La Pesenata

Smaka historia i varje klunk

Född 2019, La Pesenata är resultatet av entreprenörers exploatering av familjemark. Vinframställning i familjen går dock långt, långt tillbaka. Namnet "La Pesenata" kommer från platsnamnet Palù Della Pesenata. Det gavs år 1778. Vi har renoverat den historiska källaren med anor från 1700-talet där 6 betongtankar med anor från början av förra seklet fortfarande är installerade på väggen och återställs för att användas. I källaren låter vi naturen göra sitt jobb. Vi vill producera vin på ett spontant och naturligt sätt.

Ekologisk vinframställning när den är som bäst

För att uttrycka det i de mest enkla termer är vinframställning en fin konst, som om vinmakaren förstår på djupet är en engagerad relation mellan vinet och vinmakaren. Här på La Pesenata ger vinmakare utrymme åt vinstockarna för att visa sina sanna färger. Detta innebär minimala ingrepp på fälten; ingen filtrering, ingen klarning och ingen fysikalisk-kemisk stabilisering. Vad du dricker är naturligt. Vi ansöker om Demeter biodynamisk certifiering och är en del av en grupp biodynamiska gårdar i Verona-området 'Arena biodynamiska som vi producerar preparat med.

Ofta är det som tyder på en bra flaska vin allt det hårda arbete som ligger bakom den och naturligtvis landet som vårdar det. Här på La Pesenata förstår de mer än väl värdet av sina marker.

La Pesenatas länder

Vår vingård är en dubbel Veronese pergola planterad 1996 med 60% Corvina och den andra Rondinella. På vingården sker allt arbete för hand, från beskärning till topping och sugning till avlövning. På vintern tillsätter vi humifierad naturlig gödsel från vår "biodynamiska hög". I en hög humifierar vi det avfall som våra djur producerar och alla växtrester vi sedan sprider i vingården. Vi har sått gröngödsel som vi lämnar tills sådden börjar. Vi försöker hålla användningen av mekaniska medel i vingården till ett minimum.

Vinifiering på The Winery

Den första produktionsprocessen gör det möjligt för oss att få vitt vin från röda druvor. Vi lägger de hela klasarna direkt i pressen och med en mycket mjuk pressning får vi bara fram blommusten, med en avkastning på endast cirka 35 procent av druvvikten. Vi låter denna blomma måste jäsa spontant i ett stålkar tack vare en "pied de cuve" som tillagas några dagar i förväg.

I den andra processen avskalas druvorna och krossas mycket försiktigt (15 % av bären förblir hela). Vi placerar de krossade druvorna i en ståljäsningskar och låter dem macerera i cirka 10 till 12 timmar. Vi utför sedan övningen av "salasso" för att få ett rosévin som vi låter jäsa helt.

Vi utför då bara två inredningsoperationer – en för dragning i december och en annan förtappning i slutet av februari. Vi utför ingen klarning, kemisk stabilisering, filtrering eller temperaturkontroll.

Sedan vi tog över vingården (februari 2019) har vi redan märkt stora förändringar. Växterna är kraftigare, vegetationen är mer homogen. Vi hoppas att vår odlingsteknik kommer att tillåta denna vingård från 1996 att uttrycka sig på bästa möjliga sätt. De antagna träningsteknikerna och de nya agronomiska teknikerna som införts visar oss redan en fördel när det gäller kvaliteten på de druvor som erhålls, såväl som respekten för miljön och jordbrukets biologiska mångfald.