Journée internationale du cabernet franc

Cabernet Franc est un cépage rouge et il fait partie des vingt cépages les plus plantés dans le monde entier. Le cépage Cabernet Franc est le parent de deux autres cépages rouges très courants : le Merlot et le Cabernet Sauvignon. 

Faites défiler cet article de blog pour en savoir plus sur ce cépage polyvalent et découvrez ce qu'il faut cuisiner pour accompagner un bon verre de Cabernet Franc le 4 décembre, Journée internationale du Cabernet Franc.

D'où vient le Cabernet Franc ? 

Le Cabernet Franc a probablement des origines illyriennes et son histoire remonte à plusieurs centaines d'années dans les pays basques, à la frontière entre la France et l'Espagne. Le nom de ce cépage est en réalité inconnu et incertain, mais certaines théories suggèrent qu'il pourrait venir du latin et qu'il signifie probablement "vigne noire de France". 

Ce qui est certain, c'est que le cépage Cabernet Franc est un ancêtre du Cabernet Sauvignon, qui est né au Moyen Âge à la suite d'un croisement spontané entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.

Où boire du Cabernet Franc

Étant une vigne qui peut facilement s'adapter à de nombreux climats différents, y compris les vins froids, le Cabernet Franc pousse très bien dans de nombreux types de sols et peut être trouvé dans des régions viticoles chaudes et froides. 

Le Cabernet Franc est cultivé dans la région viticole de Bordeaux depuis au moins le XVIIe siècle. En effet, dans cette région, il est généralement assemblé avec d'autres cépages rouges pour produire des vins rouges de style bordelais, mais dans certains cas, il est également utilisé comme vin mono-cépage. Le Cabernet Franc est communément appelé Bouchet à Bordeaux. 

Bordeaux n'est pas la seule région viticole française où le Cabernet Franc prospère. En fait, on le trouve également dans la région viticole de la vallée de la Loire, où il est appelé Breton, et est largement utilisé comme composant de vins rosés spectaculaires d'Anjou, avec du Cabernet Sauvignon.

Le deuxième plus grand producteur de Cabernet Franc est l'Italie. Le cépage Cabernet Franc est très populaire en Toscane, où il est utilisé comme cépage unique, mais aussi dans la région viticole du nord de Frioul-Vénétie Julienne. 

Le Cabernet Franc a également conquis certaines régions du Nouveau Monde et il est aujourd'hui cultivé dans certaines régions de Californie (Sierra Foothills) et plus récemment, il a commencé à être utilisé comme cépage unique dans la vallée de Colchagua au Chili. 

Meilleurs domaines où déguster du Cabernet Franc

Où aimeriez-vous déguster du vin Cabernet Franc ? Trouvez le meilleur domaine parmi ceux que nous avons choisis pour vous !

Château Delacour

Saint-Émilion

Château Perron

Lalande-de-Pomerol

Adamo Lestani

Udine

Podere 7

Toscane

Madroña Vineyards

Sierra Foothills, CA

Tóth Ferenc Pincészet

Hongrie

Notes de dégustation du Cabernet Franc

Dans un verre, le Cabernet Franc présente une couleur rubis foncé qui peut tendre vers le grenat dans les vins vieillis. En général, le Cabernet Franc est un vin rouge rond, de corps moyen, chaleureux, avec une fraîcheur très marquée qui en fait un vin rouge très apprécié et facile à boire.

Le bouquet du Cabernet Franc présente des nuances primaires de poivre rouge et noir, de feuilles et de fruits noirs tels que les cassis, les framboises et les myrtilles. Il peut également présenter une note fumée. Les arômes secondaires sont plus terreux et herbacés, tandis que la charge balsamique et les arômes de menthe et de chocolat sont inimitables. Si vous les trouvez, vous savez que c'est un délicieux Cabernet Franc. 

Les vins élaborés à partir de 100% de raisins Cabernet Franc sont très délicats et présentent principalement des arômes de fruits rouges tels que les cerises et les fraises.

Accords mets-vins avec le Cabernet Franc

Le Cabernet Franc est un vin de corps moyen qui peut naturellement être associé à une grande variété de plats en raison de son acidité élevée et de ses tanins réduits. Grâce à son acidité élevée, le Cabernet Franc peut être servi avec des plats à base de tomates, des sauces fumées comme la sauce barbecue, donc bien sûr il peut être excellent avec un burger, et des légumes riches en saveurs comme les poivrons, les champignons et les lentilles. Les aubergines rôties sont également un accord délicieux avec l'acidité du vin. 

Les nuances herbacées du Cabernet Franc en font le compagnon parfait des légumes verts rôtis, qu'il s'agisse d'épinards, de choux de Bruxelles ou de brocoli. 

Les Cabernet Francs plus complexes sont parfaits pour accompagner un dîner avec de l'agneau et du bœuf, tandis que les styles plus légers et plus frais de Cabernet Franc sont le meilleur choix si vous servez du thon, du saumon, des fromages à pâte semi-dure ou du canard. 

Si votre objectif est d'associer des vins avec des fromages, voici une liste des meilleurs fromages à servir avec du Cabernet Franc : Brie, Camembert, fromage bleu, fromage de chèvre, Gorgonzola et Gouda affiné.

Un cépage, de nombreux noms

Un fait curieux à propos du Cabernet Franc est la longue liste de noms utilisés dans le monde entier pour désigner le cépage. Voici quelques-uns au cas où vous chercheriez du Cabernet Franc quelque part dans le monde mais ne pourriez pas repérer le nom commun.

• Aceria
• Arrouya
• Bouchy
• Burdeas Tinto
• Cabernet Aunis
• Capbreton Rouge 
• Fer Servandou
• Petit Viodure
• Trouchet Noir
• Véronais