Domaine Gayrard

Att göra viner med stolthet

Sedan 2013 har Laure och Pierre Fabre (Maurices barnbarn), ett ungt par vinodlare, ägnat sig åt att återuppliva de lokala vinframställningstraditionerna och stoltheten. Så småningom har gården byggts om och uppdaterats med nyplantering och köp 2018 av gamla vingårdar som ligger i närheten och tillhör det före detta Château Moussens.

Hängivna länder

Kalkstenssubstratet på Cordes-platån har alltid försett druvorna med ett mineralelement, vilket leder till uttrycksfulla fina hantverksviner. Fastigheten, som ser ut som en liten by som dominerar området, erbjuder en rik biologisk mångfald på grund av närvaron av ek- och hasselnötsträd vid foten av vilka tryffel är den lilla lokala älsklingen.

Odlat enligt organiska system sedan 2016 och med biodynamiska metoder sedan 2019, sträcker sig gården över ett 30-tal hektar:

8 ha omger familjefastigheten i Capendut på kalkstensplatån i Gaillac-distriktet (300 meter över havet) med grunda och steniga jordar, som ger mineralitet och friskhet till vita och roséviner.

20 ha ligger 7 km bort i staden Cestayrol på en djupare ler-kalkstenssluttning, vilket ger komplexitet och rikedom till de röda vinerna. Dessa vingårdar togs över 2018 och är nu biodynamiska sedan 2020

På toppen 60 hektar skog, träd och spannmålsmark håller på att omvandlas till ekologiskt jordbruk.

Ta extra hand om sina vinstockar

På vingården är daglig observation nyckeln för att låta vinstockarna uttrycka sig med en mer naturlig balans mellan jord, flora och fauna med metoder som respekterar miljön som helhet: varierat växttäcke, naturliga gödningsmedel, 500 preparat, etc. för att tillföra näringsämnen till jorden, eteriska oljor, örtteer, sexuell förvirring, kiselsyra, etc. för att skydda vår sjukdom mot kisel och parasiter. vinstockar.

Alla dessa metoder utförs manuellt med början från respektfull beskärning till manuell skörd. På resten av fastigheten har ägaren utvecklat den odling av växter och spannmål som bäst passar markens egenskaper: tryffelträd, olivträd, lavendel och blandningar av spannmål avsedda för våra grannskötare.

I Källarna

Paret arbetar så mycket som möjligt med gravitationen, vilket begränsar användningen av pumpar och bevarar druvorna intakta tills de pressas. Varje tomt vinifieras separat för att göra det möjligt för oss att göra de mest exakta valen av blandningarna enligt de kvaliteter som var och en av dem tillhandahåller.

Ingen extern jäst används för jäsningarna. De jästsvampar som finns naturligt på skalet på druvbären ger vinet det mest uppriktiga möjliga uttrycket av terroir och klimat. Sulfiter tillsätts efter vad som verkligen behövs och efter varje årgångskaraktär.

Vinerna jäser och åldras i betong- eller rostfria kar eller amfora och/eller på fat. Nästan alla cuvéer är gjorda av enskilda sorter.

Lokala druvor

Redan från början har Laure och Pierre åtagit sig att göra känt det ampelografiska arvet från appellationen Gaillac. Dessa druvsorter representerar den lokala identiteten och deras unika karaktär är en viktig tillgång. Paret har fokuserat på odlingen av Braucol, Duras, Mauzac, Ondenc och Loin de l'œil (en sällsynt vit sort).