LE GINESTRE BAROLO RISERVA SOTTOCASTELLO DI NOVELLO DOCG 2017

ZONE DE PRODUCTION : le vignoble est situé dans la
commune de Novello dans le prestigieux « Sottocastello di
Zone « Novello ». Elle bénéficie d'une exposition sud à sud-est à une
altitude moyenne de 400 mètres au dessus du niveau de la mer.
VINIFICATION : sur peaux avec chapeau émergé, avec fermentation quotidienne
remontage ; la macération est prolongée de plusieurs jours après
fermentation alcoolique par immersion du chapeau de marc de raisin
(attelle de coiffe) afin d'augmenter l'extraction et de stabiliser la
couleur extraite.
VIEILLISSEMENT : trois ans avant la mise en bouteille. Il passe un an
vieillissement en bouteille puis mise en vente.
NOTES DE DÉGUSTATION : Robe rouge rubis profond et brillant avec une légère
reflets orangés, un nez net et ample aux senteurs de
violette, vanille, cannelle, tabac doux et réglisse, et un
goût plein, très structuré, doux et légèrement sec avec une
Finale persistante, agréable et épicée. Grâce à sa structure et
richesse polyphénolique, ce vin montre une longévité exceptionnelle
et offre des émotions sensorielles toujours plus nombreuses.
ACCOMPAGNEMENTS : gibier à poil, bœuf braisé et fromages affinés