Celler Cairats

Filosofi för The Winery

Efter mer än tio års sökande efter olika vinproduktionskontrollerade områden (Ursprungsbeteckningar) 2010 bosatte vi oss i Montsant där vi hittade det vi letade efter: Gamla vinstockar av inhemska sorter och en underbar vingård byggd 1900. Vi startade detta projekt med syftet att göra en mycket noggrann produktion av kvalitetsviner; vi lägger vikt vid att kvalitet ska gå före kvantitet. För detta ställdes vi inför återhämtningen av gamla vinstockar med vinodlingsmetoder som söker balansen mellan växten och respekt för miljön. Alla vingårdar är certifierade ekologiska odlingar (EU-certifikat). Vi införlivar den mest avancerade tekniken för vinframställning i vinkällaren för att uttrycka territoriets personlighet och inhemska sorter.

Det är ett familjeprojekt där vi ville återhämta ett sätt att leva, som var det hos våra morföräldrar, med en vision som kombinerar tradition med teknik och internationell projektion. Våra förfäder har bearbetat landet sedan vi har bevis, tills våra morföräldrar. Efter en generation, där denna släktlinje är avbruten, har vi velat återgå till rötterna.

Vi har försökt fly från marknadens standarder och förändrade mode och har fokuserat på en långsiktig vision om att återvinna essensen av ett territorium med en tusenårig vintradition. Vi har valt viner med noggrann vinifiering, autentiska och ärliga viner, gjorda på ett hantverksmässigt sätt, ... viner med själ.

Vingårdarna

Vi tillämpar ekologiska vinodlingsmetoder (EU-certifierade) i alla vingårdar. De flesta av vinstockarna är mellan 25 och 60 år gamla med en produktion på mellan 0,75 och 1,5 kg druva per vinstock. Vi skördar druvorna för hand i lådor om 15 kg.

Våra ägor är strukturerade i små tomter med lerkalkjordar, på terrasser med torra stenväggar, där odlingen av vinrankan kombineras med odlingen av oliv- och mandelträd (vi producerar även vår egen ekologiska olivolja, 950 flaskor med 50 Cl).

Våra viner är egendomsviner. Druvorna kom från två gods på totalt 11,2 ha (27,7 acres). Den ena ligger i Darmós (Les Vinyetes) och den andra i Els Guiamets (Pins Vens). De dominerande sorterna är carignan, röd grenache och vit grenache, med ett komplement av tempranillo. Vi har också två mycket små tomter med merlot (550 vinstockar) och viognier (1000 vinstockar).

Källaren

Vi rehabiliterade en vingård byggd 1900 för att uppfylla produktions- och sanitära krav samtidigt som vi respekterade de ursprungliga elementen, både strukturella och material. Vi behåller originalmaskineriet från tidigt 1900-tal för utställning. Å andra sidan har vi införlivat det mest moderna maskineriet som tillåter oss att göra en vinframställningsprocess med mycket respekt för druvorna och erhållandet av ett vin som speglar jordens personlighet och de autoktona sorterna.

Vi rehabiliterade och konditionerade också de stora underjordiska fyndigheterna, som tidigare användes för att jäsa musten, för att användas som vinlagringsrum. Vi lagrar våra viner på franska ekfat och terrakotta amforor.