Guía de la región vinícola de Bâtard-Montrachet

Bâtard-Montrachet es una denominación de origen en la Côte de Beaune de Borgoña, concedida para vinos blancos desde 1937. La denominación se limita a un único viñedo grand cru que se encuentra entre las pintorescas comunas de Puligny Montrachet y Chassagne-Montrachet, en el escarpe de la Côte d'Or. Bâtard-Montrachet está considerado el mejor del mundo en lo que respecta a la expresión de Chardonnay, lo que a menudo respaldan los aficionados al vino. El vino de la región se produce utilizando métodos tradicionales con fermentación maloláctica realizada en barricas de roble que se someten a 8-10 meses de crianza en barricas de roble francés completamente nuevas. 

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¿Dónde está la región vinícola de Bâtard-Montrachet?

Bâtard-Montrachet es uno de los cinco grandes viñedos cru de Montrachet en la Côte de Beaune, Borgoña, al este de Francia. Esta denominación de origen a menudo se considera productora del mejor vino blanco del mundo. La región vinícola abarca 11,97 hectáreas en la media ladera, con los famosos Montrachet y Chevalier-Montrachet por encima de la ladera hacia el oeste. Los viñedos están limitados al sur por Criots Batard Montrachet y al este y noreste por Bienvenues Batard Montrachet. La zona de Batard-Montrachet se encuentra a solo 60 kilómetros al suroeste de Dijon, 75 kilómetros al norte de Macon, 14 kilómetros al suroeste de Beaune y 148 kilómetros al norte de Lyon.

Historia de la región vinícola de Bâtard-Montrachet

El origen de la cultura vinícola en la región de Batard Montrachet se remonta a la Edad Media, cuando la abadía cisterciense de Maizeiers y los señores de Chagny fueron proactivos en la región. Los vinos de Montrachet solo cobraron protagonismo en el siglo XVII. Los vinos de Batard Montrachet se conocen desde entonces como los mejores vinos Chardonnay del mundo. Estos vinos se mencionaban a menudo en varios documentos antiguos. La región obtuvo la AOC el 31 de julio de 1937.

El terroir y la geografía de la región vinícola de Bâtard-Montrachet

Los viñedos se encuentran en la media ladera de la colina de la Côte d'Or con amplia exposición al sol. Geológicamente, se dice que la capa rocosa subyacente se formó durante el período Jurásico, hace 175 millones de años. Las vides se plantan entre 240 y 250 metros sobre el nivel del mar. La capa superior es profunda y es mayoritariamente caliza con marga rojiza y arcilla. El drenaje no es tan eficaz en las colinas más altas; sin embargo, este suelo permite retener el calor, lo que favorece el proceso de maduración. Las colinas de suave pendiente miran al este y al sur, beneficiándose de la máxima luz solar. El clima de Batard Montrachet es de tipo continental.

Variedades de uva populares de la región vinícola de Bâtard-Montrachet

La zona vinícola de Bâtard-Montrachet produce únicamente Chardonnay. El Chardonnay cultivado aquí está considerado el mejor del mundo, con una excelente expresión de la uva. Los vinos se elaboran de forma tradicional, utilizando la mejor tecnología disponible. Visita Batard Montrachet para encontrar el mejor Chardonnay.

Comida para maridar con el vino Bâtard-Montrachet 

Langosta a l'Americaine

La langosta a l'Americaine es un plato tradicional francés que se puede preparar con varios ingredientes. Los componentes habituales incluyen carne de langosta, zanahorias, apio, chalotas, pasta de tomate, ajo, vino blanco seco, coñac o jerez seco, caldo de pollo o pescado, hojas de laurel, aceite de oliva, tomillo, nata espesa, mantequilla y perejil picado.

Antes de flambearla con coñac o jerez, la langosta se cocina en la salsa. El sabor del plato se realzará si la langosta se cocina con su caparazón. Se recomienda servirla con arroz como guarnición.

Lo único que se sabe de su historia es que es un plato francés; sin embargo, varias fuentes indican que se originó en las zonas de Languedoc o Bretaña, mientras que otras creen que se servía a los pasajeros de primera clase en los barcos que se dirigían a América, de ahí su nombre.

La langosta se cocina en una salsa de tomate con chalotas, ajo, estragón y tomillo antes de flambearla con coñac para un banquete realmente fantástico. Asegúrate de leer los consejos para flambear antes de empezar. Aunque cocinar la langosta con su caparazón añade sabor, puedes retirarlo antes de cocinarla si lo prefieres.

Civet de Canard

El civet de canard es un estofado tradicional francés de pato elaborado con muslos y pechugas de pato, bacon, harina, chalotas, ajo, vino tinto, vinagre balsámico, caldo, zanahorias, hojas de laurel y tomillo, entre otros ingredientes. Primero, los trozos de pato se enharinan y se fríen antes de añadir ingredientes adicionales para hacer una salsa. El plato se cocina hasta que la carne y las zanahorias estén tiernas. El Civet de Canard suele acompañarse de habas, puré de patatas o chirivías asadas. Marida este plato clásico francés con los espectaculares vinos de Batard Montrachet. 

Sashimi

El sashimi es una popular cocina japonesa que consiste en pescado, camarón o cerdo crudos cortados en láminas finas. En la comida se suelen utilizar salsa de soja, wasabi y otros sabores. Dependiendo del chef y de la ocasión, la comida puede prepararse de diversas maneras. Las láminas varían en grosor, desde muy finas hasta considerables, y suelen servirse con ensaladas, algas y hojas de shiso. Como los números pares se consideran de mala suerte, los japoneses sirven un número impar de láminas de sashimi en el plato, conocido como mukozuke. Este plato marida bien con un Chardonnay de la región vinícola de Batard Montrachet.

Lugares que visitar en la región vinícola de Bâtard-Montrachet

Musee de Hôtel-Dieu de Beaune

En 1443, Nicolas Rolin, canciller de Borgoña, construyó el Hospices de Beaune o Hôtel-Dieu de Beaune para ofrecer servicios de salud a los más pobres. La estructura está adornada con arquitectura borgoñona del siglo XV. La mayor parte de la estructura se ha conservado cuidadosamente, con tejados decorativos y galerías de madera.

Después de 1971, la estructura se convirtió en museo, y el servicio hospitalario se presta ahora en un edificio moderno cercano, manteniendo viva su misión original. La organización también acoge un evento benéfico de vino de tres días dedicado íntegramente a la comida y los vinos de Borgoña. Desde 1859, el evento se celebra el tercer domingo de noviembre.

Chateau de la Rochepot

El Château de la Rochepot es una fortaleza neogótica borgoñona erigida en 1180 sobre los cimientos de un castillo anterior que se incendió en el siglo XI. Alejandro de Borgoña, señor de Montagu, era el propietario de la fortaleza (hijo de Hugo III, duque de Borgoña). El señor Regnier Pot (chambelán del duque de Borgoña) compró el Château en el siglo XV y lo rebautizó como Château de La Roche Nolay. El Chateau de la Rochepot es un impresionante ejemplo de arquitectura gótica y renacentista. Su diseño interior se completó a finales del siglo XIX con tejas vidriadas de borgoña.

Preguntas frecuentes sobre Bâtard-Montrachet