Guía de la región vitivinícola de Meursault

Meursault es una región vinícola situada sobre un asentamiento prehistórico en el corazón de Borgoña, Francia. Enclavada entre Volnay y Puligny Montrachet, la región es una de las pioneras en la producción de Chardonnay en toda Borgoña. La región vinícola lleva el nombre del término latino "Muris Saltus", traducido como "salto de ratón", un río que atraviesa la localidad, Ruisseau des Cloux, nombrado por los soldados romanos. La localidad hereda antiguos fuertes romanos, campanarios góticos, castillos y el hermoso paisaje de un viñedo en suave pendiente. Sigue leyendo para descubrir qué hace de Meursault la expresión más refinada del Chardonnay.

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¿Dónde está la región vinícola de Meursault?

La región vinícola de Meursault es una comuna en el departamento de Côte-d'Or, el corazón de la región de Côte de Beaune a lo largo de la ruta de los famosos Grand Crus de Borgoña, en el este de Francia. La región vinícola se extiende a lo largo de 16 km2 con pendientes de 199 a 458 metros sobre el nivel del mar, lo que da a la costa una exposición hacia el oeste con una altitud óptima para el mejor suelo de Meursault. Al este de Meursault está Volnay, Puligny Montrachet al oeste y Auxey duresses al norte.

Historia de la región vinícola de Meursault

Meursault es un pequeño pueblo con una población de aproximadamente 1.400 personas. Meursault elabora algunos de los mejores vinos blancos del mundo con sus estilos secos y ligeros que son admirados por sus cualidades sin pretensiones pero clásicamente fáciles de beber. Produciendo desde la Edad Media, la región ha sido clasificada como una de las regiones vinícolas más importantes de Francia.

La región de Meursault se formó sobre un asentamiento prehistórico y a veces se cree que lleva el nombre del campamento fortificado, que data del 2500 a. C. y de la era galorromana. Como toda comuna en Côte-d'Or, la historia de la denominación de origen de Meursault está estrechamente vinculada con la iglesia. La nueva abadía cisterciense de Citeaux fue fundada por el ascético Robert de Molesmes en 1098 en tierras donadas por el duque Odón II de Borgoña. Más donaciones y lugareños siguieron a la iglesia durante los siguientes siglos, haciendo de Meursault el corazón de las posesiones de vino blanco de los Hospices de Beaune.

El terroir y la geografía de la región vinícola de Meursault

El clima de Meursault es principalmente continental con veranos calurosos e inviernos fríos. La geografía de Meursault es bastante diversa, con algunas zonas que alcanzan una altitud de hasta 458 metros sobre el nivel del mar y otras tan bajas como 199 metros sobre el nivel del mar.

La denominación de origen de Meursault abarca desde empinadas pendientes hasta llanuras cubiertas de viñas, compuestas principalmente por suelos calizos que sacan lo mejor de las variedades de uva blanca. Los viñedos reciben una buena exposición desde el este y el sur.

La denominación de origen de Meursault se compone de margas y calizas margosas del Jurásico, lo que explica por qué los lugareños han cultivado uvas blancas. Hay caliza magnesiana a lo largo de la región que puede identificarse fácilmente por los arbustos dispersos. El suelo de la región de Meursault se compone de arcilla, caliza y arena que forman el subsuelo. El suelo superficial está formado por formaciones de loess y esquisto, ricas en minerales como hierro, manganeso y magnesio.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Meursault

La denominación de origen de Meursault en Borgoña produce únicamente vinos blancos. El terroir y el clima de la región vinícola de Meursault hicieron que el cultivo de las variedades de uva blanca fuera más favorable que el de la tinta.

Las variedades de uva utilizadas en la región vinícola de Meursault son Chardonnay, Pinot blanc y Sauvignon blanc. Estas tres variedades de uva constituyen aproximadamente el 95% de los viñedos de Meursault. El 5% restante se compone de Pinot Noir. Los vinos tintos son muy raros y a menudo no se embotellan como Meursault AOC. Un pequeño grupo de viñedos de Meursault cercano a Volnay embotella su Pinot Noir como la denominación de origen Volnay Santenots.

El Chardonnay de Meursault es un vino blanco seco con cuerpo, de sabor rico y redondo. La nota de cata incluye mantequilla, almendra, avellana, miel y frutos cítricos. Los vinos tintos de Meursault son complejos, con un intenso perfil aromático de frutos rojos y clavo. Su sabor revela el vino desde su lado suave y aterciopelado con taninos muy finos que armonizan perfectamente con un final elegante y largo.

Comidas para maridar con el vino de Meursault

Meursault es un vino blanco de sabor ligero que marida bien con la mayoría de los platos. Esto se debe a que el vino tiene un equilibrio de acidez y alcohol, que equilibra los sabores de la comida.

El vino de Meursault puede maridarse con muchos tipos diferentes de comida, pero los más populares son los mariscos, las verduras y las aves de corral.

Foie Gras

Foie gras significa simplemente "hígado graso" en francés, y fue descubierto por los antiguos egipcios. El foie gras se convirtió en una delicadeza para reyes y nobles cuando llegó a la Galia. Desde entonces se ha convertido en parte de la gastronomía francesa y representa la finura culinaria, la cultura y la sofisticación.

El foie gras puede servirse entero, como paté o como mousse. A veces se sirve en terrinas, sellado a la plancha, o como aperitivo o entrante. Los vinos frescos de Meursault con un perfil de sabor mineral complementan el aterciopelado foie gras. El chardonnay de Meursault acentúa la textura mantecosa del foie gras.

El hígado de pato o ganso se engorda mediante un proceso llamado gavage, lo que da como resultado una textura sedosa y suave y un sabor intenso. El hígado de ganso se considera más refinado y de sabor más suave, mientras que el hígado de pato tiende a tener un sabor más fuerte y un poco menos de grasa. Los hígados se clasifican por calidad. El grado "A" se refiere a la textura más suave con sabores consistentes e intensos. El grado "B" tiene las mismas características de sabor con pequeños defectos visuales. El grado "B" se utiliza principalmente para mousses y terrines donde esos defectos pueden ocultarse.

Langosta Thermidor

La langosta Thermidor es un impresionante plato francés que es sorprendentemente fácil de preparar y que combina perfectamente con un Meursault seco y crujiente. Los caparazones de langosta se rellenan con un tierno trozo de langosta cocida en una cremosa y rica salsa de vino, se cubren con queso parmesano y se doran.

Hay dos historias sobre cómo se nombró el plato. Una de las más populares es que fue nombrado por Napoleón después del mes en que lo comió por primera vez. El mes de Thermidor era del 19 de julio al 17 de agosto según el calendario revolucionario francés. Otra historia es que el plato se preparó por primera vez en 1894 en el restaurante Maire's de París. La langosta thermidor lleva el nombre del estreno de la obra de Victorian Sardou, Thermidor, que se representaba en el teatro Comédie Française, cerca del cual se encontraba el restaurante.

Blanquette de Veau

La Blanquette de Veau es uno de los platos reconfortantes más emblemáticos de Francia. Este plato a base de ternera se sirve con una salsa cremosa blanca. "En blanquette" en el nombre se refiere a que no se dora ni la ternera ni la mantequilla. Prosper Montagne, uno de los chefs franceses más renombrados de la Belle Époque, afirmó que la Blanquette representa una cocina histórica y un clásico de la cocina burguesa.

Tradicionalmente, el plato se prepara utilizando todos los ingredientes que son blancos, como ternera, cebollitas, champiñones blancos, vino blanco y crème fraîche. La blanquette suele servirse con arroz, pero también puede servirse con raíz de apio, corazón de apio cortado por la mitad, puerros estofados y pepino. Los sabores tiernos y la salsa cremosa combinan perfectamente con los vinos Meursault de acidez marcada.

Lugares que visitar en la región vinícola de Meursault

La región vinícola de Meursault tiene muchos lugares que vale la pena visitar durante tu viaje a Francia. Algunos de estos lugares incluyen:

Chateau de la Rochepot

El Château de la Rochepot es un castillo de origen borgoñón neogótico construido en 1180 sobre las ruinas de un castillo que se incendió en el siglo XI. El castillo perteneció al señor de Montagu Alejandro de Borgoña (hijo de Hugo III, duque de Borgoña). El Château fue reconstruido en el siglo XV después de que lo comprara el señor Regnier Pot (chambelán del duque de Borgoña) y lo nombrara Château de La Roche Nolay. El Chateau de la Rochepot es una maravillosa mezcla de arquitectura gótica y renacentista. Sus decoraciones interiores se completaron a finales del siglo XIX con tejas vidriadas de Borgoña.

Château de Savigny-les-Beaune

El Château de Savigny-les-Beaune es una de las bodegas francesas más importantes y prestigiosas. El Château está rodeado por varias hectáreas de casas en un entorno bucólico, un avión de combate y un viñedo. El Château de Savigny-Les-Beaune es uno de los ejemplos más conocidos de la arquitectura barroca francesa, y se le ha llamado "el Versalles de Borgoña".

Fue construido para el duque Eudes en el siglo XIV y está situado en una ladera junto a la comuna de Savigny-Les-Beaune, Francia. El Château fue desmantelado en 1478 con la invasión de Borgoña por Luis XI. El castillo fue restaurado y decorado a principios del siglo XVII por la familia Bouhier, que pasó a ser propiedad de la familia Migieu en 1689. El Château fue comprado posteriormente por un viticultor/operador en 1972.

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