Guía de la región vinícola de Gaillac

El vino de Gaillac, la histórica región vinícola, ahora disfruta de un nuevo desarrollo con un nombre que ¡solo tiene 80 años! El vino de Gaillac, ya sea blanco o tinto, animará tu hora feliz, y las catas de vino de Gaillac te darán muchos recuerdos inolvidables. Sin duda encontrarás lo que buscas entre los vinos AOC. Este artículo tiene como objetivo ayudarte a descubrir joyas ocultas de la región vinícola de Gaillac.

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¿Dónde está la región vinícola de Gaillac?

Gaillac está en el departamento de Tarn de la región de Occitania, en el suroeste de Francia, a 18 kilómetros de Olbia y a 50 kilómetros de Toulouse. Su viñedo se extiende hasta el valle del Tarn, en las terrazas de ambas orillas y las estribaciones al norte.

El viñedo de Gaillac se extiende por más de 60 kilómetros. Comienza en Cunac, al este de Albi, y desciende por el valle del río Tarn hasta llegar a Saint-Sulpice, al oeste de la ciudad.

Vino francés con orígenes romanos. Historia de la región vinícola de Gaillac

Los vinos de Gaillac se consideran uno de los más antiguos de Francia. Cuando los romanos llegaron a esta zona, descubrieron rápidamente que podían elaborar un vino excelente utilizando sus variedades de uva. Algunas de estas variedades de uva todavía están disponibles, pero la mayoría ya no existen.

Los romanos eran maestros en establecer rutas comerciales. Sin embargo, cuando el Imperio Romano cayó, gran parte de la economía vinícola de esta región se derrumbó, y no exportaron vino durante mucho tiempo.

Más tarde, a medida que surgieron monasterios por todo el suroeste, comenzaron a producir y vender vino. Utilizaron variedades de uva tradicionales, así como introdujeron otras nuevas. A partir de los años 800 y 900, los vinos de Gaillac comenzaron a ganar popularidad. Incluso los reyes querían hacerse con este vino. Ayudó que un barco llamado "gabare" pudiera cruzar el Tarn y la Gironda. Esto permitió que el vino se transportara en barco hasta el océano en Burdeos.

Cuando las personas que controlaban el acceso al puerto de Burdeos comenzaron a cobrar impuestos, los vinos de Gaillac se volvieron prohibitivamente caros en comparación con los vinos de Burdeos, y la gente comenzó a olvidarse de los vinos de Gaillac. Pero ha resurgido enormemente en los últimos años, y es asombroso ver cuántos pequeños productores están elaborando vino excelente en esta región.

Terroir único de Gaillac

Las condiciones del terroir de Gaillac son excepcionales. El clima es más continental que mediterráneo o atlántico. Los veranos son calurosos y secos, con la mayor parte de la lluvia cayendo entre septiembre y abril. El Autan, la cálida brisa del este, es otro atributo único del terroir de la AOC Gaillac.

El tipo de suelo de Gaillac se caracteriza por una gran variedad: la orilla derecha del Tarn consiste en una mezcla de arcilla y caliza, y la orilla izquierda consiste en arena y guijarros de río. En los viñedos de la parte norte del distrito, ubicados en las terrazas que rodean el pintoresco pueblo de Cordes, el suelo es rico en caliza, lo cual es ideal para los vinos blancos. Pero en Albi, por ejemplo, la arena y la grava crean condiciones excelentes para la producción de los vinos tintos más exquisitos.

Características de los vinos de la AOC Gaillac

• Vinos tintos: Syrah, Gamay, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Portage Bleu, Fer Servadou, Negrette, Braucol.

• Vinos blancos: Mauzac, Sauvignon blanc, Muscadel, Ondenc, Len de l'El.

Los vinos blancos de Gaillac son secos, dulces o semidulces, tranquilos, efervescentes e incluso perlados. Perlé es uno de los tipos tradicionales de vino blanco seco. Para su producción, al embotellar, se controla que quede un poco de dióxido de carbono en el vino, que apareció como resultado de la fermentación maloláctica. En una copa, estas burbujas se asemejan a perlas, de ahí el nombre del vino.

Los vinos espumosos se producen ya sea por el método tradicional o local, que también se llama "rústico" y se utiliza en otras zonas de Francia. Su esencia está en interrumpir el proceso de fermentación primaria. Antiguamente, los barriles de mosto se colocaban en agua helada para este propósito. Hoy en día, se utilizan centrifugadoras, y el sedimento de la fermentación secundaria se elimina mediante agitación.

Los vinos semidulces se elaboran con uvas de vendimia tardía, en la etapa de plena madurez. La fermentación del mosto es lenta, y se interrumpe artificialmente para que el vino conserve su sabor dulce. El contenido de azúcar residual en el vino dulce de Gaillac debe ser de 70 g/l; en el semidulce, este indicador queda a discreción del enólogo.

Entre los vinos tintos de Gaillac, dos tipos son los más típicos (ambos se elaboran a base de uvas Duras). En el primer caso, se añade Fer Servadou al ensamblaje para dar cuerpo, y se añade Syrah para mejorar el color; en el segundo, se mezclan Merlot y Cabernet, para que el vino sepa a Burdeos. El Gaillac tinto tiene cierta capacidad de envejecimiento, pero se considera mejor beberlo joven.

Maridaje gastronómico con el vino de Gaillac

Aubisque Pyrénées

El Aubisque Pyrénées es un queso francés tradicional de Toulouse. El queso se elabora a partir de una combinación de leche de vaca y leche de oveja o leche de vaca y leche de oveja. Antes de consumirlo, este queso semiduro normalmente se madura durante dos meses. La textura bajo su corteza natural es suave, con solo unos pocos ojos diminutos distribuidos por todo el cuerpo. Los sabores son suaves y delicados, y si la mezcla de leche comprende más leche de vaca, los sabores suelen ser más suaves. El Aubisque Pyrénées marida bien con pan artesanal y embutidos.

Foie Gras

El paté más delicado que se derrite en la lengua, el foie gras es una de las especialidades más famosas de la cocina francesa. Se elabora con el hígado de un pato o ganso especialmente engordado. A diferencia del paté tradicional de hígado de pato o ganso, el sabor del foie gras es rico, mantecoso y suave.

Garbure

La garbure es la cocina ideal para comer en Toulouse. Esta sopa espesa y sabrosa con una mezcla de carne y verduras se sirve comúnmente durante los meses de invierno. Aunque los ingredientes concretos varían según dónde se coma –tradicionalmente la preparaban los campesinos con los ingredientes que tuvieran disponibles en ese momento–, la col y el cerdo son dos constantes.

Lugares que visitar en Gaillac

Toulouse. Una "ciudad rosa" de Francia

Situada entre las costas del Mediterráneo y el Atlántico, Toulouse fascina a los turistas con una combinación de estilo de vida moderno y patrimonio histórico. A Toulouse se la llama la "ciudad rosa" por la abundancia de edificios románicos de ladrillo que le dan a la ciudad un tono purpúreo. Es una ciudad animada de estudiantes, un centro de tecnologías europeas avanzadas y de la industria aeronáutica. También se la conoce como la ciudad del rugby y de las violetas.

Cordes-sur-Ciel. El pueblo favorito de los franceses

Cordes-sur-Ciel encanta y cautiva a todo el que la visita. Incluso desde lejos, pues es como un espejismo desde el primer momento: una ciudad que se desvanece en el cielo. Aquí se puede caminar durante horas, olvidándose del tiempo, pues este parece haberse congelado en esta ciudad. Algunos escaparates no se han cambiado en al menos 50 años, si no más. Los talleres y estudios de artistas se encuentran junto a estos vestigios de épocas pasadas. También hay restaurantes y agradables hoteles, así como librerías y tiendas de regalos que ofrecen productos de alta calidad. Cordes es impresionante en cualquier época del año. No encontrarás tal soledad en ningún otro lugar.

Giroussens

Giroussens es un pequeño pueblo conocido por su cerámica vidriada con plomo, así como por los hermosos Jardins des Martels. Giroussens se encuentra a 40 kilómetros al norte de Toulouse, en la región de Languedoc-Roussillon, en el Tarn. Aunque lo más probable es que visites Giroussens por el Centre Céramique de Giroussens o los Jardins des Martels, el pueblo en sí es hermoso y merece una visita. Un mirador en las afueras del pueblo ofrece vistas impresionantes del río y del valle que se extiende abajo.

Dato interesante sobre la región vinícola de Gaillac

Se pueden encontrar palomares por toda Francia, aunque son especialmente comunes en el suroeste. Los palomares se construyeron porque los condes de Toulouse, y más tarde el rey de Francia, dictaminaron que debía usarse excremento de paloma, y no estiércol de vaca, para fertilizar la tierra al elaborar los vinos de Gaillac. Dado que el fertilizante de ave no deja olores ni un sabor ácido en el suelo, era la técnica más eficaz para fertilizar. Por eso surgieron palomares por todo el campo, para que la gente pudiera recoger los excrementos de las aves y utilizarlos en sus propiedades.

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