Guía de la región vinícola de Auxey-Duresses

La denominación de origen Auxey-Duresses es una denominación de origen de nivel de pueblo de la Côte de Beaune en la subregión de Beaune de Borgoña, que produce vinos de la uva Pinot Noir y Chardonnay. La AOC produce 800.000 botellas de vino al año, de las cuales aproximadamente el 75% son vinos tintos y el 25% son blancos. La AOC Auxey-Duresses se creó en 1937 e incluye nueve viñedos premier cru y 36 lieu-dits excelentes. El famoso viñedo del pueblo se encuentra al suroeste de Beaune, precisamente entre Monthelie y Saint-Romain. Esta increíble zona vinícola ha sabido continuar su legado celta y galorromano en su elaboración de vino, lo que la distingue de otras grandes regiones.

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¿Dónde está la región vinícola de Auxey-Duresses?

La denominación de origen Auxey-Duresses se encuentra al inicio de una cresta caliza que va desde Côte de Beaune hasta Hautes Côtes. Esta comunidad productora de vino única se encuentra al oeste de Meursault, al suroeste de Monthelie, al este de Saint Romain y al noreste de Orches y Evelle. La ubicación está a solo 9 kilómetros al suroeste de Beaune, 55 kilómetros al sur de Dijon y 160 kilómetros al norte de Lyon. Según el estudio de 2018, la uva tinta ocupa 91,54 hectáreas, 27,11 de las cuales son premier cru, y la uva blanca cubre 49,36 hectáreas, 3,47 de las cuales son premier cru.

Historia de la región vinícola de Auxey-Duresses

La elaboración de vino se remonta a los períodos celta y galorromano en la comuna de Auxey-Duresses. Estos ricos campos pertenecían a la Abadía de Cluny y se utilizaban para cultivar trigo y uvas. Aunque los molinos de maíz han desaparecido de la región, las prensas de vino permanecen. La zona es uno de los distritos vitivinícolas clásicos de Borgoña. Antes de adquirir su propia denominación de origen en 1937, los vinos de Auxey-Duresses se etiquetaban como Volnay o Meursault. Los vinos a menudo se vendían en los pueblos de Côte de Beaune incluso después de la fundación de la denominación municipal. Solo en 1970 los viñedos de la región comenzaron a utilizar la AOC Auxey-Duresses para sus vinos.

El terruño y la geografía de la región vinícola de Auxey-Duresses

La región de Auxey-Duresses tiene un clima continental con veranos secos y cálidos e inviernos fríos y prolongados. La primavera llega antes a la zona que a otras partes de Borgoña, lo que expone a los viticultores al riesgo de heladas en las frías mañanas de primavera. La mayor parte del terreno está compuesto de caliza con una mezcla de margas pedregosas que mira al sur y sureste para una máxima exposición al sol. Climat du Val, La Chapelle, Bas Des Duresses, Clos du Val, Reugne, Les Grands Champs, Les Breterins, Les Duresses y Les Ecussaeux se encuentran entre los nueve sitios premier cru de Auxey-Duresses.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Auxey-Duresses

Los principales tipos de uva cultivados en la zona vinícola de Auxey-Duresses son Pinot Noir y Chardonnay. La región emplea principalmente un 100% de Pinot Noir para elaborar sus magníficos vinos tintos, con un total de un 15% de uvas accesorias como Chardonnay, Pinot Blanc y Pinot Gris permitidas en los vinos tintos. Los enólogos de la región elaboran predominantemente vinos blancos monovarietales de Chardonnay, con autorización para combinar Pinot Blanc como uva accesoria, al igual que hacen con los tintos.

Comida para maridar con el vino de Auxey-Duresses

Foie Gras

En francés, foie gras significa simplemente "hígado graso", que fue descubierto por los antiguos egipcios. Cuando el foie gras llegó a la Galia, se convirtió rápidamente en un manjar para reyes y nobles. Desde entonces se ha convertido en un componente integral de la gastronomía francesa, que representa habilidad culinaria, cultura y elegancia.

El foie gras está disponible entero, como paté o como mousse. En ocasiones se sirve en terrinas, sellado en sartén o como aperitivo o entrante. El cremoso foie gras se complementa con vinos Auxey-Duresses crujientes con un carácter de sabor mineral. La sensación mantecosa en boca del foie gras se realza con el chardonnay de Auxey-Duresses.

Bœuf bourguignon

El bœuf bourguignon es un estofado de ternera cocinado a fuego lento que se elabora comúnmente en la cocina francesa con vinos de Borgoña. La ternera, la cebolla, las zanahorias, el apio y la harina son ingredientes comunes en la receta. Antes de añadir el resto de los ingredientes, la carne se fríe en mantequilla o aceite. El bœuf bourguignon se acompaña frecuentemente de patatas cocidas o fideos.

Este plato no es una cocina tradicional de Borgoña; más bien, el uso del vino explica el nombre. El plato se documentó por primera vez en 1867 y se cocinaba con frecuencia con carne sobrante. A principios del siglo XX, el plato fue reconocido como una delicadeza borgoñona.

Debido al prolongado tiempo de cocción, los sabores de la comida son profundos, matizados y contundentes. Los robustos vinos de Auxey-Duresses complementan bien este plato.

Langosta Thermidor

La langosta Thermidor es una magnífica comida francesa que es sorprendentemente fácil de preparar y marida bien con un Meursault seco y crujiente. Los caparazones de langosta se rellenan con una porción blanda cocida de langosta en una salsa cremosa y rica en vino, luego se fríen y se cubren con queso parmesano.

Hay dos versiones de cómo el plato obtuvo su nombre. Una de las más comunes es que Napoleón lo nombró por el mes en que lo comió por primera vez. Según el calendario revolucionario francés, el mes de Thermidor iba del 19 de julio al 17 de agosto. Según otra leyenda, la comida se cocinó inicialmente en 1894 en el restaurante Maire's de París. La langosta thermidor recibe su nombre por una representación de la obra Thermidor de Victorian Sardou en la Comédie Française, que estaba cerca de donde se encontraba el restaurante. Para la mejor experiencia, marídala con Auxey-Duresses.

Lugares que visitar en la región vinícola de Auxey-Duresses

Chateau de la Rochepot

El Château de la Rochepot es una fortaleza neogótica borgoñona erigida en 1180 sobre los cimientos de un castillo anterior que se incendió en el siglo XI. Alejandro de Borgoña, señor de Montagu, fue propietario de la fortaleza (hijo de Hugo III, duque de Borgoña). El señor Regnier Pot (chambelán del duque de Borgoña) compró el Château en el siglo XV y lo rebautizó como Château de La Roche Nolay. El Chateau de la Rochepot es un impresionante ejemplo de arquitectura gótica y renacentista. Su diseño interior se terminó a finales del siglo XIX con tejas vidriadas de Borgoña.

Château de Savigny-les-Beaune

El Château de Savigny-les-Beaune es una bodega francesa prominente e importante. El Château está flanqueado por numerosas hectáreas de casas rurales, un avión de combate y un viñedo. El Château de Savigny-Les-Beaune es un conocido ejemplo de arquitectura barroca francesa, apodado "el Versalles de Borgoña".

Fue erigido en el siglo XIV para el duque Eudes y se encuentra en una ladera en la comuna de Savigny-Les-Beaune, Francia. El Château fue destruido durante la invasión de Borgoña por Luis XI en 1478. La familia Bouhier reconstruyó y adornó el castillo a principios del siglo XVII, tras lo cual pasó a la familia Migieu en 1689. En 1972, un viticultor/operador compró el Château.