Guia da Região Vinícola de Saint-Bris

A conceituada sub-região da França, Saint-Bris, é conhecida mundialmente pelo seu vinho branco seco com notável elegância e distinção. O estilo quintessencial da região distingue-se de todas as outras devido aos seus tipos de solo, à seleção de uvas e aos métodos de produção específicos dos produtores da zona. Estes elementos produzem um estilo de vinho, exclusivamente branco seco, que não se encontra em nenhum outro lugar da Borgonha ou do mundo, aliás. Convidamo-lo a explorar estes vinhos notáveis se é um amante de vinho branco e a iniciar a sua jornada connosco.

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Onde está localizada a denominação de origem de Saint-Bris?

A sub-região vinícola de Saint-Bris está localizada no departamento de Yonne, região da Borgonha, no centro de França. Fica perto da aldeia de Saint-Bris-le-Vineux; a cidade de Auxerre situa-se a nordeste, e o famoso Chablis está a apenas alguns quilómetros de distância. A denominação estende-se por 1000 hectares, e as suas vinhas cobrem as comunas de Chitry, Irancy, Quenne, Saint-Bris-le-Vineux e Vincelottes. A Borgonha é uma grande região vinícola com muitas divisões e subdivisões; portanto, nem todas fazem fronteira umas com as outras.

A história da região vinícola de Saint-Bris

A utilização de vinhas no departamento de Yonne remonta ao final do século XIX, quando Paris era o seu principal mercado. A principal casta da região era a Roublot, que já não existe. Nessa altura, os vinhos da área de Saint-Bris podiam ter sido chamados Chablis antes de as regras da denominação serem atualizadas e alteradas ao longo dos anos. O negócio do vinho em Yonne foi largamente afetado pela introdução das ferrovias no século XIX, através das quais os vinhos do Sul de França eram transportados, e por epidemias desenfreadas de filoxera no final do século XIX e início do século XX. Por conseguinte, quase todas as vinhas da região foram abandonadas. Em anos posteriores, as uvas Sauvignon Blanc foram introduzidas na região, o que ajudou a recuperar após o seu colapso e a tornar-se uma área de produção de vinho independente. Em 1974, a sub-região vinícola de Saint-Bris obteve o estatuto de VDQS - Vin Délimité de Qualité Supérieure, ou região vinícola de qualidade superior, e acabou por se tornar uma AOC autorizada em 2003.

Terroir da denominação de origem de Saint-Bris

O solo na região vinícola de Saint-Bris é aluvial e jurássico; em alguns locais, é composto por argila e calcário. As vinhas idealmente situadas encontram-se na encosta aberta virada a norte, para que as vinhas possam atingir todo o seu potencial e extrair os sabores mais frutados das suas uvas. O clima é relativamente fresco em comparação com as outras sub-regiões da Borgonha, o que se reflete no sabor único e mais crisp do vinho. E provavelmente explica o facto de não haver Chardonnay produzido na denominação. Para não falar que até o seu Sauvignon Blanc é bastante distinto.

Características do vinho de Saint-Bris

A sub-região vinícola de Saint-Bris produz apenas vinho branco seco exclusivamente a partir de uvas Sauvignon Blanc, e é a única denominação na Borgonha inteiramente dedicada a esta casta. Surpreendentemente, não encontramos sequer o famoso Chardonnay borgonhês lá. No entanto, precisamente esta concentração numa única casta e a abordagem meticulosa dos produtores tornam os vinhos de Saint-Bris extraordinários. São vinhos de cor clara e ligeiramente ácidos, com uma sensação fresca na boca e aromas de citrinos. E com o envelhecimento, surgem ainda mais sabores, como frutas mais doces, tais como pêssegos e líchias, bem como frutas preservadas; o teor mínimo de álcool é de 12,5%. As uvas passam por fermentação alcoólica lenta sobre borras finas e prensagem lenta para obter o melhor dos sumos. Os vinhos são melhor consumidos jovens, ou com alguns meses de idade, para sentir a frescura e a frutosidade no seu melhor. No entanto, os vinhos de Saint-Bris também têm um potencial de envelhecimento de até 2 anos. A melhor temperatura de serviço para eles é de 10-11 °C.

Alimentos para harmonizar com o vinho de Saint-Bris

Escargots Bourguignonne

Escargots Bourguignonne é um prato feito com caracóis da Borgonha. O prato contém alho, manteiga, salsa e vinho branco. Escargots Bourguignonne é um prato clássico francês que existe há séculos. A preparação tradicional do prato inclui cozinhar os caracóis em manteiga e alho, depois adicionar vinho branco para desglaciar a panela e terminar de os cozinhar nele. O prato é tipicamente servido com pão acabado de fazer para absorver o molho e um copo de vinho branco seco.

Pôchouse

O aroma deste prato tradicional é celestial. Pôchouse é um guisado de peixe muito popular em França. É feito com vinho branco, natas, alho, tomilho e folhas de louro. O peixe utilizado para esta receita deve ser robalo, lúcio ou tenca; são escalfados em Aligoté ou outro vinho branco regional e depois cozinhados com ervas, alho, natas e farinha para maior cremosidade. Este guisado cremoso de peixe combina excecionalmente bem com o vinho branco de Saint-Bris.

Frango Gaston Gérard

O prato Frango Gaston Gérard é um prato francês que consiste em frango, creme, vinho branco, mostarda de Dijon, queijo, óleo e manteiga. Recebe o nome da chef, que era esposa do prefeito de Dijon, e acredita-se que o prato foi criado acidentalmente ao deixar cair um frasco de mostarda na panela e depois adicionar o resto. Embora a combinação de frango e mostarda de Dijon possa parecer um pouco estranha, este prato é incrivelmente saboroso e muito consumido na região. E também é muito fácil de preparar. Primeiro, os cortes de frango são salteados na manteiga e um pouco de azeite, e depois é adicionado o molho feito de mostarda de Dijon, vinho branco e creme de leite. O toque final é cobri-lo com uma boa quantidade de queijo ralado para mais abundância e, como se diz, o prato fica melhor quando acompanhado de um copo de vinho branco.

Lugares para visitar na Região Vinícola de Saint-Bris

Igreja Saint-Prix-et-Saint-Cot

A Igreja de Saint-Prix-Saint-Cot, construída no século XIII, é uma das igrejas mais bonitas do departamento. Um mural monumental pintado em 1500 d.C. representando a Árvore de Jessé é uma parte marcante localizada no coração da igreja.

O portal renascentista

O portal renascentista é um marco adjacente ao edifício e está listado no Registo Nacional de Monumentos Históricos. Este edifício é essencial para a cultura da região e é uma atração impressionante, bastante atípica em relação a outros portais ou arcos.