Cavas Ferret

En tradition av vinframställning

Av tradition har familjen Ferret alltid varit kopplad till Penedes territorium, sedan 1825 har de i protokollet de första dokumenten som talar om köp av druvor gjorda av deras farfars far. 1907 byggde deras farfar Domingo Ferret den första vingården mitt bland vingårdarna där vinstocken förvandlades till vin för att säljas i lösvikt och 1941 började Ezequiel Ferret Olivella, när han bara var 17 år gammal, att bygga källaren där det som föddes på den tiden som kallades Xampany och som ska kunna förmedla framtida generationer.

källarna ligger i den lilla staden Guardiola de Font-rubi, omgiven av vingårdar och ligger bara 10 km från Sant Sadurní d'Anoia och Vilafranca del Penedes. Basvinerna görs med moderna pressnings- och jäsningsfaciliteter som ger cavan en unik och exklusiv personlighet. Kavorna och vinerna får personligheten på den plats där druvorna föds, jordens sammansättning och klimatet är de element som gör dem unika.
Miljövänlig vinodling och bevarande av inhemsk fauna är en av deras främsta prioriteringar. Utarbetandet av en cava är en utomordentligt komplex process, som utgår från den manuella skörden av druvorna, denna utgångspunkt är inte på ett infall eftersom det på detta sätt garanteras att vinstockarna kommer från gamla vinstockar som inte tillåter skörd med maskin. Från ett land som inte är särskilt produktivt inträffar miraklet år efter år med att producera druvklasar som naturen och mänsklig visdom förvandlar till de där bubblorna som upphetsar alla.