Guide du Région viticole des Graves-de-Vayres

L'appellation Graves de Vayres est une région viticole mineure de l'Entre-Deux-Mers, une sous-région de Bordeaux. La zone est située sur la rive gauche de la Dordogne, au nord-ouest du plateau de l'Entre-Deux-Mers. Vayres est un village historique réputé pour son château médiéval, situé sur une partie sinueuse de la Dordogne. On y produit des vins discrets qui reflètent l'essence même de cette région, où les plus beaux domaines de la rive droite se nichent autour de certains des châteaux les plus prestigieux de la rive gauche de la Dordogne. La commune d'Arveyres est également incluse dans la région. C'est aussi une langue de terre formée par un méandre de la Dordogne sur la rive opposée de Libourne. Le vignoble produit en moyenne 3 030 000 litres par an sur une parcelle de 5,50 kilomètres carrés.

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Où se situe la région viticole de Graves-de-Vayres ?

Graves de Vayres est une Appellation d'Origine Contrôlée de vins rouges et blancs dans la région viticole de Bordeaux en France. Elle s'étend sur 316 hectares à travers les communes de Vayres et Arveyres et se situe dans la sous-région de l'Entre-Deux-Mers à Bordeaux. La région se trouve à seulement 27 km au nord-est de la ville de Bordeaux et à environ 15 km au sud-ouest de Libourne.

Histoire de la région viticole de Graves-de-Vayres

Cette appellation est la deuxième plus ancienne de la région de Bordeaux. Le magnifique Château de Vayres est un témoignage majestueux de ce passé historique. La viticulture dans l'appellation Graves-de-Vayres remonte à l'époque gallo-romaine. Vayres est située sur la Dordogne, près de la Voie impériale, une route romaine qui relie Bordeaux à Périgueux. L'empereur Octavius comprit l'importance stratégique de ce lieu et y établit une garnison sous le commandement de Varius, qui donna le nom de Vayres au village. À partir du milieu du XIXe siècle, les vins rouges et blancs de l'appellation Graves de Vayres étaient renommés, comme le mentionnent Cocks et Féret dans Bordeaux et ses vins. L'étiquette imprimée sous Graves-de-Vayres apparut en 1904 et se retrouve également dans les inventaires et les registres commerciaux de diverses maisons de négoce bordelaises.

Le terroir et la géographie de la région viticole de Graves-de-Vayres

Le Graves-de-Vayres est complètement différent de la région des Graves au sud de Bordeaux et de la région de Graves de Saint-Émilion à l'ouest de Saint-Émilion. Cependant, ils ont tous un point commun : les sols graveleux.

Graves-de-Vayres abrite une quarantaine de viticulteurs et travaille sur le terrain graveleux de la rive gauche de la Dordogne. La structure en terrasses sur la rive témoigne du fait que, pendant l'ère glaciaire, la rivière Dordogne s'est enfoncée dans la vallée. En 1936, les limites de cette appellation ont été déterminées par les sols graveleux, sablo-graveleux, argilo-graveleux et limono-graveleux trouvés le long du cours de la Dordogne. Les graves de Vayres sont une découverte inattendue dans les sols argileux communs de la région de l'Entre-Deux-Mers. Le Cabernet Sauvignon prospère dans le climat bordelais sur les sols graveleux et sableux bien drainés, tandis que le Merlot prospère sur les sols argileux plus lourds qui retiennent l'humidité.

Cépages populaires de la région viticole de Graves-de-Vayres

Seuls le Merlot, le Cabernet Franc, le Cabernet Sauvignon, le Carménère, le Malbec ou le Petit Verdot peuvent être utilisés pour produire les rouges sous l'appellation. Seuls le Sémillon, le Sauvignon Blanc, la Muscadelle et le Merlot Blanc pouvaient être utilisés dans les blancs. Le Merlot Blanc est un cépage accessoire qui ne peut représenter plus de 30 % de l'assemblage total. Les rouges sont majoritairement à base de Merlot et sont plus légers que les vins à base de Merlot produits à Saint-Émilion, de l'autre côté de la Dordogne. Il est rare qu'une région viticole dotée de sols graveleux accorde une telle importance au Merlot, étant donné que le Cabernet Sauvignon prospère sur ces types de sols bien drainés.

Accords mets et vins avec le Graves-de-Vayres

Steak au poivre

Le steak au poivre est un incontournable de la cuisine française qui consiste à faire frire un steak de bœuf recouvert de grains de poivre concassés. Il est généralement servi avec une sauce préparée dans la même poêle que celle dans laquelle le steak a été cuit. Traditionnellement, le plat est servi avec des pommes de terre et une salade en accompagnement.

Cette délicatesse est originaire du XIXe siècle dans un restaurant de Normandie, où les hommes emmenaient les dames pour des soirées tardives de steak au poivre en raison des effets aphrodisiaques réputés du poivre. Le chef le plus connu à revendiquer l'invention de ce plat était Émile Lerch, propriétaire du Restaurant Albert sur les Champs-Élysées, qui affirmait l'avoir préparé pour la première fois en 1930.

Yakiniku

Yakiniku, qui signifie « viande grillée en bouchées », est un terme japonais. Ce plat est étroitement lié au barbecue occidental, et il a été promu en 1872 par l'écrivain japonais Kanagaki Robun dans son Seiyo Ryoritsu - un guide de cuisine occidentale de l'époque Meiji. Au début de l'ère Shōwa, le terme a été associé au barbecue coréen.

La viande et les légumes sont finement coupés avant d'être grillés. Le bœuf, le porc, le poulet et une variété de fruits de mer sont les viandes les plus courantes pour le Yakiniku. En accompagnement, une variété de sauces et de trempettes est généralement proposée, allant de la sauce soja et de la sauce miso à la sauce à l'huile d'ail.

Beef Wellington

Le Beef Wellington est un plat de bœuf consistant composé d'un filet de bœuf entier recouvert de pâté et de duxelles, un mélange de champignons hachés, d'herbes et d'échalotes. Le mélange est ensuite enveloppé dans une pâte feuilletée et cuit au four. En raison de ses ingrédients riches et coûteux et de ses procédures de préparation minutieuses, cette délicatesse est devenue extrêmement populaire en Amérique du Nord tout au long des années 1960, bien plus qu'au Royaume-Uni.

Traditionnellement, le bœuf Wellington est servi avec une sauce Madère. On pense que le plat doit son nom à Arthur Wellesley, premier duc de Wellington, qui a vaincu Napoléon à Waterloo. L'histoire du bœuf Wellington reste encore inconnue, car elle l'était déjà du vivant de Wellesley. Certaines personnes pensent que le plat a été nommé ainsi parce qu'il ressemblait à une botte Wellington.

Lieux à visiter dans la région viticole des Graves-de-Vayres

Château de Vayres

Le Château de Vayres est un château médiéval construit sur les rives de la Dordogne, dans la commune de Vayres, dans le département de la Gironde en France, près de Bordeaux. Le Château de Vayres a été reconstruit à la Renaissance et vers 1700. C'est un site historique officiel en France, et ses jardins sont classés Jardins remarquables de France par le Comité des parcs et jardins du ministère français de la Culture.

Le château est situé sur un point de vue surplombant la Dordogne. Des fouilles ont révélé des fours de poterie, montrant que le site abritait une population considérable à l'époque gallo-romaine, ainsi qu'un fort en bois et, par la suite, un oppidum gallo-romain, ou fortification. La forteresse a été construite au XIe siècle pour protéger Bordeaux. Selon un document daté de 1092, elle était construite en pierre et entourée d'une barrière en bois.

Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Libourne

Aux premier et deuxième étages de l'hôtel de ville, au sommet d'un majestueux escalier, se trouve une petite mais belle collection d'art allant du médiéval au moderne. La structure a été redessinée par Eugène Viollet-le-Duc, un architecte du XIXe siècle qui a remanié une grande partie des bâtiments historiques français, afin de renforcer l'esthétique médiévale. L'hôtel de ville est une attraction incontournable qui semble plus médiévale et surplombe la place centrale. Les ruelles opposées sont des bâtiments marchands avec des cafés et des supermarchés. Le musée abrite l'ancienne chapelle du Carmel, utilisée comme espace temporaire pour les expositions. Depuis ses débuts il y a deux siècles, le musée a pour mission de protéger, d'enrichir et de partager les patrimoines.