Guía de la región vitivinícola de Cebreros

La región vinícola de Cebreros se encuentra en el municipio español de la provincia de Ávila, que forma parte de la comunidad autónoma de Castilla y León. La región se encuentra a 755 metros sobre el nivel del mar, en las montañas de Gredos, en la provincia de Ávila. El río Alberche atraviesa el sur del municipio de Cebreros y se encuentra en el este de la provincia, limitando con la Comunidad de Madrid. La prestigiosa subregión de Cebreros produce una variedad de vinos que son conocidos y respetados en todo el mundo. Esperamos que disfrute de estos excelentes vinos mientras recorre la zona vinícola de Castilla y León.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Cebreros?

Cebreros se encuentra al sur de la provincia de Ávila, en la sierra de Gredos, en Castilla y León, y está formada por 36 localidades. La viticultura en Cebreros es una de las más antiguas de España. Situada en el centro de España, la región se encuentra a solo 85 km al oeste de Madrid. La región de Cebreros se encuentra en la región vinícola de la Sierra de Gredos, reconocida como una nueva ola emergente de vino español. El viñedo se extiende a lo largo de aproximadamente 500 hectáreas, con el viñedo más alto a 1200 metros sobre el nivel del mar. 

Historia de la región vinícola de Cebreros

A pesar de que a Cebreros se le concedió el estatus de DOP en 2017 en términos de legislación y regulación, la zona tiene una larga historia de producción y cultivo de vino. De hecho, el arrendamiento de uvas en la zona fue escrito por el obispo de Ávila en un documento que data de 1275. Hay un texto sobre los vinos de Cebreros en fuentes escritas del siglo XIV. Los vinos ya eran elogiados en Madrid y Ávila en el siglo XVI. El viñedo y el negocio del vino se derrumbaron con la llegada de la filoxera a principios del siglo XX y solo comenzaron a recuperarse a finales de la década de 1970. 

El terruño y la geografía de la región vinícola de Cebreros

Cebreros tiene un terreno accidentado, una gran altitud y viñas extremadamente históricas, todo lo cual diferencia esta pequeña denominación de origen. La fuerte pendiente y la gran elevación del viñedo dificultan el trabajo. Todo el trabajo se realiza a mano utilizando prácticas agrícolas ecológicas. El clima es continental, con una diferencia de temperatura de más de 20 °C entre el día y la noche. El suelo es mayoritariamente de granito y pizarra, con un contenido mineral concentrado. Tanto el suelo como el clima y la altitud contribuyen a la producción de una fruta excepcionalmente concentrada y con una fuerte personalidad, lo que confiere a este vino un sabor mineral distintivo. El 56 % de sus viñas tienen una edad media de 65 años. 

Variedades de uva populares de la región vinícola de Cebreros

La denominación de origen Cebreros es conocida principalmente por sus concentradas uvas Garnacha, que dominan la zona. La región también cultiva uvas Albillo Real para la producción de vinos blancos. Más del 50 % de las viñas de esta zona tienen entre 60 y 90 años. 

Los vinos blancos son frescos y aromáticos, con notas de frutas tropicales y flores blancas. Los vinos son redondos y cremosos, con agradables notas de pimienta blanca. Los vinos tintos elaborados con Garnacha son muy diferentes de los de Francia y California. Los vinos son muy aromáticos, con frutos rojos y notas florales. Tienen una excelente finura con un toque elegante. El vino se caracteriza por su mineralidad, con sabores a hierbas y romero. 

Comida para maridar con el vino de Cebreros 

Pasta Carbonara

La carbonara es un plato romano preparado con huevos, queso curado, cerdo curado y pimienta negra. El plato ganó popularidad a mediados del siglo XX. Normalmente, el queso utilizado para cubrir la pasta es Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano o una mezcla de ambos. La carbonara se prepara mezclando espaguetis con guanciale, yemas de huevo y queso Pecorino Romano. A pesar de su sencillez, esta comida es una de las favoritas en Roma, así como en todo el país. Aunque ahora se considera la carbonara un plato romano importante, su origen se debate con frecuencia. 

Cordero asado

El cordero es una carne versátil que se puede disfrutar durante todo el año con un capricho especial. Muchos sabores complementan el cordero, por lo que puede utilizar una variedad de hierbas, especias y condimentos para realzar el sabor que prefiera. 

Los platos de cordero asado, como la corona de cordero, la pierna de cordero o las chuletas de cordero, maridan bien con los vinos tintos de Nuits-Saint-Georges. 

Bœuf bourguignon

El bœuf bourguignon es un estofado de ternera cocinado a fuego lento, elaborado tradicionalmente en la cocina francesa con vinos de Borgoña. El plato se prepara típicamente con ternera, cebolla, zanahorias, apio y harina. La carne se dora en mantequilla o aceite antes de añadirla a los demás ingredientes. El bœuf bourguignon se suele servir con patatas cocidas o pasta.

El plato no es una receta regional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato se registró por primera vez en 1867, a menudo elaborado con carne sobrante. El plato fue reconocido como una especialidad borgoñona a principios del siglo XX. 

Los sabores del plato son ricos, complejos y contundentes gracias al largo tiempo de cocción. El audaz vino tinto de Beaune añade profundidad a la salsa.

Lugares para visitar en la región vinícola de Cebreros

Embalse de El Charco del Cura

El embalse de El Charco del Cura se encuentra a lo largo del río Alberche, en el municipio de El Tiemblo, en la provincia de Ávila. Lo gestiona la Confederación Hidrográfica del Tajo. Las presas de Burguillo y Charco del Cura se construyeron en 1931 y fueron diseñadas por E. Becerril y A. Peralba. Las presas son populares para actividades acuáticas en el municipio de El Tiemblo, que crea el Charco del Cura durante su paso por esta localidad. Tiene una capacidad de 3 hectómetros cúbicos y una superficie de 34 hectáreas.

Preguntas frecuentes sobre Cebreros