L'Entremetteuse

Laurence Dietro L'Entremetteuse

Al centro della nostra visione c’è la piccola scala e la volontà di staccarsi dagli standard aziendali tradizionali. Mi presento, sono francese, agronomo ed enologo di Sub Agro Montpellier, vivo in Cile da 28 anni.

Lavoro da 20 anni nel settore vitivinicolo in aziende vinicole di grandi o medie dimensioni, ho lavorato quasi tutta la mia vita professionale nella Valle del Colchagua e mi sento profondamente colchagüina. Nel 2016 ho fatto una svolta di 180 gradi nel mio modo di pensare ai vini e ho iniziato a difendere Colchagua da un altro punto di vista (#colchaguautrement), più artigianale e vissuto, più minimalista perché mi sembrava interessante supportare questa mappatura dei vigneti sotto un'altra visione. Avevo in mente di rompere gli schemi e tutte le idee ricevute o prestabilite di Colchagua ecc.

La storia della valle del Colchagua

È chiaro che nella Valle esiste una gamma di terroir, microclimi e vitigni che si estendono dalla Cordillera al mare e, per essere fedeli a questo paesaggio, la vinificazione senza solfiti aggiunti è uno strumento formidabile per ricercare l'identità e rafforzare l'origine .“Senza vinificazione correttiva è più difficile fare il vino”, è questione di giusto equilibrio che si acquisisce con l'esperienza e in questo senso ogni vendemmia è sconosciuta. Non c'è alcun intervento o correzione, non pompiamo, cerchiamo di essere il più minuziosi e attenti con la materia prima, e ogni imperfezione viene eliminata con una drastica selezione manuale. Non usiamo lieviti, enzimi, né tannini, non c'è trattamento o filtrazione, sono artifici che servono a compensare una debolezza della materia prima e su questa potenziale debolezza lavoreremo con assemblaggi o un metodo di vinificazione particolare. Ci si adatta alle differenze delle annate, cerchiamo di evidenziarle presentando ogni anno una nuova immagine di Colchagua con rispetto, sincerità e semplicità.