Domaine Gayrard

Elaborando vinos con orgullo

Desde 2013, Laure y Pierre Fabre (nieto de Maurice), una joven pareja de viticultores, se han dedicado a recuperar las tradiciones y el orgullo vitivinícolas locales. Poco a poco, la finca se ha ido remodelando y actualizando con nuevas plantaciones y la compra en 2018 de viñedos antiguos situados en las cercanías y pertenecientes al antiguo Château Moussens.

Tierras Dedicadas

El sustrato calcáreo de la meseta de Cordes siempre ha aportado a las uvas un elemento mineral que da lugar a vinos artesanales de gran calidad y expresión. La propiedad, que parece una pequeña aldea que domina el terreno, ofrece una rica biodiversidad gracias a la presencia de robles y avellanos a cuyos pies las trufas son las pequeñas favoritas de la zona.

Cultivada según sistemas orgánicos desde 2016 y con métodos biodinámicos desde 2019, la finca se extiende sobre unas 30 hectáreas:

8 ha rodean la propiedad familiar de Capendut en la meseta caliza del distrito de Gaillac (a 300 m sobre el nivel del mar) con suelos poco profundos y pedregosos, que aportan mineralidad y frescura a los vinos blancos y rosados.

20 ha situadas a 7 km de la localidad de Cestayrol en una ladera arcillo-calcárea más profunda, que aporta complejidad y riqueza a los vinos tintos. Estos viñedos fueron adquiridos en 2018 y ahora están en biodinámica desde 2020.

En la parte superior hay 60 hectáreas de bosque, árboles y tierras de cereales en conversión a la agricultura ecológica.

Cuidando especialmente sus vides

En el viñedo, la observación diaria es clave para dejar que las vides se expresen con un equilibrio más natural entre suelo, flora y fauna mediante prácticas respetuosas con el medio ambiente en su conjunto: cobertura vegetal variada, abonos naturales, preparados 500, etc. para aportar nutrientes al suelo, aceites esenciales, infusiones, confusión sexual, etc. para proteger de enfermedades y parásitos, sílice para reforzar el vigor de nuestras vides.

Todas estas prácticas se llevan a cabo de forma manual, desde la poda respetuosa hasta la cosecha manual. En el resto de la propiedad, el propietario ha desarrollado el cultivo de plantas y cereales que mejor se adaptan a las características del terreno: truferos, olivos, lavanda y mezclas de cereales destinados a nuestros pastores vecinos.

En las bodegas

La pareja trabaja lo máximo posible por gravedad, limitando así el uso de bombas y preservando la uva intacta hasta el prensado. Cada parcela se vinifica por separado para permitirnos hacer las elecciones más precisas de los ensamblajes en función de las cualidades que aporta cada una de ellas.

No se utilizan levaduras externas para las fermentaciones. Las levaduras presentes de forma natural en la piel de las bayas de uva aportan al vino la expresión más sincera posible del terroir y del clima. Los sulfitos se añaden en función de las necesidades reales y en función de las características de cada añada.

Los vinos fermentan y envejecen en tinas o ánforas de hormigón o acero inoxidable y/o en barricas. Casi la totalidad de las cuvées se elaboran a partir de monovarietales.

Uvas locales

Desde el principio, Laure y Pierre se han comprometido a dar a conocer el patrimonio ampelográfico de la denominación de origen Gaillac. Estas variedades de uva representan la identidad local y su singularidad es un activo clave. La pareja se ha centrado en el cultivo de Braucol, Duras, Mauzac, Ondenc y Loin de l'œil (una variedad blanca rara).