Guía de la región vinícola de Saint-Aubin

Los excepcionales viñedos, la topografía y las mejores tasas de producción de Saint-Aubin lo convierten en una de las comunas vinícolas más destacadas de Borgoña. La región es reconocida principalmente por su producción de vinos blancos. Estos vinos elaborados con uvas 100% Chardonnay tienen un color amarillo pajizo claro con destellos dorados. Esta comuna también produce vinos tintos de color intenso y sabor muy rico elaborados con uvas Pinot Noir. El suelo de esta zona está compuesto principalmente de piedra caliza y granito, con una altitud media de 300 metros. Este tipo de condición del suelo influye en cómo prosperan las uvas viníferas en estos viñedos. Casi dos tercios de los vinos producidos en esta región son vinos Premier Cru.

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Saint-Aubin?

El pueblo de Saint-Aubin es uno de los pueblos más conocidos de la Côte de Beaune. Cercano vecino de Montrachet, se encuentra entre Chassagne y Puligny, en la parte sur de la Côte de Beaune. Aquí hay una iglesia dedicada a San Pedro, patrón de los viticultores, que ha sido reconstruida muchas veces como resultado de incendios y daños de la guerra. El pueblo es famoso por sus viñedos, que están registrados como sitios de monumentos históricos.

La historia de la región vinícola de Saint-Aubin

Saint-Aubin tiene una larga historia de producción de vinos de alta calidad que siguen siendo muy populares hoy en día. La región produce vino desde al menos la época romana, pero no fue hasta 1937 que se convirtió en una denominación de origen reconocida internacionalmente. Los viñedos de la región son algunos de los más antiguos del mundo y muchos aún permanecen intactos.

Terroir de Saint-Aubin

En Saint-Aubin, el terroir es esencial para los viticultores porque afecta a las variedades de uva. Sugieren que no es el ecosistema, sino su terroir, lo que hace único su vino. Todos los viñedos de Saint-Aubin están situados en laderas y crestas montañosas. Este terroir ayuda a que las uvas maduren más lentamente, lo que permite un sabor más rico. El suelo de los viñedos se compone de granito y pizarra, acompañados de granito descompuesto, arcilla, piedra caliza y arenisca. Los suelos contienen no solo un alto contenido de minerales, sino también ceniza volcánica, lo que conduce a una abundancia de óxidos y sulfatos. Además, los viñedos de Saint-Aubin están rodeados de colinas onduladas y valles, lo que proporciona un clima fresco y un ecosistema estable. El proceso de elaboración del vino es más complejo que en otras partes de Francia porque los cultivadores cultivan las vides con espalderas para sostener estas vides. La principal variedad de uva en la denominación de origen Saint-Aubin es la Chardonnay. Otras uvas permitidas bajo esta denominación son Pinot noir, Pinot blanc y Pinot Gris.

Características de los vinos de Saint-Aubin

El vino de Saint-Aubin tiene un aroma intenso y afrutado y un nivel medio de acidez. El color es típicamente amarillo dorado, pero puede variar desde el pajizo claro hasta el amarillo intenso. Su sabor es típicamente afrutado con un toque de miel en el final. Saint-Aubin se compara a menudo con Chablis debido a los métodos tradicionales utilizados en la elaboración del vino. El vino no solo se envejece en cubas de roble, sino que también se oxida con un porcentaje añadido. Este vino se embotella bajo un corcho tradicional. Estos vinos son típicamente ligeros y agradables al paladar, con una suave acidez que hace que sean perfectos para el almuerzo o la cena. El vino tiene un contenido de alcohol del 13% y se sirve mejor frío.

Comidas para maridar con el vino de Saint-Aubin

Dorada asada envuelta en jamón de Parma

La dorada asada envuelta en jamón de Parma es un plato tradicional de Italia. Consiste en una fina loncha de jamón que se envuelve alrededor de la dorada asada. Este plato suele servirse con una ensalada verde y gajos de limón. Se puede servir como aperitivo o plato principal. También se puede servir con puré de patatas, arroz o pasta para una comida completa. El plato marida bien con el vino blanco de Saint-Aubin.

Pescado en salsa cremosa

Las salsas cremosas han sido un complemento popular para muchos platos de pescado en Europa durante siglos. Dado que la salsa es tan rica, tradicionalmente se marida con un vino blanco seco como el Chardonnay. La salsa se basa en nata, mantequilla y zumo de limón, con solo una pizca de sal.

Quiche de pollo

La quiche de pollo es un plato que tiene muchas variaciones. Es una receta perfecta para cuando te apetece algo contundente y delicioso. La quiche sin masa se elabora con una mezcla de huevo, nata, queso y caldo. La mezcla de la quiche se vierte en un molde para tarta y luego se coloca en el horno. El plato se puede maridar con el vino tinto de Saint-Aubin.

Lugares que visitar en la región vinícola de Saint-Aubin

Place de la Halle

La Place de la Halle es una plaza en la ciudad de Beaune, cerca de Saint-Aubin. Fue construida a finales del siglo XVII y servía como mercado de vino y otros productos. Ahora está rodeada de edificios que se han convertido en tiendas, restaurantes, cafeterías, hoteles y oficinas.

Cirque du Bout du Monde

El Cirque du Bout du Monde es un valle de paredes escarpadas situado cerca de los viñedos de Beaune, en el departamento de Côte-d'Or. Es un anfiteatro natural que ofrece una vista excepcional de las panorámicas de Dijon, Valençay y Beaune. Tiene varias cuevas para que los visitantes exploren y una cascada para que disfruten.

Les Remparts de Beaune

Les Remparts de Beaune es una ciudad amurallada medieval en Francia. Las murallas de la ciudad de Beaune son una atracción turística popular y se han utilizado como telón de fondo para muchas películas. Ha sido inscrita en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como "Monumento Clasificado".