O que vem à sua mente quando você ouve a palavra 'Porto'? Uma bela cidade portuguesa? Se você é italiano, provavelmente um porto, ou - se você é um entusiasta de vinhos - a primeira coisa que você pode lembrar é o icônico vinho do Porto. Confira nosso novo post no blog totalmente dedicado ao exemplar vinho fortificado português.
O vinho do Porto é um dos vinhos fortificados mais famosos (ou provavelmente o mais famoso!) e renomados do mundo. Para produzir vinhos fortificados, uma aguardente ou um destilado é adicionado em algum momento do processo de produção do vinho. Para o vinho do Porto, isso acontece antes do final da fermentação.
A História do Vinho do Porto
Antes de entrar em características mais detalhadas do vinho, vamos voltar no tempo e entender a origem e a história do Porto. Embora o vinho sempre tenha sido produzido em Portugal, a primeira menção ao vinho do Porto como o conhecemos hoje apareceu por volta do século XVII. Isso aconteceu em combinação com um aumento nas exportações de Portugal para a Inglaterra, consequência dos crescentes impostos aplicados por Louis XV sobre o vinho francês.
Os comerciantes ingleses começaram a olhar mais para o vinho português e estavam interessados em encontrar um vinho mais robusto para vender na Inglaterra. Uma rota comercial foi estabelecida entre o Vale do Douro e a Inglaterra, e a cidade do Porto começou a desempenhar um grande papel nessas remessas. De fato, tornou-se um grande mercado para os comerciantes de vinho. Os primeiros registros desse comércio datam de 1678.
Para proteger a qualidade do vinho em sua longa jornada para a Inglaterra, uma pequena dose de aguardente era adicionada ao vinho para 'fortificá-lo'. Essa prática na verdade não é o processo moderno de produção do vinho do Porto, que começou a ser implementado um pouco mais tarde, mas está relacionada a ele, já que o vinho que chegava à Inglaterra ainda era fortificado.
História de uma Casa de Vinho do Porto Icônica - Taylor's Port
Desde a fundação da Taylor's Port em 1692, caravelas portuguesas rápidas e navios de carga modernos têm navegado pelas baías ao redor de Porto, Viana do Castelo e Monção, distribuindo eventualmente seu vinho do Porto de alta qualidade por toda a Europa. O sonho visionário de uma empresa independente, iniciado pelo comerciante inglês Job Bearsley, tem sido mantido por várias gerações, transformando o Taylor's Port no que é hoje. O vinho do Porto tem sido servido nas mesas de reis, nobres e pessoas comuns ao longo da história e é um dos verdadeiros clássicos dos vinhos europeus.
A história do Taylor's Port é longa e significativa, mas esta casa de vinhos nunca se prendeu ao passado. Hoje, eles estão totalmente comprometidos com os meios mais recentes de produção e se esforçam para abraçar a sustentabilidade, minimizando seu impacto no meio ambiente por meio de métodos e técnicas modernas, juntamente com o uso de fontes de energia renovável.
Sua presença social é sincera e significativa, o programa de bolsas de estudo Taylor's Port Golden Vines® Diversity ajuda participantes ambiciosos e dedicados todos os anos. Graças a esse fundo, muitas pessoas de diferentes origens sociais e pessoais podem obter uma educação nas áreas de enologia e negócios de vinho.
Como o Vinho do Porto Tastes
Uma coisa importante a saber quando se trata de vinho do Porto é que não existe apenas um tipo de Porto. Cada tipo de Porto tem suas próprias características e perfil de degustação. Aqui está uma breve apresentação de cada uma das principais categorias de Porto:
Ruby Port é um tipo de Porto de cor vermelho profundo feito com uvas tintas como Touriga Franca, Touriga Nacional e Tinto Roriz. As notas de degustação mais reconhecíveis são as de frutas vermelhas como amora e cereja, chocolate e canela. Nesta categoria, você pode encontrar Ruby, o tipo mais barato, Reserve, Late Bottled Vintage e Vintage. O Vintage Port é normalmente um blend dos melhores vinhos de um único ano dos melhores vinhedos. Normalmente, cabe ao produtor declarar um vintage específico.
Tawny Port é feito usando quase as mesmas variedades de uvas tintas usadas para o Ruby Port, mas geralmente é mais doce e apresenta sabores complexos de caramelo, avelã e frutas secas. O Tawny Port básico tem um período de envelhecimento em barril de no mínimo 2 anos, mas você também pode encontrar um blend suave de 40 anos. A diferença entre o Ruby Port e o Tawny Port está nos barris usados para o envelhecimento. Os barris para o Tawny Port são menores e favorecem a oxidação do vinho.
Rosé Port é a mais nova adição à família do vinho do Porto e é feito usando variedades de uvas tintas como Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional e outras uvas normalmente usadas na produção de estilos de vinho do Porto tinto. Essas uvas são colhidas e esmagadas e seus sucos e cascas ficam juntos por um período muito curto. Isso é tempo suficiente para adquirir aquele leve tom rosa.
White Port pode ser Standard, Reserve, Colheita ou VVO (Very Old Vintage). Os Vinhos Brancos do Porto são feitos usando variedades de uvas brancas autóctones como Rabigato, Malvasia e Viosinho. Os sabores principais são de damasco, cítricos e maçã doce.
Como Fazer Vinho do Porto?
Embora, como vimos acima, existam 4 principais categorias de vinho do Porto, o processo de vinificação se aplica a todos os tipos de Porto.
O primeiro passo é extrair a cor e o tanino da casca das uvas. Esse processo normalmente é mecânico, embora em casas de vinho do Porto tradicionais você ainda possa ver equipes pisando as uvas com os pés em lagares, tanques rasos de granito. Em seguida, após o início do processo de fermentação, ele é interrompido pela adição da aguardente de uva ou da aguardente que mata o fermento. Esta é a etapa que torna possível obter um vinho do Porto doce e altamente alcoólico. O Porto é então colocado em barris para envelhecer e deixado envelhecer conforme a necessidade.
Como Beber Vinho do Porto
O vinho do Porto é sempre servido em taças de vinho do Porto dedicadas, que são menores do que as taças de vinho comuns devido aos altos níveis de álcool no icônico vinho fortificado de Portugal. A dose de serviço é de 85 ml. Para o serviço, o vinho do Porto deve estar um pouco abaixo da temperatura ambiente (16°C). Alguns tipos de Porto também podem ser servidos com gelo e são a bebida perfeita para saborear em um dia quente de verão no Porto.
Combinações de Comida com Vinho do Porto
As características únicas do vinho do Porto são realçadas quando o vinho é combinado com queijos muito fortes e saborosos, como queijo azul e carne defumada no churrasco. O Porto também é ótimo para beber como vinho de sobremesa, pois combina muito bem com bolos e sobremesas com chocolate e caramelo.
Fatos Interessantes sobre o Vinho do Porto
- Você sabia que aquelas manchas rosadas/violetas que algumas pessoas têm em seus corpos desde o nascimento são chamadas de manchas de vinho do Porto? O nome deriva da semelhança de cores que essas manchas de nascença costumam ter com o Porto.
- No passado, barris de vinho do Porto eram transportados pelo rio Douro usando barcos específicos chamados de barcos Rabelo, e eles eram construídos especificamente para resistir às fortes correntezas do Vale do Douro até Vila Nova de Gaia.
- O Vale do Douro, onde o Porto é produzido, é considerado uma das regiões vinícolas regulamentadas mais antigas do mundo.
- Depois de terem sido usadas para envelhecer o Porto por décadas, a madeira dos barris é enviada para os EUA, Irlanda e Escócia para terminar o envelhecimento de uísque e bourbon.
- A etiqueta inglesa dita que, quando uma garrafa de Porto é passada ao redor da mesa, você não deve se servir, mas sim servir a pessoa à sua direita. Em seguida, você terá que passar a garrafa para a pessoa à sua esquerda, que encherá sua taça.
Vinícolas no Porto e Douro
Degustação de vinhos e tour na Adega Burmester
Na Adega Burmester, você pode desfrutar da atmosfera e aura do local, onde o proprietário estará presente para guiá-lo e mostrar-lhe ao redor. Ele o levará a uma jornada histórica e contará sobre a história e o início da adega.
Degustação de Vinhos e Tapas na Quinta do Silval
O que poderia ser melhor do que a combinação de deliciosas tapas do Douro com vinhos premiados das propriedades da Quinta do Silval. Você irá degustar entre o Dorna Velha Grande Reserva tinto, o Porta Magalhaes LBV, o Reserva Especial Ruby e o vinho do Porto Vintage; todos intensos, todos excelentes.
Degustação de Vinhos do Porto Vintage na Quinta Do Tedo
A Quinta Do Tedo produz excelentes vinhos do Porto desde 1992. Deguste Vinhos do Porto Vintage da mais alta qualidade de 2003, 2007, 2009 e Vinhos do Porto Vintage Savedra, que vêm do vinhedo mais antigo da vinícola, uma mistura de campo com mais de 65 anos de idade de mais de 18 variedades diferentes.
Descubra ainda mais vinícolas no Porto e no Vale do Douro em nosso site e encontre a degustação de vinhos e o tour perfeitos para você.
