Saint-Émilion vinregionsguide

Saint-Émilion, som ligger på en av de många kullar som utgör Bordeaux vindistrikt, behöver ingen närmare presentation. Dess vinproducerande område var det första i världen som listades som ett UNESCO-världsarv. Med många berömda vingårdar och exceptionella viner är Saint-Émilion den främsta vinorten i Libournais-distriktet i Bordeaux.

Upptäck vinprovningar och rundturer i Saint-Émilion för att smaka dessa utmärkta viner.

Var ligger Saint-Émilion?

Romantisk och kuperad, känd för sina vackra byar och viner, är appellationen Saint-Emilion en del av Libournais-regionen i Bordeaux. Staden ligger bara några mil norr om Dordogne, i de sista skedena av flodens resa från Massif Centrals kullar till Gironde-estuariet.

Historia för vinappellationen Saint-Émilion

Saint-Émilions ursprung går tillbaka till 56 f.Kr., den period från vilken de äldsta vinamfororna har hittats. Den lokala vintillverkningens historia började när skogen Cumbis röjdes för att plantera de första vinrankorna.

Senare, år 97 e.Kr., beslutade den romerske kejsaren Nerva att det bästa sättet att säkerställa framgången för imperiets viner var att eliminera konkurrens i dess kolonier. Detta dekret förhindrade ytterligare expansion i Saint-Émilion fram till slutet av 300-talet då ordern upphävdes.

Klassificeringens historia går tillbaka till 1884 då den första vinproducentföreningen grundades i Saint-Émilion. Detta uppmuntrade solidaritet mellan vinmakare och främjade regionens viner. Sedan 1955 har denna klassificering uppdaterats fem gånger: 1969, 1985, 1996, 2006 och 2012 – vilket gör den mer progressiv och modern än Bordeaux-klassificeringen från 1885 (även om varje uppdatering tenderar att väcka starka känslor i Saint-Émilions vinmakargemenskap).

Vinkarta över Saint Emilion

Saint-Emilion-klassificeringen från 2012 omfattar 82 vinodlingar och rangordnar dem i tre kategorier: Premier Grand Cru Classé A, Premier Grand Cru Classé B och Grand Crus Classés. Vingårdarna bedöms utifrån sitt globala rykte, en blindprovning av deras tidigare 10–20 årgångar, terroir och vinmakningsmetoder.

Underregioner i Saint-Émilion

Medan de främsta Saint-Émilion-vinerna märks under Saint-Émilion, använder fyra andra AOC:er också namnet. Dessa AOC:er klassificerades 1936 och kallas "Saint-Émilion-satelliterna".

Lussac-Saint-Émilion är underregionen i Saint-Émilion som mestadels producerar Merlot-baserat vin. Appellationen liknar Saint-Émilion på många sätt, och deras viner är ofta mycket lika. De saknar lite av den felfria strukturen och balansen men erbjuder samma stil.

Montagne-Saint-Émilion producerar medelfylliga viner med fast textur och goda smaker. Den främsta druvan här är också Merlot, en fruktig och mörkblå vindruva. De två främsta egendomarna här är Beausejour och Faizeau.

Puisseguin-Saint-Émilion är mindre än regionerna Lussac och Montagne. Men det erbjuder lagringsbara och högkvalitativa viner. Av alla satellitappellationer har Puisseguin-Saint-Émilion de strängaste lagarna gällande vinproduktion.

Saint-Georges-Saint-Émilion är den minsta av satelliterna. Denna underregion producerar mjuka och mindre intensiva viner som är tillgängliga när som helst efter buteljering. Men viner från denna satellit kan också lagras väl.

Terroir i Saint-Émilion

Terroiren i Saint-Émilion är varierad med jordar som sträcker sig från kalkstensplatåer till sandiga sluttningar. Höjden i denna appellation varierar från 3 meter i slätterna upp till 100 meter på platån. Sammantaget kan vi dela in appellationen Saint-Émilion i 3 distinkta terroirer: kalkstensplatån, sluttningarna och slätterna.

• Kalkstensplatån: området Saint-Émilion är känt för sin lera och kalksten, vilket underlättar tillväxten av Merlot och Cabernet Franc. Den bästa delen av terroiren är platån med kalksten, lera, grus, sand och järnavlagringar. Faktum är att majoriteten av de bästa Saint-Émilion-vinerna kommer från egendomarna belägna på platån.

• Sluttningarna: Terroiren i Saint-Émilion är känd för sina höga kullar som består av sandiga och leriga jordar. Det kuperade området i Saint-Émilion-området i Bordeaux är en del av den högkvalitativa terroiren som producerar komplexa, täta viner. Denna typ av sandig jord hjälper druvan att mogna snabbare och vinerna blir mer delikata och aromatiska.

• Slätterna: Denna del av terroiren ligger vid sluttningarnas fot. Jorden är rik på lera och producerar viner som är silkeslena och runda med en elegant struktur.

Även om Bordeaux har ett gemensamt maritimt klimat mellan Saint-Émilion och kommunerna Médoc och Pessac-Léognan, har de fortfarande vissa skillnader. Floden Dordogne, som ligger långt från havet, är den närmaste till Saint-Émilion, vilket innebär att det maritima klimatet har mindre inflytande här och säsongsvariationen mellan sommar och vinter tenderar att vara något större.

Kolla in hela listan över vingårdar i Saint-Émilion med öppen källardörr och fantastiska vinupplevelser.

Kännetecken för Saint-Émilion-viner

På grund av det stora området, den mångsidiga terroiren och det behagliga klimatet producerar Saint-Émilion det bredaste utbudet av viner bland Bordeaux appellationer. När du går från slott till slott är det lätt att märka skillnaden. Till exempel kan du stöta på producenter med en modern vinmakningsstil medan någon alldeles intill använder mer traditionella metoder.

En av de viktiga faktorerna som formar vinets karaktär är typen av terroir. Vin från de sandiga jordarna i Saint-Émilion är lättare och erbjuder mer fruktiga smaker, medan vinerna från ler- och kalkstensjordar ofta är fylligare och mer långlivade.

Beroende på nivån av kalksten som finns i terroiren kan vinerna också ge en stark känsla av mineralitet. Naturligtvis varierar smak och textur från varje vingård och producent, liksom vinets förmåga att lagras.

De dominerande druvorna som gör Saint-Émilion-vin är Merlot och Cabernet Franc. Men vissa producenter använder också Malbec, Cabernet Sauvignon och Petit Verdot.

• Merlot: Merlot är en mycket populär druva i Saint-Émilion, som ger vinet tillgänglighet. Merlot-baserade viner har en ljuvlig, söt smak och en mjuk, mild doft. Medan vissa säger att Merlot är huvudspelaren i Saint-Émilion-baserade viner, tycker andra att Cabernet Franc är den kraftfullare, och att Merlot är bättre i Pomerol.

• Cabernet Franc: Medan Cabernet Franc underskattas i andra appellationer, är det den mest populära druvsorten i Saint-Émilion. Denna druva används mestadels i en tredjedel till hälften av en blandning och ger vinet en enastående lagringsförmåga. Dessutom är viner från Cabernet Franc mer strukturerade och komplexa men fortfarande mjuka och tillgängliga.

• Cabernet Sauvignon: de ler- och kritrika jordarna runt Saint-Émilion är i allmänhet svalare än de i Médoc och är mindre kapabla att mogna Cabernet Sauvignon på ett tillförlitligt sätt. Men denna druvsort används fortfarande som blandningspartner för att ge struktur åt vinerna.

Mat att kombinera med Saint-Émilion-vin

1. Confit de Canard

Confit de Canard är en fransk rätt som är gjord av långsamt stekt anka. Köttet tillagas i sitt fett, vilket en gång användes som en metod för att bevara kött innan kylskåp fanns. Men idag hjälper denna metod till att bevara fylligheten och smakerna i en rätt. De ytterligare ingredienserna är salt, peppar, färska örter, timjan, vitlök, lagerblad och schalottenlök.

Traditionellt tillagas denna rätt i en koppargryta över eld i upp till 24 timmar. Efter tillagningen hälls köttet och fettet i burkar och försluts tätt. Ankconfit är så fyllig och smakrik att den vanligtvis serveras ensam, utan sås. Men ett glas Saint-Émilion-vin är alltid ett bra val.

2. Beef Wellington

Täckt med paté och duxelles består Beef Wellington av en hel oxfilé. Traditionellt åtföljs skivor av nötkött i Wellington av Madeirasås. Det tros att rätten fick sitt namn efter Arthur Wellesley, den första hertigen av Wellington, som besegrade Napoleon vid Waterloo.

3. Comté

Comté är en stor ost gjord på opastöriserad komjölk, med minst 45 % fett och kokt ostmassa. Varje ost är unik med många smakvariationer som kan sträcka sig från mjölkig, smörig, kryddig, fruktig eller växtliknande. Den tillverkas i Jura-massivet i grottorna i Doubs, Jura och Haute-Saône-departementen i Frankrike.

Mognadsperioden varar i minst 120 dagar, och den vänds och skrubbas regelbundet under processen. Comté har också en säsongsstämpel, som vinter-, sommar-, bergs-Comté eller slätt-Comté. Den smälter också lätt och passar bäst med röda viner.

Platser att besöka i Saint-Émilion

1. Monolitisk kyrka

Platsen värd att se är den monolitiska kyrkan från 1100-talet i Saint-Émilion. Det är den största monolitiska kyrkan i Europa och dess konstruktion krävde utvinning av stenar.

Under din resa kommer du att ha möjlighet att besöka andra underjordiska platser och lära dig mer om stadens historia. Förutom kyrkan själv kommer du att se katakomberna, där kända personer brukade begravas under medeltiden.

Medan kyrkan själv är väl gömd i klippan, är dess klocktorn tillräckligt högt för att ses från varje plats i staden. Om du är intresserad av arkitektur är tornet ett fascinerande monument i sig, byggt i både romansk och gotisk stil. Du kan till och med klättra över tornet och se en magnifik utsikt över Saint-Émilion.

2. Kollegiatkyrkan

Kollegiatkyrkan är ett vackert monument byggt mellan 1100- och 1400-talen, och du kan besöka den helt på egen hand, utan att ta en rundtur. Även här kan du se blandningen av romansk och gotisk stil, vilket återspeglar den långa perioden av dess konstruktion.

Medan kyrkans västra dörr är i romansk stil, är den norra dörren en gotisk från 1300-talet. Denna mångfald av konstruktion gör kyrkan mer intressant och vacker. Du kommer att se andra fascinerande föremål som gravar, statyer och till och med en liten drake.

3. La tour du Roy

Kungens borg från 1200-talet är ett av de mest berömda monumenten över militär arkitektur i Gironde. Historikerna diskuterar fortfarande vem som beordrade byggnationen, men en sak är säker: det är ett fantastiskt monument. Det är också en utmärkt plats för att se utsikten över Saint Emilion-vinodlingarna.