Guide till Cognac-vinregionen

Cognac är en premium druvbrandy som produceras i regionen Cognac i sydvästra Frankrike, nära Bordeaux. Den vackra appellationen (Cognac AOP), som sträcker sig över 80 hektar längs floden Clarence, har ett milt tempererat havsklimat, rik lerjord och tillräckligt med solljus vilket gör platsen gynnsam för odling av vinstockar. Cognac-regionen är indelad i sex distinkta vinodlingsområden. Varje region producerar olika varianter av Eaux-de-vie. Genom att blanda olika kvaliteter får varje Cognac en unik, individuell karaktär.

Reseguide till Cognac vinregion

Kolla in allaVinprovningar & Turer i Cognac vinregion!

Upptäck mer om Cognac vinregion genom vår reseguide:

Cognacs historia och produktion

Var du kan smaka den bästa Cognacen

Cognac Town: gammalt och nytt

Kulinariska specialiteter i regionen

Cognac vinregions historia

Vem introducerade Cognac till Cognac?

Överraskande nog var det holländarna som introducerade Cognac. De holländska bosättarna kom till sydvästra Frankrike för att köpa trä, salt och vin. Det var kvaliteten på vinet blandat med svag alkohol som gjorde det svårt att överleva långa sjöexpeditioner. Problemet löstes genom att holländarna upprättade destillerier.

Omvandlingen till Eau-de-vie

Processen med dubbeldestillation började på 1600-talet. Den omvandlade vinerna till eau-de-vie. Processen är användbar eftersom den möjliggör säker transport och är också ekonomisk.

Det var folket i Cognac som upptäckte att lagring i ekfat förbättrade eau-de-vie. Drycken var omedelbart redo för konsumtion. Det gav upphov till Cognac.

Nu öppnar Cognac-tillverkare sina källardörrar för att berätta sin historia och sitt kunnande som gått i arv från generation till generation.

Karta över Cognac vinregion

Bättre organisation ledde till export

1700-talet såg en bättre organisation inom Cognac-verksamheten. Fler Cognac-handelshus etablerades. Huvudsyftet med dessa var att exportera Cognac till andra huvudmarknader, inklusive England, Holland, Nordeuropa. Senare till Amerika och Fjärran Östern.

Produktionen i Cognac-regionen

Charentes eller Cognac är en stor vinodlingsregion. Huvudprodukten är dock inte ett vanligt vin. Även om Cognac fick ett enormt territorium och producerar mer vin än Burgundy, destilleras de flesta vinerna till brandy.

Den återstående produktionen är ett utsökt aperitifvin, och det kallas Pineau des Charentes som du kan smaka i vingården Jules Gautret. Den lilla mängd fat som produceras märks som Vin de Pays medan vissa vingårdar också är kända för att producera rött eller rosévin.

Fokus på appellationen

Beroende på variationen i jord och klimat är Cognac vinregion indelad i 6 underregioner. Fyra av dem ligger mot centrum, inklusive:

Grand Champagne

Petite Champagne

Fin Bois

Borderies

medan de två återstående omger dem:

Bon Bois

Bois Ordinaires

1 region, 6 appellationer och tre druvsorter

Grande Champagne

Den vackra kuperade regionen Grande Champagne är välkänd för sin Cognac. Främst centrerad kring staden Segonac, sprider den sig mot öster och norr.

Grande Champagne betraktas som ett 'premier cru'-odlingsområde. Marken på platsen är ansvarig för att producera Cognac av finaste kvalitet – lätt, blommig och med en lång lagringsperiod för mognad.

Petite Champagne

Mot södra änden av Grand Champagne och väster om Segonac utbreder sig Petite Champagne. Det ligger i departementen Charente-Maritime och Charente är Petite Champagne.

Druvorna från detta cru producerar Eaux-de-vie, som är lätt med en blommig bouquet. Även de tar lång tid att mogna.

Efter Grand Champagne anses Petite Champagne vara den näst viktigaste regionen (cru). Deras cognac är av något lägre kvalitet än Grande Champagnes.

Borderies

Beläget ovanför de två champagnecruerna och mot norr om staden Cognac, är Borderies det minsta av alla terroirer.

Regionen skryter med att ha den äldsta jorden i området, förmodat från juraperioden. Paleontologer har ett enormt intresse för regionen med 2000 fossiliserade lämningar funna här av krokodiler, dinosaurier och pterosaurier. Man tror att Borderies mognar mer graciöst än de andra två.

Terroiren är känd för att producera rundad Eaux-de-vie med arom av kola, nötiga och violiga smaker.

Fins Bois

Fins Bois betyder "fina skogar" eftersom större delen av området var skogsbeklätt när vinstockarna planterades.

Druvorna från denna region producerar Eaux-de-vie av högsta kvalitet; dessa är smidiga, runda och har en arom av nypressad frukt.

De andra två appellationerna inkluderar Bon Bois och Bois Ordinaires. Cognac som produceras här är av lägre kvalitet och köps inte av några stora hus.

Vissa egendomar täcker vingårdar i flera regioner, som Bourgoin Cognac som finns i 3 områden: Premiers Bois, Petite Champagne och Fins Bois.

Toppvinerier i Cognacs vinregion

Det bästa sättet att lära sig mer om cognacsproduktion är att besöka Winerier i Cognac, där du kommer att kunna lyssna på personliga berättelser och smaka världens bästa sprit!

Bourgoin Cognac

Bourgoin Cognac Estate ligger i Tarsac, en medeltida by i kommunen Saint Saturnin. Den familjeägda egendomen tillverkar hantverksmässigt cognacer som visar upp produktens rikedom och organiska smak.

Deras cognacer är ofiltrerade och har inget tillsatt socker, ekchips eller karamell. Vineriet använder dock en nästan ren terroir. Deras cognac är autentisk och äkta, med en årgångssmak.

Vallein Tercinier

Vineriet startade sitt arbete redan 1850 när George Vallein sålde sina första flaskor Cognac, och idag driver familjen Vallein Tercinier fortfarande framgångsrikt egendomen och vineriet.

Upptäck Vallein Tercinier och ta en guidad tur på egendomen. Du kan se och lära dig hur de tillverkar sin finaste Cognac.

Upptäck Cognacs städer - Den gamla och den nya

Cognacs "gamla stad"

Cognacs gamla stad är den medeltida delen av staden. Den har smala gator längs vackra hem byggda mellan 1400- och 1700-talet.

När du utforskar Cognacs gamla stad kommer du att röra dig runt slottet och floden, söder om den "gamla porten" och bevittna skönheten i Rue Grande, Rue Magdeleine och Rue Saulnier.

Den gamla staden har några världsberömda destillerier. du kan besöka dem och njuta av Cognac!

Cognacs "nya stad"

Den östra änden av Cognac är som vilken annan modern fransk stad som helst med flera butiker, kaféer och andra aktiviteter som surrar. Atmosfären är livlig. Människor kan besöka offentliga trädgårdar belägna mitt i Cognac.

Några av de närliggande städerna till Cognac inkluderar Javrezac, Chateaubernard, Saint-Brice, Boutiers-Saint-Trojan, Merpins, Cherves-Richemont, Nercillac och Saint-Laurent-de-Cognac.

Kulinariska specialister i Cognacs vinregion

Att dricka och äta är väsentligt för människorna i Cognac. Cognacs vinregion erbjuder rikligt med matval för att komplettera de finaste Cognacerna som produceras här.

Crème Brulée

Crème Brulée-desserten, som också är känd under namnen Trinity cream eller burnt crema, serveras vanligtvis kyld.

Den rika vaniljkrämsbasen i Crème Brulée toppas med ett lager karamelliserat socker. Det är karamelliseringsprocessen som värmer vaniljkrämen och producerar ett svalt centrum. Folk älskar vanligtvis vaniljsmak; men det finns andra varianter också.

Tarte Tatin

Tarte Tatin är en bakelse med frukter karamelliserade i smör och socker innan tarten gräddas.

Den serverades som en signaturrätt på Hotel Tatin och fick sitt namn från det. Även om det finns flera historier om rättens ursprung, är den mest accepterade den om Stephanie Tatin.

En dag var hon trött och glömde äpplen som kokade i socker och smör. Den brända lukten träffade hennes näsborrar. Hon försökte då rädda rätten genom att lägga en pajbotten ovanpå pannan med äpplen och avslutade med att sätta in den i ugnen, vilket gav upphov till Tarte Tatin.

Kammusslor L'Orange

En av fransmännens favoritprodukter från havet.

I Cognac kan man njuta av det utsökta receptet – Kammusslor L'Orange. Det är en variant på det traditionella sättet att tillaga kammusslor. I detta recept blandas sauterade schalottenlökar med Grand Marnier-sås, och en liten mängd crème fraiche hälls över de hett stekta kammusslorna.

Hälleflundra Provencal

Det är ett klassiskt recept som många gärna kombinerar med Cognac.

Den har alla smaker från regionen – schalottenlök, tomater, fänkål, oliver, vitlök och färsk salvia. Den kryddade fisken serveras med en pannsås på ris eller couscous. Många tycker om att äta citronpaj för att avsluta måltiden.

Kolla in listan över vinprovningar & turer i Cognac vinregion för att hitta mer!

Cognac Bertrand erbjuder en Cognac-provning med matmatchning. Detta är en chans att prova traditionell mat!