Guía de la región vitivinícola de la Costa del Jura

Côtes du Jura es la denominación de origen más grande de la región vinícola del Jura, en el este de Francia. Es conocida por sus vinos de terruño únicos, con un estilo distintivo. El vino de Côtes du Jura es uno de los más singulares y auténticos del mundo del vino, con características que lo distinguen de otros vinos. Gracias a las cualidades únicas de sabor y aroma de los vinos locales y a las características técnicas de su producción, es fascinante sumergirse en la región vinícola de Côtes du Jura y conocerla poco a poco. Este artículo fue escrito para ayudarte a descubrir los verdaderos tesoros de la región vinícola de Côtes du Jura.

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¿Dónde está la región vinícola de Côtes du Jura?

La AOC Côtes du Jura, la región vitivinícola más pequeña de Francia, estaba prácticamente encajada entre Borgoña y los Alpes suizos. Incluso en la era de las redes de transporte consolidadas, llegar hasta allí es bastante complicado, y las tendencias de moda y las innovaciones tecnológicas tardan mucho en llegar a Côtes du Jura, lo que influye en la conservación de algunos métodos de elaboración de vino distintivos que los viticultores locales practican desde hace décadas.

Los viñedos de Côtes du Jura están dispersos de norte a sur. Incluye geográficamente todos los nombres específicos del Jura: Arbois, Arbois-Pupillin, Chateau-Chalon y L’Étoile. Los terruños que pueden reclamar este nombre son, en consecuencia, muy diversos.

Historia de Côtes du Jura

La denominación de origen vinícola Côtes du Jura, establecida por un decreto el 31 de julio de 1937, es la más amplia de las denominaciones del Jura. Se extiende de norte a sur del viñedo, lo que le confiere una amplia gama de contrastes de terruño. Esto la convierte en un lugar excelente para comenzar a explorar las diversas expresiones de las numerosas variedades de uva del Jura.

En 1937, la región vinícola de Côtes du Jura identificó aproximadamente sesenta comunas. Ahora tiene 105 de ellas repartidas en 600 hectáreas de viñedos. Arlay, Beaufort, Buvilly, Gevingey, Lavigny, Mantry, Passenans, Poligny, Rotalier, Saint-Lothain, Toulouse-le-Château, Le Vernois, Vincelles y Voiteur son los municipios que representan las áreas cultivadas más importantes.

Terroir de la denominación Côtes du Jura - Más allá de los bosques, más allá de las montañas

Esta denominación abarca una amplia gama de terruños. El suelo de Côtes du Jura se compone de calizas, gravas, margas azules y arcilla, en cantidades variables según las zonas (más calcáreo en la parte sur). El clima típico de la región es continental y semicontinental, con poco sol e inviernos fríos. Los veranos son frescos y las heladas primaverales son frecuentes, por lo que los viticultores plantan viñas en las laderas orientadas al sur para garantizar que los frutos reciban la mayor cantidad de luz solar.

La cordillera que separa Francia y Suiza se conoce como Jura. El período Jurásico comenzó hace unos cientos de millones de años, y fue aquí donde se descubrieron y documentaron las primeras piedras de esta era, de ahí el nombre. El topónimo se traduce como "tierra de bosques" y tiene una etimología celta. Esta zona contiene uno de los bosques más grandes del país.

Características del vino de Côtes du Jura

Los viticultores de Côtes du Jura pueden elaborar vinos inimitable, casi sin equivalentes en el mundo, gracias a las variedades de uva autóctonas de la región y a sus condiciones climáticas únicas. En resumen, los vinos más longevos de Côtes du Jura son conocidos por su estilo oxidativo, que puede resultar difícil de comprender al principio. Entonces, ¿qué hace originales a los vinos de Côtes du Jura? Echemos un vistazo más profundo a algunos de los estilos de elaboración de vino de Côtes du Jura.

Vin Jaune se traduce literalmente como "vino amarillo" y se considera el estilo de vino más famoso de la región de Côtes du Jura. Estos vinos pueden durar en botella durante décadas, aunque existen ejemplares mucho más antiguos de 100 años. Tradicionalmente, los vinos de este nombre se elaboran con la variedad Savagnin, que se cosecha lo más tarde posible (rara vez con podredumbre noble en las bayas), tras lo cual los vinos se crían en barricas. A diferencia del proceso de vinificación típico de otras regiones del país, en Côtes du Jura las barricas nunca se llenan hasta el borde. El vino se evapora lentamente y, con el tiempo, se forma en la superficie un fino "velo" de levadura que protege al vino de una posterior oxidación excesiva. Los vinos amarillos se caracterizan por un sabor rico, con predominio de notas intensas a frutos secos y tonos especiados en el paladar.

El vino Vin de Paille ("vino de paja") se elabora con uvas pasificadas, que se dejan sobre esteras de paja durante 6 semanas. Inmediatamente después de la Navidad, las bayas se prensan suavemente, el jugo se fermenta y el vino se cría durante varios años. El Vin de Paille puede producirse a partir de Chardonnay, Savagnin y Poulsard. Estos vinos tienen un color profundo y un aroma lujoso y rico, con notas dominantes de pasas y nueces.

Cremant du Jura. Côtes du Jura AOC produce vino espumoso, que, según las leyes de Francia, se incluye en la categoría de cremants. Los viticultores locales crean sus cremants a partir de vinos espumosos tradicionales de las variedades Chardonnay y Pinot Noir. Los vinos espumosos de Côtes du Jura pueden ser blancos o rosados, resultan afrutados, frescos y crujientes.

Las catas de vino de Côtes du Jura abrirán un sabor increíble de estos vinos locales y te introducirán en un nuevo mundo de la vinificación.

Maridaje para el vino de Côtes du Jura

Poulet à la comtoise

Poulet à la comtoise es un plato típico francés de la zona del Franco Condado. Se compone de trozos de pollo de Bresse cocidos a fuego lento en una salsa hecha con vino blanco del Jura, crème fraîche y excelente queso Comté.

Croûte aux morilles

Croûte aux morilles es una cocina típica francesa de la zona del Franco Condado. Se sirve un trozo de pan tostado con setas colmenilla junto con una salsa cremosa. La croûte aux morilles se come mejor en abril o mayo, cuando las setas están en su mejor momento en los bosques del Franco Condado. Esta comida suele servirse con vinos blancos ligeros de Côtes du Jura.

Lugares que visitar en Côtes du Jura

Cascades du Hérisson

En el corazón de las montañas del Jura francés, cerca de la frontera con Suiza, se encuentra uno de los lugares más bellos de Europa: las cascadas del Hérisson. El río Hérisson nace en la confluencia de dos pequeños arroyos que se alimentan de las aguas del lago Bonlier y del Ili. En 2002, el valle del río fue reconocido como reserva natural con una superficie de 1200 hectáreas. El panorama general desde el sendero de senderismo de las Cascades du Hérisson es fascinante: rocas desnudas, bosque colorido y cascadas: un verdadero bálsamo para el alma de los amantes de la naturaleza.

Poligny & Comté de Grimont

Los viajeros que atraviesen la antigua provincia de Comté de Grimont pasarán por numerosos monasterios, conventos y catedrales históricos en su viaje a Poligny, una ciudad medieval de ensueño.

La gastronomía en el terruño de Comté de Grimont es notable. Los embutidos curados y el queso Comté, un queso madurado elaborado con la leche de vacas Montbéliarde que pastan en los prados de alta montaña de la zona, son dos delicias gastronómicas regionales.

El Comté de Grimont es también uno de los destinos de senderismo más populares de la región de Cotes du Jura. Más de 200 kilómetros de senderos naturales ofrecen vistas del diverso terreno de la región, que incluye valles, colinas onduladas cubiertas de viñedos, bosques, lagos y llanuras.

Un dato interesante sobre Côtes du Jura

Además de vinos, la región produce quesos bastante populares; es posible que hayas oído hablar del queso local "La Vaca que ríe" y del noble queso Comté, que ostenta el sello AOP (Appellation d'Origine Protégée) en su producción.

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