Guia da região vinícola de Côtes de Nuits

A Côte de Nuits é uma região vinícola francesa com vinhedos mundialmente famosos. A Côte de Nuits é um lugar cheio de história e lar de alguns vinhos excelentes. Em média, são produzidos aqui 30.000 litros de vinho branco e 640.000 litros de vinho tinto por ano. A maior parte do vinho tinto é feita com a variedade Pinot Noir, conhecida por produzir vinhos de alta qualidade - a Borgonha tem os melhores exemplos disso. A melhor maneira de compreender plenamente a degustação e a produção de vinho é visitar regiões ao redor do mundo. Então tudo o que você precisa fazer é reservar um wine tour na região vinícola da Côte de Nuits e explorar o campo refrescante e repleto de vinhedos

Confira as melhores degustações e tours de vinho na Região Vinícola de Cotes de Nuits

Onde fica a Região Vinícola de Cotes de Nuits

A região vinícola Côtes-de-Nuits fica no norte da Côte d'Or, uma região vinícola na Borgonha, França. O nome do distrito vem da cidade de Nuits-Saint-Georges, que fica logo fora de Dijon. Originalmente cobria uma área maior, mas se estreitou para apenas a região de Dijon nos últimos anos.

Mapa de Côtes de Nuits

História de Cotes de Nuits

Em Cote de Nuits, o século XVIII foi uma época em que os vinhos produzidos apenas com uvas viníferas eram considerados muito bons. As indústrias criaram novas técnicas durante este período, como a maceração prolongada e um processo de fermentação mais longo. Isso produziu vinhos vin de garde escuros e tânicos que exigiam envelhecimento. Uvas de qualidade inferior eram usadas pelos produtores para imitar o estilo, o que os levou a adicionar mel ao vinho. Isso aumentou tanto os níveis de açúcar quanto de álcool. Depois que o Ministro do Interior de Napoleão, Jean-Antoine Chaptal, incentivou os produtores de álcool a aumentar os níveis de álcool adicionando açúcar ao seu vinho, os vinhos da Borgonha começaram a ser produzidos em toda a França. Esses vinhos eram tipicamente escuros e feitos de uvas colhidas na Côte de Nuits e além.

Terroir de Cotes de Nuits

Os solos dos vinhedos da Cote de Nuits são extremamente variados, assim como a maior parte da Borgonha. Até mesmo áreas na mesma colina, ou separadas apenas por um único caminho de terra, podem ter composições de solo drasticamente diferentes. Os solos da região e o terroir de Gevrey-Chambertin são parcialmente responsáveis por como um pinot noir feito lá tem um sabor diferente de um feito em Morey-St-Denis, que fica ao lado. A maioria dos vinhedos tem calcário como solo de base, com uma mistura de argila, cascalho e areia. Historicamente, os viticultores da Borgonha usavam a proporção de calcário para marga como guia para quais tipos de uva seriam mais adequados à área. A marga tem cristais maiores que o calcário e é mais suscetível tanto à geada quanto à seca. As uvas pinot noir são as mais adaptadas a esse tipo de solo.

Características de Cotes de Nuits

A região vinícola Côtes-de-Nuits é bem conhecida por sua produção de vinho e as duas uvas principais desta área são a pinot noir e a Chardonnay. Após séculos de tentativa e erro, determinou-se que essas duas variedades produzem a melhor qualidade na região. A pinot noir é encontrada com mais frequência em vinhedos com altas quantidades de marga. A Chardonnay, por outro lado, é mais comumente cultivada em vinhedos dominados por calcário.

Os estilos de produção de vinho na Cote de Nuits são surpreendentemente diversos. O produtor individual e as decisões que ele toma do início ao fim - incluindo a mesa de seleção quando você recolhe suas uvas da colheita - afetarão a qualidade do seu vinho. É por essa razão, bem como pela propriedade variada e complexa de muitos vinhedos grand e premier cru, que a maioria dos especialistas em vinho dá mais peso à reputação do produtor e ao ano da safra.

Comidas para harmonizar com Cotes de Nuits

1. Blanquette de veau

Esta é a refeição caseira definitiva: tradicional, mas simples e saborosa. Blanquette de veau é um ensopado de vitela no qual nem a vitela nem a manteiga são douradas durante o cozimento.

O molho é cozido com caldo branco, geralmente com algumas ervas e especiarias. Sua consistência pode ser descrita como decadente ou cremosa. Blanquette de veau é um prato popular desde a edição de 1739 do Musee des Arts et Métiers, na qual o autor François Pierre La Voisin faz referência à sua longa história. Esta joia da culinária francesa é tipicamente servida com arroz, mas cenouras, alho-poró e pepinos também são ótimos acompanhamentos. Este prato harmoniza bem com os vinhos de Cotes de Nuits.

2. Quenelle

A quenelle tornou-se um prato popular por si só, especialmente entre estabelecimentos de alta gastronomia. E é fácil de preparar, pois tudo o que você precisa é de uma massa simples e vários ingredientes que podem ser misturados/trabalhados rapidamente.

O bolinho é tradicionalmente moldado e frito em imersão, mas hoje é tipicamente servido como prato principal. Ainda pode ser usado em pratos como aperitivos ou guarnições. Quenelle é francês para bola de neve e foi inventada em Lyon, França, no século XIX. Para fazer a quenelle básica, alguns cozinheiros lavavam o peixe branco fresco antes de colocá-lo em gordura quente. A gordura criava uma camada crocante na carne do peixe e o peixe afundava no fundo da panela com um baque pesado.

Hoje, o termo quenelle tem outro significado popular no mundo culinário, referindo-se a uma elegante bola de sorvete, sorbet, mousse ou chantilly. Este prato combina bem com os vinhos de Cotes de Nuits.

3. Pan-bagnat

Um Pan-bagnat, também conhecido como "Swiss roll", é um sanduíche especialidade de Nice que consiste em um pão redondo com massa crocante e interior macio. Contém a salada Niçoise e é um dos pratos característicos da cidade. O nome "presunto, ovo e queijo" é traduzido do alemão "Geschnetzeltes", que literalmente significa "vitela fatiada", já que a ideia por trás deste prato é empilhar carne sobre o pão

A preparação fácil e o sabor marcante do pan-bagnat de Nice chamaram a atenção dos visitantes que chegavam no final do século XIX. Tornaram-se populares na França e ainda podem ser encontrados hoje. Este prato combina perfeitamente com os vinhos Cotes de Nuits.

Lugares para visitar perto de Cotes de Nuits

1. Os Hospices de Beaune

O Hotel-Dieu de Beaune foi originalmente fundado em 1443 como um hospital para os pobres por Nicolas Rolin, o chanceler da Borgonha. Um dos melhores exemplos da arquitetura do século XV, o hospital original Hôtel-Dieu está agora aberto aos visitantes como museu. Os pacientes são atendidos em edifícios modernos nas instalações, mas um importante leilão de vinhos beneficente ainda é realizado no interior.

2. Museu de Belas Artes de Dijon

O Musée des Beaux-Arts de Dijon é um museu que abriu em 1787 e ao longo dos anos tornou-se um dos melhores da França. É um dos museus mais prestigiados da França, localizado no coração de Dijon, que historicamente foi a capital da Borgonha. Depois que a casa ducal foi assimilada ao reino francês, o palácio tornou-se residência do Rei. Também se tornou residência dos Duques da Borgonha no século XVII durante um projeto de Jules Hardouin-Mansart.

3. Catedral Saint-Bénigne de Dijon

A Catedral de Dijon ou, em outras palavras, a Catedral de São Benigno de Dijon é uma igreja católica na cidade de Dijon, na Borgonha, França. É dedicada a São Benigno de Dijon e seu nome completo é Igreja Catedral de São Benigno. O edifício gótico da catedral foi construído entre 1280 e 1325, e consagrado em 9 de abril de 1393. É um monumento nacional classificado. Teve origem como a Igreja da Abadia de São Benigno antes de se tornar a sede da Diocese de Dijon durante a Revolução Francesa, substituindo sua antiga catedral quando esta foi secularizada e tem sido isso para o arcebispado sucessor desde então.

Perguntas frequentes sobre

Região Vinícola de Cotes de Nuits