Guía de la región vitivinícola de Saint-Romain

Saint-Romain es una denominación de origen francesa de vino situada en la parte oriental del país, en el departamento de Côte-d’Or, Borgoña. Es una de las denominaciones de origen vinícolas más antiguas y prestigiosas de Francia. El vino elaborado con uvas de Saint-Romain tiene un sabor distintivo, con notas de grosella negra, ciruela o cítricos. Los viñedos se encuentran en suelos calizos con manchas de arcilla, lo que confiere a los vinos un color y un sabor únicos. Los vinos de Saint-Romain son conocidos por su fuerte carácter, sus aromas intensos y sus sabores profundos. Se elaboran con la uva Chardonnay, que representa la mayoría de los vinos de Saint-Romain y, por tanto, es blanco, o con la variedad de uva Pinot Noir, que produce vino tinto. En general, los viñedos abarcan unas 98 hectáreas, y cabe mencionar que la región ofrece una excelente relación calidad-precio en comparación con otros vinos borgoñones, lo que la hace aún más interesante.

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¿Dónde está la denominación de origen Saint-Romain?

Saint-Romain es una comuna vinícola de la Côte de Beaune, en la región de Borgoña. Es una denominación de origen de pueblo muy antigua, pequeña y singular que produce un vino auténtico y complejo. Los viñedos de Saint-Romain se sitúan principalmente en un valle lateral al oeste de Auxey-Duresses, frente a las Hautes Côtes de Beaune. Las denominaciones vecinas más destacadas son Saint-Aubin, Auxey-Duresses, Puligny-Montrachet, Meursault, Savigny-lès-Beaune y Santenay.

Historia de la denominación de origen Saint-Romain

La región vinícola de Saint-Romain tiene una larga historia de producción de vinos de alta calidad; produce vinos desde el Imperio romano, y los lugareños la llamaban «la tierra de las viñas». Fue uno de los primeros lugares de Francia donde los pueblos indígenas, concretamente los celtas y los galorromanos, empezaron a cultivar la vid. Por lo tanto, como se ha mencionado anteriormente, es la denominación de origen más antigua de la región. Ha sido un punto focal de la actividad humana desde la época romana. A Saint-Romain se le concedió la categoría de denominación de origen AOC Appellation d’Origine Contrôlée en 1947. Hoy en día, es un productor muy importante, principalmente de vino blanco de la uva Chardonnay y de vino tinto de la variedad de uva Pinot Noir, que también puede etiquetarse como Saint-Romain Côte de Beaune.

Tipo de terroir de Saint-Romain

El suelo de Saint-Romain también es conocido como el paraíso de los geólogos, ya que el lugar que ocupan los viñedos es extremadamente fértil y se adapta especialmente a la variedad de uva Chardonnay. El suelo de Saint-Romain se compone de lías, calizas y margas, con manchas de arcilla, lo que confiere tanto a los vinos tintos como a los blancos una elevada acidez y una notable mineralidad. Además, la denominación de origen Saint-Romain es el punto más fresco y elevado de la zona, ya que la altitud a la que se plantan algunos viñedos es de 400 metros; por lo tanto, existen variaciones en los periodos de maduración. Los viñedos de las laderas más bajas alcanzan la madurez completa antes que los de las laderas altas. La precipitación media anual en Saint-Romain es de 789 mm, mientras que el mes más frío es enero y el más cálido es julio. La temporada de crecimiento dura unos 240 días, y las temperaturas superiores a 20° son raras en agosto. En términos generales, es una región bastante fresca, y probablemente esta sea la razón por la que no hay viñedos premier cru dentro de esta denominación de origen.

Características de los vinos de Saint-Romain

El 80 % del vino de Saint-Romain es blanco, elaborado con Chardonnay. Las uvas Chardonnay son muy comunes en todo el mundo; tienen color champán y son jugosas, con una acidez moderada. El vino blanco de Saint-Romain es de color dorado pálido con reflejos verdosos, con sabores a cítricos, flores y notas minerales. Tiene una textura suave, no tiene un sabor muy concentrado y es agradable de beber. Mientras que el vino tinto, que representa el 20 % restante del vino de Saint-Romain y se elabora con la variedad de uva Pinot Noir, tiene un sabor bastante intenso y un color profundo. Sus sabores van desde frutos rojos como la grosella negra, la cereza y la frambuesa hasta aromas especiados y ahumados. Estos sabores pueden cambiar con el envejecimiento a medida que pasa el tiempo. Los vinos jóvenes suelen tener taninos y acidez notables, mientras que los más viejos son más suaves y presentan sabores más sutiles. Los vinos de Saint-Romain se vuelven más dulces en unos cinco años y, por lo general, tienen un potencial de envejecimiento de 10 años. La mejor temperatura de servicio del vino blanco de Saint-Romain es de 12 a 14 °C, y para el vino tinto, de 13 a 15 °C. Aquí está la lista de vinos de Saint-Romain más representativos:

• Domaine Alain Gras, 2019
• Domaine Taupenot-Merme, 2014
• Christophe Buisson, 2014
• La Perrière, Domaine Henri & Gilles Buisson, 2014

Maridaje gastronómico con el vino de Saint-Romain

Escalopes de ternera con jamón de Parma

Este plato tradicional francés contiene carne de ternera, jamón de Parma, queso mozzarella, ajo, aceite de oliva y muchas hierbas. Esta delicia sabrosa, jugosa y carnosa es una excelente elección para maridar con vino tinto de Saint-Romain, como todos los platos con carne roja.

Boeuf bourguignon

El boeuf bourguignon es un estofado típico borgoñón elaborado con carne de res, patatas, setas, tomillo, ajo, cebolla, zanahorias y, lo más importante, mucho vino tinto utilizado para marinar y ablandar la carne. Este plato es inimaginable sin una copa de vino, pero lo mejor es saborearlo con su vino de Saint-Romain preferido.

Camembert al horno con mermelada de frambuesa

El Camembert es un queso tradicional francés, una estrella de los aperitivos, que es ideal para servir con fruta o mermelada de frutos rojos por encima. Este delicioso plato de Camembert al horno con salsa de frambuesa y trocitos de pan para mojar es un excelente acompañamiento para el vino Saint-Romain, especialmente el vino blanco, como todos los demás quesos cremosos, suaves y contundentes.

Lugares que visitar en Saint-Romain

Hospices de Beaune

Los Hospices de Beaune tienen una larga historia y se consideran el hospital más antiguo que sigue en funcionamiento en Francia. Fue fundado por uno de los hombres más poderosos de Borgoña, Nicolas Rolin, como hogar para enfermos y discapacitados. El edificio original del hospital, una obra del siglo XV y uno de los mejores ejemplos de la arquitectura borgoñona, es ahora un museo que ofrece visitas guiadas todos los días debido a la gran demanda y al número de visitantes.

El jardín y el castillo de Barbirey

El castillo de Barbiery, situado en el corazón de Borgoña, sorprende a sus invitados con construcciones de diferentes épocas. Clasificado como Monumento Histórico, el Château de Barbiery tiene un ambiente pastoral y rural y está abierto al público. Sus vastos y verdes jardines y parques con perales y manzanos centenarios son simplemente espectaculares. Además, es un gran lugar donde la gente suele organizar seminarios, bodas, cumpleaños y otros eventos importantes para cada ocasión.

Chateauneuf-en-Auxois

Este pueblo medieval está situado cerca de Saint-Romain, en el mismo departamento, clasificado como uno de "los pueblos más bonitos". Al explorar Châteauneuf-en-Auxois, puedes esperar sorprenderte con una vista excelente tras otra. Empieza caminando por el pueblo y explorando el bellamente fortificado castillo.