ambos contêm uma grande quantidade de taninos);
- Peixes gordurosos e vinho tânico - o tanino do vinho e o teor de gordura do peixe se equilibram mutuamente, deixando um gosto de peixe na boca;
- Frutas e bagas azedas e qualquer vinho;
- Ovo cozido (a gema do ovo suprime o sabor do vinho);
- Vegetais crus, eles dão um gosto amargo devido à grande quantidade de compostos de enxofre, eles são melhores servidos com creme, uma variedade de molhos.
Queijos envelhecidos que combinam bem com vinho tinto seco: parmesão, manchego, pecorino, cheddar, gruyere. Oltermanni e maasdam são variedades semi-duros, mas o alto teor de proteína também permite combiná-los com um vinho tinto seco.
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