The Colonna Umbria White Passito IGT - Cantina del Colonna

Das Flaggschiff unserer Produktion, die die alten Bauerntraditionen respektiert. Passito Umbria IGT, üblicherweise „Vino Santo da Uve Affumicate dell'Alta Valle del Tevere“ (Slow Food Presidio) genannt, wird aus der Verarbeitung ausschließlich weißer Trauben gewonnen, die von Hand aus den besten Trauben des Weinbergs ausgewählt werden. Der Trocknungsprozess der Trauben findet etwa 5 Monate lang in alten Räumen statt, wo die einzelnen Trauben mit Schnüren in speziellen hölzernen „Moraletti“ aufgehängt werden.

Sobald der richtige Trocknungsgrad erreicht ist, werden die Trauben vor dem Pressen einem weiteren Auswahlprozess von Hand unterzogen.

Der gewonnene Most wird zusammen mit der „Madre“, einer aus Hefen und Enzymen bestehenden Säure, die sich im Laufe der Jahre im Inneren der Fässer bildet, mindestens fünf Jahre lang in Eichenfässern gelagert, gesammelt und über Generationen hinweg aufbewahrt.

Es passt ausgezeichnet zu Käse, trockenen Desserts und Puddings.

Bei Zimmertemperatur verzehren.